članak: 1 od 1  
Acta periodica technologica
2002, br. 33, str. 143-149
jezik rada: engleski
izvorni naučni članak
doi:10.2298/APT0233143M
Fermentacija čajne gljive na supstratu sa gvožđe (II)-jonima
Malbaša Radomir V., Lončar Eva S., Kolarov Ljiljana A.
Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet

Sažetak

Gvožđe spada u esencijalne elemente za metabolizam čoveka i konstituent je proteina, kako onih koji sadrže hem, tako i onih koji ga ne sadrže. Nedostatak gvožđa u organizmu može izazvati ozbiljne bolesti, kao što je anemija, sa nekim čak i fatalnim posledicama. Napitak od čajne gljive spada u proizvode visoke nutritivne vrednosti, koji uz to poseduju i neka lekovita svojstva. Ovaj napitak se konzumira širom sveta, a njegovi pozitivni efekti su dokazani više puta. Cilj ovog rada je bio da se ispita fermentacija čajne gljive na supstratu koji sadrži gvožđe(II)-jone, kao i mogućnost dobijanja napitka obogaćenog gvožđem. Praćeni su rN, sadržaj gvožđa i takođe produkcija L-askorbinske kiseline, koja je veoma bitna za resorpciju gvožđa kod ljudi.

Ključne reči

tea fungus; kombucha; fermentation; iron

Reference

Awad, W.M. (1997) Iron and heme metabolism. u: Devlin Thomas M. (ur.) Textbook of biochemistry with clinical correlations, New York, itd: Wiley, str. 1001

6

Frank, G.W. (1995) Das Teepilz-Getrank. Steyr: Ennsthaler Verlag, A-4402

Karlson, P. (1984) Kunes Lehrbuch der Biochemie. Stuttgart-New York: Thieme

KoBSON

List, P.H., Hufschmidt, W. (1959) Basissche Pilzinhaltsstoffe. Pharm. Zentralhalle, 98 (11) 593-598

CrossRefPubMedChemPortKoBSON5

Lončar, E.S., Petrovic, S.E., Malbaša, R.V., Verac, R.M. (2000) Biosynthesis of glucuronic acid by means of tea fungus

2Scindeks

Lončar, E.S., Malbaša, R.V., Kolarov, L.A. (2001) Metabolička aktivnost čajne gljive na melasi kao izvoru ugljenika. Acta periodica technologica, br. 32, str. 21-26

14Scindeks

Markov, S.L., Malbaša, R.V., Hauk, M.J., Cvetković, D.D. (2001) Ispitivanje mikrobnih populacija čajne gljive, I - kvasci. Acta periodica technologica, br. 32, str. 133-138

ChemPort10

Petrović, S.E., Lončar, E.S. (1996) Content of water-soluble vitamins in fermentative liquids of tea fungus. Mikrobiologija, 33(2): 101-106

ChemPort6

Petrović, S.E., Lončar, E.S., Kolarov, Lj.A., Malbaša, R.V. (1997) Vitamin C biosynthesis by tea fungus using Jerusalem artichoke tubers extract. Acta periodica technologica / APTEFF, 28, 69-74

Peynaud,, Ribereau-Gayon (1958) Analyse et controle des vins. Paris-Beranger-Liege: Librarie Polytechnique Ch

CrossRefPubMedKoBSON1

sai Ram, M., Anju, B., Pauline, T., Dipti, P., Kain, A.K., Mongia, S.S., Sharma, S.K., Singh, B., Singh, R., Ilavazhagan, G., Kumar, D., Selvamurthy, W. (2000) Effect of Kombucha tea on chromate(VI)-induced oxidative stress in albino rats. J Ethnopharmacol, 71(1-2): 235-40

CrossRefPubMedKoBSON13

Sreeramulu, G., Zhu, Y., Knol, W. (2000) Kombucha fermentation and its antimicrobial activity. J Agric Food Chem, 48(6): 2589-94

PubMedChemPortKoBSON1

Vijayaraghavan, R., Singh, M., Rao, P.V., Bhattacharya, R., Kumar, P., Sugendran, K., Kumar, O., Pant, S.C., Singh, R. (2000) Subacute (90 days) oral toxicity studies of Kombucha tea. Biomed Environ Sci, 13(4): 293-9