Metrika članka

  • citati u SCindeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[=>]
  • posete u poslednjih 30 dana:8
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:4
članak: 2 od 5  
Back povratak na rezultate
Savremena poljoprivredna tehnika
2019, vol. 45, br. 3, str. 99-108
jezik rada: srpski
vrsta rada: izvorni naučni članak
objavljeno: 24/02/2020
doi: 10.5937/SavPoljTeh1903099P
Uticaj konvektivnog i vakum sušenja na mehaničke osobine i boju zrna graška
Univerzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet

e-adresa: ondrej.ponjican@polj.uns.ac.rs

Projekat

Sušenje voća i povrća iz integralne i organske proizvodnje kombinovanom tehnologijom (MPNTR - 31058)

Sažetak

Izvedeno je ispitivaje uticaj konvektivnog i vakum sušenja zrna graška na mehaničke osobine i boju. Sušenjem zrna graška dolazi do pada vrednosti geometrijskog i aritmetičkog prečnika, a konvektivnim sušenjem došlo je i do narušavanja sferičnosti zrna graška. Konvektivnim sušenjem brže se oslobađa vlaga iz zrna u odnosu na vakum sušenje. Zrna graška osušena vakum metodom imala su statistički značajno niže vrednosti gustine u odnosu na konvektivno sušenje. Testom na pritisak za pojedinačna zrna graška utvrđene su statistički značajno niže vrednosti opterećenja pri vakum sušenju u odnosu na konvektivno sušenje. Tretiranje mikrotalasnim zracima takođe ima statistički značajan uticaj na mehničke osobine i unutrašnju teksturu zrna graška naročito pri konvektivnom sušenju. Vakum sušenje se pokazalo povoljnije i sa aspekta promene boje, dok tretiranje mikrotalasnim zracima imalo je negativan uticaj.

Ključne reči

Reference

Figiel, A., Michalska, A. (2017) Overall quality of fruits and vegetables products affected by the drying processes with the assistance of vacuum-microwaves. International Journal of Molecular Sciences, 18(1): 1-18
Hatamipour, M.S., Mowla, D. (2003) Correlations for shrinkage, density and diffusivity for drying of maize and green peas in a fluidized bed with energy carrier. Journal of Food Engineering, 59(2-3): 221-227
Ponjičan, O., Radomirović, D., Kešelj, K., Radojčin, M., Ivanišević, M. (2018) Fizičke i mehaničke osobine dorađenog semena graška, pasulja, spanaća i rotkvice. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 22, br. 4, str. 196-201
Senapati, K.A., Varshney, K.A., Sharma, K. (2019) Dehydration of green peas: A review. International Journal of Chemical Studies, 7(2): 1088-1091
Zhu, Y.Y., Zhang, M., Wang, Y. (2015) Vacuum frying of peas: Effect of coating and pre-drying. Journal of Food Science and Technology, 52(5): 3105-3110