Cilj kontrole i sistematskog praćenja (monitoringa) rezidua je da se, ispitivanjem odgovarajućeg broja uzoraka, obezbedi efikasno praćenje nivoa rezidua u tkivima i organima životinja kao i u primarnim proizvodima animalnog porekla. Time se stvara mogućnost za blagovremeno preduzimanje mera u cilju obezbeđivanja bezbednosti hrane životinjskog porekla i zaštite javnog zdravlja. Rezidue mogu biti posledica neadekvatnog korišćenja lekova u veterinarskoj medicini i pesticida u poljoprivredi i veterini kao i zagađenja okoline toksičnim elementima, dioksinima, polihlorovanim bifenilima i dr. Monitoring rezidua u Srbiji sprovodi se od 1972. godine, a 2004. godine značajnim ulaganjima Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede, nacionalni monitoring doveden je do nivoa koji postoji u zemljama članicama EU. O tome svedoče i direktive EU, kojima je našoj zemlji dozvoljen izvoz svih vrsta mesa i primarnih proizvoda animalnog porekla koji su obuhvaćeni Programom monitoringa rezidua. Program sistematskog ispitivanja rezidua usaglašen je sa zahtevima Evropske unije, kako po vrsti ispitivanih supstanci, tako i po broju uzoraka i primenjenim analitičkim tehnikama. Pored razvoja metoda i uključivanja novih štetnih supstanci u monitoring program, neophodno je i usaglašavanje nacionalnih propisa, kojim se definišu maksimalno dozvoljene količine pojedinih lekova i kontaminenata, sa regulativom EU, kako bi se efikasnije štitilo zdravlje potrošača, a naša zemlja ravnopravno učestvovala u međunarodnoj trgovini.

monitoring; rezidue; primarni proizvodi animalnog porekla