Metrika

  • citati u SCIndeksu: [1]
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:7
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:4

Sadržaj

članak: 1 od 1  
Food and Feed Research
2017, vol. 44, br. 2, str. 143-149
Prehrambena vlakna i hleb - stavovi, mišljenja i znanje omladine
Šereš Zita I.a ORCID, Šoronja-Simović Draganaa ORCID, Grujičić Maja J.b, Kiš Ferenc E.c, Đorđević Marijana Z.a, Šimurina Olivera D.d ORCID, Šaranović Žana V.e, Maravić Nikola R.a
aUniverzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet, Smer Ugljenohidratna hrana, Srbija
bUniverzitet u Novom Sadu, Medicinski fakultet, Katedra opšteobrazovnih predmeta, Srbija
cUniverzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet, Srbija
dInstitut za prehrambene tehnologije, Novi Sad, Srbija
eEkonomski institut, Beograd, Srbija
Projekat:
Projekat br. 142-451-2637/2017

Ključne reči: prehrambena vlakna; unos vlakana; anketni upitnik; omladina; hleb
Sažetak
Povezanost prehrambenih vlakana sa prevencijom masovnih nezaraznih bolesti potvrđena je velikim brojem istraživanja čiji su rezultati dostupni u naučnoj literaturi. Uprkos ovoj činjenici većina ljudi i dalje ne poseduje dovoljno znanja o prehrambenim vlaknima i njihovom sadržaju u prehrambenim proizvodima. Ovo istraživanje sprovedeno je u formi anketnog upitnika kako bi se ispitalo znanje omladine u Srbiji o prehrambenim vlaknima i bioaktivnim materijama. Istraživanjem je obuhvaćeno 173 ispitanika (37% muškaraca i 63% žena) nasumično odabranih među đacima osnovnih i srednjih škola i studentima u Novom Sadu. Anketni upitnik obuhvatio je pitanja o poznavanju termina prehrambena vlakna, sadržaju vlakana u različitim vrstama hleba, poveznosti vlakana sa opštim zdravljem organizma i namirnicama koje su izvor bioaktivnih materija. Rezultati dobijeni za svako od pojedinačnih pitanja razlikovali su se među ispitanim grupama ali je nivo znanja, generalno gledano, bio povezan sa nivoom obrazovanja. Najveći nivo znanja o prehrambenim vlaknima i bioaktivnim materijama pokazali su studenti premda su i đaci osnovnih i srednjih škola iskazali zadovoljavajući nivo znanja o ispitivanoj problematici. Na postavljena pitanja o bioaktivnim komponentama veće znanje pokazali su muški ispitanici, dok su na pitanja o prehrambenim vlaknima veće znanje pokazali ženski ispitanici. Sprovedenim istraživanjem utvrđeno je da je omladina u Srbiji dobro informisana o značaju prehrambenih vlakana i bioaktivnih materija u poboljšanju i očuvanju zdravlja. Međutim, kako bi se poboljšalo zdravlje čitave zajednice neophodno je dalje proširivanje već postojećeg znanja o ovoj problematici.
Reference

*** (2017) Statistica (data analysis software system). USA: Stat-Soft, Inc, v.13.2

Bagordo, F., Grassi, T., Serio, F., Idolo, A., de Don-no, A. (2013) Dietary habits and health among university students living at or away from home in southern Italy. Journal of Food and Nutrition Research, 164-171; 52

8

Bonafaccia, G., Galli, V., Francisci, R., Mair, V., Skrabanja, V., Kreft, I. (2000) Characteristics of spelt wheat products and nutritional value of spelt wheat-based bread. Food Chemistry, 68(4): 437-441

Elleuch, M., Bedigian, D., Roiseux, O., Besbes, S., Blecker, C., Attia, H. (2011) Dietary fibre and fibre-rich by-products of food processing: Characterisation, technological functionality and commercial applications: A review. Food Chemistry, 124(2): 411-421

Guiné, R., Duarte, J., Ferreira, M., Correia, P., Leal, M., Rumbak, I., Baric, I., Komes, D., Satalic, Z., Saric, M.M., Tarcea, M., Fazakas, Z., Jovanoska, D., Vanevski, D., Vittadini, E. (2017) Benefits of dietary fibre to human health: study from a multi-country platform. Nutrition & Food Science, 47(5): 688-699

