Metrika

  • citati u SCIndeksu: [3]
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:0
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:0

Sadržaj

članak: 1 od 1  
2004, vol. 45, br. 3-4, str. 125-128
Sadržaj intramuskularne masti u mišićima svinja
Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd
Ključne reči: svinjsko meso; mišići svinja; sadržaj intramuskularne masti
Sažetak
Na osnovu podataka iz literature, prikazan je sadržaj intramuskularne masti u pojedinim mišićima svinja sa stanovišta uticaja genotipa, starosti intenziteta prirasta i načina odgajivanja. Pored toga, prikazana je topografija sadržaja intramuskularne masti u mišićima svinja. Istraživanja u našoj zemlji i u drugim zemljama, a na osnovu analize podataka, pokazala su da melezi landrasa i jorkšira, kao i obojenih rasa svinja (durok i hempšir) daju meso dobrog kvaliteta. Pri tome je distribucija masti u pojedinim mišićima, kao pokazatelj kvaliteta mesa, specifična i interesantna za dalja istraživanja.
Reference
Anastasijević, V., Gluhović, M., Josipović, S., Fabijan, M., Anđelković, M. (1992) Uticaj hempšira na kvalitet mesa tovljenika dvo- i trorasnog ukrštanja sa švedskim landrasom i jorkširom. Biotehnologija u stočarstvu, 8, 3-4, 15-20
Anastasijević, V., Gluhović, M., Josipović, S., Živković, B., Fabijan, M., Kosovac, O. (1995) Uticaj nerastova obojenih rasa na prinos i kvalitet mesa. Biotehnologija u stočarstvu, 11, 3-6, 279-285
Aničić, V. (1978) Anatomsko topografske karakteristike i neka svojstva kvaliteta mišića vratine svinja klanih za industrijsku preradu. Beograd: Veterinarski fakultet, Doktorska disertacija
Barowicz, T., Migdal, W., Pieszka, M., Živković, B. (2003) Uticaj poli-nezasićene masne kiseline n-3 semena lana i probiotika na sastav masnih kiselina i nivo holesterola u m. Longissimus dorsi tovljenika. Biotechnology in Animal Husbandry, vol. 19, br. 3-4, str. 31-36
Barton-Gade, P. (1981) The measurement of meat quality in pigs postmortem. Agric. Food Res. Soc., Norway
Barton-Gade, P., Olsen, V.E. (1986) Veza između sposobnosti zadržavanja vode i merenja vršenih automatskom danskom metodom sondiranja. Tehnologija mesa, 27, 4, 66-71
Bejerholm, C., Barton-Gade, P. (1986) Uticaj količine intramuskularne masti na jestivi kvalitet svinjskog mesa. Tehnologija mesa, 27, 10, 276-279
Carpenter, Z.L., Kauffman, R.G., Bray, R.W., Briskey, E.J., Weckel, K.G. (1963) Factors influencing quality in pork: Histological observations. Journal of Food Science, 28, 467-471
Cava, R., Estevez, M., Ruiz, J., Morcuende, D. (2003) Physicochemical characteristics of three muscles from free-range reared Iberian pigs slaughtered at 90 kg live weight. Meat Science, 63, 533-541
Dazzi, G.J., Madarena, G., Campanini, G., Compesato, E., Chizzolini, R., Badiani, A. (1987) u: 33rd International Congress of Meat Science Technology (European meeting of meat research worker), 2-7 august, Helsinki, Finland
Fiedler, I., Nurnberg, K., Hardge, T., Nurnberg, G., Ender, K. (2003) Phenotypic variation of muscle fibre and intramuscular fat traits in Longissimus muscle of F2 population Duroc x Berlin Miniature pig and relationships to meat quality. Meat Science, 63, 131-139
Fischer, K. (1994) Zur Topographie des intramuskularen Fettgehaltes bei Schwein und Rind. Kulmbach, Deutschland: Kulmbacher Woche kurzfassangen der Fachvortage
Freudenreich, P. (1983) Eiwess- and Fettqualitat in Schweine Fleisch. Fleischwirtschaft, 63, 1140-1151
Janicki, A.M., Kortz, J., Rozyczka (1966) Kvalitet mesa u odnosu na starost i težinu svinja. Tehnologija mesa, 7, 3, 71- 73
