Metrika

  • citati u SCIndeksu: [4]
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:5
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:2

Sadržaj

članak: 1 od 1  
2009, vol. 25, br. 3-4, str. 173-188
Pokazatelji kvaliteta - kvalitet polutki i mesa svinja različitih genotipova
Institut za stočarstvo, Beograd-Zemun

e-adresaokos@sezampro.rs
Sažetak
U radu su vršena ispitivanja mesnatosti i kvaliteta mesa svinja 5 različitih genotipova, od čega jedna čista rasa landras (L) dve hibridne kombinacije: (veliki jorkšir x landras) x durok (VJ x L) x D, genotip B; (veliki jorkšir x landras) x pietren (VJ x L) x P, genotip C; i dve povratne kombinacije parenja: (veliki jorkšir x landras) x veliki jorkšir (F1x VJ, grenotip D) i (veliki jorkšir x landras) x landras (F1 x L, genotip E). Analizirani su i relevantni pokazatelji mesnatosti ocenjeni rano post mortem na liniji klanja FOM metodom i metodom parcijalne disekcije na ohlađenim levim polutkama po preporuci EU. Analizom dobijenih rezultata ustanovljeno je da je najbolji indikator mesnatosti svinjskih polutki masa mišićnog tkiva u četiri osnovna dela. Ovakav zaključak proizilazi iz činjenice zato što su tovljenici (genotip C), imali najveću masu mišićnog tkiva u četiri osnovna dela (15,33kg) i najveći udeo mišićnog tkiva u butu, plećki, LSD i TRD (69,67%, 57,71%, 54,42% i 44,99%) i najveći udeo mišićnog tkiva u polutkama pri korišćenju bilo koje od navedenih metoda ispitivanja (51,23 i 60,73%) u odnosu na tovljenike ostalih ispitivanih genotipova. Ispitivan je i kvalitet mesa određivanjem tehnološkog kvaliteta i hemijskog sastava MLD-a. Tehnološki kvalitet i hemijski sastav mesa MLD-a ispoljio je značajne (*p<0,05) razlike u SVV i sadržaju pigmenata između genotipova B i C i B i E. Prosečne vrednosti za sadržaj pepela i udeo pigmenata odgovara prosečnim vrednostima koje karakteriše mišiće normalnih svojstava. Analizom dobijenih rezultata zaključujemo da su tovljenici genotipa E imali najveći prinos mesa u polutkama no nešto umanjenog kvaliteta, što iziskuje dalji rad na poboljšanju kvaliteta mesa.
Reference
Bahelka, I., Demo, P., Peškovičova, D. (2005) Klasifikacija trupova svinja u Slovačkoj - nove formule za metod dve tačke i nove merne instrumente. Biotechnology in Animal Husbandry, vol. 21, br. 5-6, str. 181-185
Bak, T., DenaburskI, J., Kondratowicz, J., Matusevičius, P. (2003) Post-slaughter evaluation of the meat content in pig carcasses: Ham dissection, Part II. Veterinarija ir zootechnika, T. 21, (43), 53-58
Džinić, N., Petrović, L.S., Tomović, V.M., Manojlović, D., Timanović, S., Trišić-Ilić, S., Mrđanov, J. (2003) Uticaj višerasnog ukrštanja i godišnjeg doba na kvalitet polutki i mesa svinja. Savremena poljoprivreda, vol. 52, br. 3-4, str. 335-337
Džinić, N., Petrović, L.S., Tomović, V.M., Manojlović, D., Timanović, S., Vidanić, D., Kurjakov, N. (2003) Ocena kvaliteta polutki i mesa svinja rasa veliki jorkšir i švedski landras. Biotehnologija u stočarstvu, 19, (5-6), s.500
Džinić, N., Petrović, L.S., Tomović, V.M., Manojlović, D., Timanović, S., Vidarić, D., Kurjakov, N. (2004) Ocena kvaliteta polutki i mesa svinja rasa veliki jorkšir i švedski landras. Biotechnology in Animal Husbandry, vol. 20, br. 1-2, str. 67-73
Džinić, N.R., Petrović, L.S., Tomović, V., Manojlović, D. (2004) Definisanje matematičkog modela za utvrđivanje prinosa mesa u polutkama svinja metodom dve tačke. u: Simpozijum: 'Veterinarstvo i stočarstvo u proizvodnji zdravstveno bezbedne hrane', Herceg Novi, Zbornik kratkih sadržaja
Džinić, N.R. (2005) Uticaj endogenih i egzogenih faktora na kvalitet mesa svinja. Banja Luka: Tehnološki fakultet, doktorska disertacija
