|
|
|
|
Veterinarski glasnik 2005, vol. 59, br. 3-4, str. 445-451
|
|
|
Uticaj ekoloških parametara na nalaz kvasaca i plesni u sirovom mleku
aNaučni institut za veterinarstvo Srbije, Beograd
bUniverzitet u Beogradu, Fakultet veterinarske medicine
SažetakEkološki faktori kao što su temperatura, vlažnost i drug: klimatski faktori u različitim geografskim područjima, imaju uticaj na brzinu rasta i razmnožavanja kvasaca i plesni. Fizičko hemijske osobine mleka utiču na rast kvasaca i plesni, a među najvažnijima su aw, pH, temperatura i druge. Međusobnim uticajem ovih parametara uslovljen je njihov rast i razmnožavanje. Cilj našeg rada bio je da utvrdimo broj kontaminisanih uzoraka sirovog mleka plesnima i kvascima u zavisnosti od godišnjeg doba i geografskog područja.
Ključne reči
|
|
|
|
Reference
|
|
|
Ahmet, E., Selahattin, S. (2004) Mycotoxin forming ability of two Penicillium roqueforti strains in blue tulum cheese ripened at various temperature. 67, 3, 533-535
|
|
1
|
Beucheat, L.R. (1978) Food and beverage mycology. Westport, CT: AVI Publishing
|
|
|
Bullerman, L.B. (1981) Public health significance of molds and mycotoxins in fermented dairy products. Journal of Dairy Science, 54, 2439-2452
|
|
|
Pešić, D., Škrinjar, M., Stojanović, L., Katić, V. (1997) Mould associated with milk depending on macroclimate and geographical location. u: World cenfood hygiene. August 24-29, The Hague, The Netherlands
|
|
|
Roze, L.V., Calvo, A.M., Gunterus, A., Beaudry, R., Kall, M., Linz, J.E. (2004) Ethylene modulates development and toxin biosynthesis in aspergillus possibly via an ethylene sensor-mediated signaling pathway. J Food Prot, 67(3): 438-47
|
|
|
Stojanović, L., Pešić, D., Katić, V., Škrinjar, M. (1997) Yeast associated with milk depending on microclimate and geographical location. u: World congress on food hygiene, August 24-29, The Hague, The Netherlands, 345
|
|
|
|
|