Krajinović, M., Čobić, T., Antov, G., Vidović, V., Milošević, N., Činkulov, M. (1997) Nova dostignuća u genetici i njihov uticaj na kvalitet mesa. Tehnologija mesa, 38, 2-3, 69-76
Lewis, K.P., Rakes, Y.L., Brown, J.C., Noland, R.P. (1989) Effects of exercise and pre-shlaughter stress on pork muscle characteristics. Meat Science, 26, 121-129
Maksakov, V. (1962) Objektivno određivanje kvaliteta mesa po njegovoj mramoriranosti masnim tkivom. u: 8th European Congress of Meat Research Institutes, august, Moskva, 20-27
Malmfors, B., Lundstrom, K., Hansson, H. (1978) Fatty acid composition of porcine back fat and muscle lipids as affected by sex, weight and anatomical location. Swedish J. Agric. Res, 8, 25-38
Mihajlović, B. (1971) Anatomsko-topografske odlike mišića plećke i mišića sinsarkozne veze mesnatih svinja industrijskog tipa. Beograd: Veterinarski fakultet, Doktorska disertacija
Miljević, M.M. (1971) Anatomsko-topografske odlike mišića buta u mesnatih svinja industrijskog tipa, s osvrtom na izvesna njihova kvalitetna svojstva. Beograd: Veterinarski fakultet, doktorska disertacija
Nađ, M. (1971) Anatomsko-topografske odlike mišića limbotorokalnog dela kičmenog stuba mesnatih svinja industrijskog strijskog tipa, s posebnim osvrtom na izvesna kvalitetna svojstva M. longissimus lumborum et thoracis. Beograd: Veterinarski fakultet, Doktorska disertacija
Nikolić, M., Brundza, V. (1986) Uticaj genotipova i rase svinja na prinos mesa i njegove fizičko-hemijske i tehnološke osobine. Tehnologija mesa, 27, 7-8, 201-203
Petrović, L.S., Manojlović, D. (1999) Ocena kvaliteta trupova i mesa na liniji klanja svinja. Tehnologija mesa, 40, 3-5, 145-158
Pribiš, V., Šijački, N., Brundza, V., Vujošević, S., Baletić, R., Radić, M. (1990) Osobine mišića i kvalitet mesa svinja rase durok u različitoj starosti. Tehnologija mesa, 31, 2, 46-50
Rahelić, S., Rede, R. (1967) Uticaj nekih kemijskih sastojaka mišića svinja na boju. Tehnologija mesa, 8, 12, 338-340
Rinaldo, D., Gravillon, G., Cleonis, A., Marvil, P., Feuillet, D., Calif, B., Philibert, L. (1999) Changes in chemical body composition and meat quality of growing pigs induced by the warm season in tropical climate. Biotehnologija u stočarstvu, 15, 5-6, 191-199
Scholz, A., Paulke, T., Eger, H. (1995) Determining the degree of marbling in the pig. Fleischwirtschaft, 75, 11, 1322- 1324
Srećković, A., Brundza, V., Nikolić, M. (1986) Uticaj intenziteta porasta i telesne mase svinja u tovu na prinos i kvalitet mesa. Tehnologija mesa, 27, 7-8, 196-190
Stamenković, T., Kotlaja, J., Vujačić, M., Stankov, V. (1998) Ispitivanje gubitaka mase i promena svojstava mesa tokom sterilizacije svinjskog paprikaša. Tehnologija mesa, 39, 4-5, 153-157
Stamenković, T., Hromiš, A., Kotlaja, J. (2002) Kvalitet svinjskog mesa pse svojstava. Tehnologija mesa, vol. 43, br. 1-2, str. 21-31
Suzuki, K., Shibata, T., Kadowaki, H., Abe, H., Toyoshima, T. (2003) Meat quality comparison of Berkshire, Duroc and crossbred pigs sired by Berkshire and Duroc. Meat Science, 64, 35-42
Touzaille, C., Manin, G., Legoult, C. (1985) Qualities organoleptiques des viandes de porcs large Whitex Chinois. u: 31st European Meeting of Meat Research Workers, Sofija, Bulgaria
Vidović, V. (1997) Proizvodni potencijal i genetsko poboljšanje svinjarstva u SR Jugoslaviji. Biotehnologija u stočarstvu, 13, 3-4, 25-32
Wood, J.D., Dransfield, E., Rhodes, D.N. (1979) The influence of breed on the carcass and eating quality of pork. J Sci Food Agric, 30(5): 493-8
 

O članku

jezik rada: srpski
vrsta rada: stručni članak
objavljen u SCIndeksu: 02.06.2007.

Povezani članci