|
|
|
|
Hemijska industrija 2003, vol. 57, br. 12, str. 581-584
|
|
|
Enkapsulacija multienzimskog sistema - primena kod sistema laktoperoksidaze
aLPGA, ENSAIA-INPL, Vandoeuvre les Nancy, France
bLGPA, ENITIAA, Nantes, France
SažetakPrimena enzima često implicira njihovu stabilizaciju u cilju smanjenja gubitka aktivnosti i pogodnog načina sušenja kako bi se olakšalo njihovim rukovanjem. Sušenje na niskim temperaturama smrzavanjem ili sprej tehnikom dve su najčešće korišćene metode ali kada se proučava kompleksan sistem postaje teško da se postigne prava formulacija koja dovodi do efikasnog sušenja. U ovom radu je prikazano sušenje mikročestica koje sadrže multienzimski sistem (2 enzima i 2 supstrata). Kao model je upotrebljen sistem laktoperoksidaze koji se dovodi u vezu sa enzimatskim stvaranjem vodonik peroksida. Mikročestice, koje su dobijene tehnikama sprej sušenja i putem sprej nanošenja odgovarajućeg premaza (oblaganje mikročestice) karakterisane su u pogledu veličine, oblika, hemijske strukture tečljivosti, efikasnosti enkapsulacije i antimikrobne aktivnosti. Testirani su različiti sastavi premaza kao i njihov uticaj na osobine čestica.
Ključne reči
|
|
|
|
Reference
|
|
  
|
Abdullah, E.C., Geldart, D. (1999) The use of bulk density measurements as flowability indicators. Powder Technology, 102, 151-165
|
|
|
Aune, T.M., Thomas, E.L. (1977) Accumulation of hypothiocyanite ion during peroxidase-catalyzed oxidation of thiocyanate ion. Eur J Biochem, 80(1): 209-14
|
|
|
Carosella, J.M. (1990) Occurrence of listeria monocytogenes in meat and poultry. u: Miller A.J., Smith J.L., Somkuti G.A. (ur.) Foodborne Listeriosis, New York: Society for Industrial Microbiology, 165-73
|
|
|
Carr, R.L. (1965) Evaluating flow properties of solids. Chemical Engineering, 18, 163-168
|
|
|
Elliot, R.M., McLay, J.C., Kennedy, M.J., Simmonds, R.S. (2004) Inhibition of foodborne bacteria by the lactoperoxidase system in a beef cube system. Int J Food Microbiol, 91(1): 73-81
|
|
6
|
Farber, J.M., Peterkin, P.I. (1991) Listeria monocytogenes, a food-borne pathogen. Microbiol Rev, 55(3): 476-511
|
|
|
Huss, H.H., Jeppesen, V.F., Johansen, C., Gram, L. (1995) Biopreservation of fish products: A review of recent approaches and results. Journal of Aquatic Food Product Technology, 4, 5-27
|
|
1
|
Williams, P.A., Phillips, G.O., Randall, R.C. (1990) Structure-function relationships of gum arabic. u: Gums and Stabilisers for the Food Industry, IRL Press, 5. edition
|
|
|
|
|