EEC Commission (1994) Commission Regulation (EC) No 3127/94 of 20 December 1994 amending Regulation (EC) No 2967/85 laying Dowd detailed rules for the application of the Community scale for grading pig carcases. Official Journal of the European Communities, No L 330, 21/12/1994, 43-44
Fisher, A.V., Green, D.M., Whittemore, C.T., Wood, J.D., Schofield, C.P. (2003) Growth of carcass components and its relation with conformation in pigs of three types. Meat Science, 65(1): 639
Grau, R., Hamm, R. (1953) Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbindung im Muskel. Naturwissenschaften, 40, 29-30
Jukna, V., Jukna, C. (2005) Uporedna ocena kvaliteta mesa različitih rasa svinja i njihovih kombinacija u Litvaniji. Biotechnology in Animal Husbandry, vol. 21, br. 5-6, str. 175-179
Kapelańskiw,, Buczyński, J.T., Bocian, M. (2006) Slaughter value and meat quality in the Polish native Zlotnicka Spotted pig. Animal Science Papers and Reports, 24, 1, 7-13
Kosovac, O., Josipović, S., Živković, B., Radović, Č. (2007) Kvalitet polutki i mesa svinja različitih genotipova. u: Međunarodni kongres tehnologija, kvalitet i bezbednost hrane (I), Simpizijum tehnologije mesa (XI) NOD A, Novi sad, 13-15. novembar, Zbornik radova, 18-23
Kosovac, O., Josipović, S., Živković, B., Radović, Č., Marinkov, G., Tomašević, D. (2007) Uporedni prikaz kvaliteta svinjskih trupova primenom nekih savremenih metoda ocene. Biotechnology in Animal Husbandry, vol. 23, br. 5-6-2, str. 291-301
Kosovac, O., Stanišić, N., Živković, B., Radović, Č., Pejčić, S. (2008) Kvalitet trupa i mesa svinja različitih genotipova. Biotechnology in Animal Husbandry, vol. 24, br. 1-2, str. 77-86
Kosovac, O., Živković, B., Josipović, S., Radović, Č. (2008) Contribution to the study of evaluation of the quality of pig carcasses according to method recommended by EU focusing on back fat thickness. Journal of animal science, vol. 3, 215-220
Kosovac, O., Živković, B., Petrović, M., Radović, Č. (2006) Prilog proučavanju ocene kvaliteta svinjskih trupova po metodi datoj u preporuci EU sa posebnim osvrtom na debljinu slanine na grebenu. Biotechnology in Animal Husbandry, vol. 22, br. 5-6, str. 89-98
Kosovac, O., Živković, B., Radović, Č. (2007) Prinos mesa u trupovima svinja različitih genotipova. u: 42. Hrvatski i 2. Međunarodni Simpozij agronoma, Opatija 13-16. Veljače - Zbornik radova, 548-551
Kosovac, O., Živković, B., Radović, Č., Marinkov, G., Tomašević, D., Delić, N., Pejčić, S. (2007) Prilog poznavanju uticaja debljine slanine na kvalitet trupova svinja rase Švedski landras. Biotechnology in Animal Husbandry, vol. 23, br. 1-2, str. 59-70
Kosovac, O., Živković, B., Radović, Č., Smiljaković, T. (2009) Microclimate as an animal welfare factor in the chain of ecological production of high quality and quantity of pig carcasses. u: Croatian (44th) and International Simposium on agriculture (4th), Opatija, Croatia, 16th-20th February, 229
Kosovac, O., Živković, B., Smiljaković, T., Radović, Č. (2008) Kvalitet polutki, prinos i raspodela pojedinih tkiva u trupovima svinja tovljenih na konvencionalan način i na dubokoj prostirci. Veterinarski glasnik, vol. 62, br. 3-4, str. 179-188
Kosovac, O., Živković, B., Smiljaković, T., Radović, Č. (2008) Pietrain as terminal breed: Is it the right choice. u: 43rd Croation and 3rd International Symposium on Agriculture, February 18-21, Opatija, Croatia, Proceedings
Kosovac, O., Živković, B., Smiljaković, T., Radović, Č. (2009) Korelativni odnosi između nekih pokazatelja kvaliteta svinjskih trupova u nekonvencionalnim uslovima držanja. Biotechnology in Animal Husbandry, vol. 25, br. 1-2, str. 35-44
Kušec, G., Đurkin, I., Petričević, A., Kralik, G., Maltar, Z. (2006) Utjecaj spola na distribuciju tkiva u svinjskim polovicama. Krmiva, 48, 3, 131-142