Guiné, R.P. F., Duarte, J., Ferreira, M., Correia, P., Leal, M., Rumbak, I., Baric, I., Komes, D., Satalic, Z., Saric, M., Tarcea, M., Fazakas, Z., Jovanoska, D., Vanevski, D., Vittadini (2016) Attitudes Towards Dietary Fibre on a Multicultural Basis: A Fibre Study Framework. Current Nutrition & Food Science, 12(2): 132-141

Huang, T., Xu, M., Lee, A., Cho, S., Qi, L. (2015) Consumption of whole grains and cereal fiber and total and cause-specific mortality: Prospective analysis of 367,442 individuals. BMC Medicine, 13 (1), 59. https://doi.org/10.1186/s12916-015-0294-7

Kendall, C.W.C., Esfahani, A., Jenkins, D.J.A. (2010) The link between dietary fibre and human health. Food Hydrocolloids, 24(1): 42-48

Ljubicic, M., Saric, M.M., Rumbak, I., Baric, I.C., Komes, D., Satalic, Z., Guiné, R.P.F. (2017) Knowledge about dietary fibre and its health benefits: A cross-sectional survey of 2536 residents from across Croatia. Medical Hypotheses, 105: 25-31

Macagnan, F.T., da Silva, L.P., Hecktheuer, L.H. (2016) Dietary fibre: The scientific search for an ideal definition and methodology of analysis, and its physiological importance as a carrier of bioactive compounds. Food Research International, 85: 144-154

Martinho, C., Correia, A., Goncalves, F., Abrantes, J., Carvalho, R., Guine, R. (2013) Study About the Knowledge and Attitudes of the Portuguese Population About Food Fibres. Current Nutrition & Food Science, 9(3): 180-188

Santos, P.V.F.dos, Sales, C.H., Vieira, D.A.S., de Mello, F.M., Marchioni, D.M., Fisberg, R.M. (2016) Family income per capita, age, and smoking status are predictors of low fiber intake in residents of São Paulo, Brazil. Nutrition Research, 36(5): 478-487

Sardinha, A.N., Canella, D.S., Martins, A.P.B., Claro, R.M., Levy, R.B. (2014) Dietary sources of fiber intake in Brazil. Appetite, 79: 134-138

Slavin, J., Jacobs, D. (2010) Dietary fiber: All fibers are not alike. u: Wilson T., et al. [ur.] Nutrition and Health: Nutrition Guide for Physicians, Humana Press, a part of Springer Science, 2010. http://dx.doi.org/10.1007/978-1-60327-431-9_2

Szűcs, V., Guiné, R., Leal, M., Ferreira, M., Correia, P., Duarte, J. (2017) Dietary fibre: eating habits and knowledge in different regions of the globe. Millenium - Journal of Education, Technologies, and Health, (2): 61-71

Tarcea, M., Fazekas, Z., Ruta, F., Rus, V., Zugravu, C., Guine, R. (2016) Romanian knowledge and attitudes regarding dietary fibers. Bulletin of University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca. Food Science and Technology, 73(2): 123

United States Food and Drug Administration (US-FDA) (2001) Food labeling: Health claims, soluble fiber from whole oats and risk of coronary heart disease. Docket No. 95P-0197, 15343-15344

Vuksanović, N.D., Popov-Raljić, J.V., Portić, M.J., Dragičević, D.I. (2016) Hypersensitivity to certain food and food ingredients in the function of age and employment of customers on a cruise ship. Food and Feed Research, vol. 43, br. 1, str. 25-33

WHO (2013) Global action plan for the prevention and control of noncommunicable diseases 2013-2020. Geneva, Switzerland, http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/94384/1/9789 241506236_eng.pdf?ua=1, accessed date 03.11.2017
   

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: originalan članak
DOI: 10.5937/FFR1702143S
objavljen u SCIndeksu: 26.01.2018.
Creative Commons License 4.0

Povezani članci

Nema povezanih članaka