le Roy, P. (2002) New traits in pig breeding. u: World Congress on Genetics Applied to Livestock Production (7th), Montpellier, 19-23 avg., Castanet-Tolosan: INRA, vol. 30: 27-34
Malovrh, Š., Čandek-Potokar, M., Kovač, M. (2002) Metode merenja na klavini in mesnatost prašičev v EU. Slobodno kmetijstvo. u: Priloga: Slovenska praščereja V, 35, str. 259-263
Moeller, S.J. (2001) Evolution and use of ultrasonic tecnology in the swine industry. u: International Animal Agriculture and Food Science Conference, Indianapolis, 24-28 jul, ADSA, i dr
Petrović, Lj., Pajkić, D., Manojlović, D., Džinić, N., Timanović, S., Jovanović, G. (1997) Kvalitet trupova i mesa svinja dva genotipa. u: Savetovanje industrije mesa Jugoslavije (XLVI), Vrnjačka Banja, poster
Petrović, L.S., Manojlović, D., Džinić, N.R., Latkovski, E., Velemir, J., Adamović, J. (1996) Evaluation of carcass and meat quality on the slaughter line of pigs with FOM-device. u: ICoMST (12nd), Lillehammer, Norway, Proceedings, G-7, 246-247
Pulkrabek, J., Pavlik, J., Vališ, L., Čechov, A.M. (2003) Pig carcass classification based on the Iean meat content. Sbornik Mendlovy zemedelske a lesnicke univerzity, Brno, 51, 109-113
Pulkrábek, J., Pavlík, J., Vališ, L. (2004) Pig carcass quality and pH1 values of meat. Czech J. Anim. Sci, 49, (1), 38-42
Rede, R., Rahelić, S. (1969) Priručnik za pregled i fizičko-hemijska ispitivanja u industriji mesa. Beograd: Jugoslovenski institut za tehnologiju mesa
Savezni zavod za standardizaciju (1998) JUS ISO 1442: Meso i mesne prerađevine - Određivanje sadržaja vlage. Beograd
Savezni zavod za standardizaciju (1998) JUS ISO 1444: Meso i mesne prerađevine - Određivanje sadržaja slobodne masti. Beograd
Savezni zavod za standardizaciju (1999) JUS ISO 936: Meso i mesne prerađevine - Određivanje ukupnog pepela. Beograd
Senčić, Đ., Šperanda, T., Šperanda, M., Antunović, Z. (2002) Correlation between carcass sides meatiness and ultrasound measures on live pigs. Acta Agraria Kaposvariensis, X International Symposium 'Animal Science Day', Kaposvar, 20-22.September, 2002, 6, 2, 265-268
Timanović, S. (2003) Efekat različitih modela selekcije i šema ukrštanja na prinos i kvalitet mesa svinja. Novi Sad, doktorska disertacija
Tomović, V. (2009) Uticaj brzine hlađenja polutki, vremena otkoštavanja post mortem i postupka salamurenja na kvalitet i bezbednost kuvane šunke. Novi Sad: Tehnološki fakultet, Doktorska disertacija
Tomović, V.M., Petrović, Lj., Džinić, N., Manojlović, D., Timanović, S., Trišić-Ilić, S., Mrđanov, J. (2003) Kvalitet polutki i prinos mesa recipročnih hibrida dobijenih ukrštanjem svinja rasa veliki jorkšir i švedski landras. Biotehnologija u stočarstvu, 19, (5-6), str. 503
Tomović, V.M. (2002) Uticaj selekcije i višerasnog ukrštanja svinja na kvalitet polutki i tehnološki nutrutivni i senzorni kvalitet mesa. Novi Sad: Tehnološki fakultet, magistarski rad
Ukmar, R., Đurkin, I., Maltar, Z., Kralik, G., Petričević, A., Kušec, G. (2008) Mesnatost i sastav klaonički obrađenih trupova svinja u Hrvatskoj. Meso - prvi hrvatski časopis o mesu, X, 6, 452-458
Walstra, P., Merkus, G.S.M. (1996) Procedure for assessment of the lean meat percentage as a consequence of the new EU reference dissection method in pig carcass classification. Zeist, The Netherlands: DLO - Research Institute for Animal Science and Health (ID - DLO), Research Branch, ID-DLO 96. 014, str. 1-22
Zekić, V., Okanović, Đ., Živković, B. (2007) Ekonomski aspekti proizvodnje svinjskog mesa. Savremena poljoprivreda, vol. 56, br. 1-2, str. 206-211
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
DOI: 10.2298/BAH0904173K
objavljen u SCIndeksu: 11.08.2009.

Povezani članci