Metrika članka

  • citati u SCindeksu: [1]
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[=>]
  • posete u poslednjih 30 dana:5
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:0
članak: 6 od 14  
Back povratak na rezultate
Journal on Processing and Energy in Agriculture
2011, vol. 15, br. 2, str. 79-83
jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
objavljeno: 15/06/2011
Uticaj agroekoloških uslova na tehnološki kvalitet merkantilne pšenice
Institut za prehrambene tehnologije, Novi Sad

e-adresa: aleksandra.torbica@fins.uns.ac.rs

Projekat

Vrednovanje kvaliteta i optimizacija prerade pšenice u svetlu klimatskih promena (MPNTR - 31007)

Sažetak

U radu su upoređeni rezultati ispitivanja tehnološkog kvaliteta merkantilne pšenice roda 2008. i roda 2010. godine. Ove godine su bile različite u pogledu klimatskih uslova koji su prethodili žetvi. Jun 2008. godine na teritoriji Vojvodine karakterisalo je toplije vreme sa manje padavina nego što je uobičajeno za ovaj mesec, sredinom meseca došlo je do porasta temperature, tako da su one do kraja meseca imale vrednosti iznad ili znatno iznad prosečnih. Maksimalne dnevne temperature vazduha su tokom većeg dela treće dekade juna imale vrednosti između 30 i 35°C. Tokom maja 2010. godine je u Vojvodini zabeležen dvostruko veći broj padavinskih dana u odnosu na normalu, i tako kišovito vreme se nastavilo i tokom juna (ukupne količine padavina nalazile su se u kategorijama kišno i vrlo kišno), a broj padavinskih dana je bio tri do četiri puta veći od uobičajenog, tako da je žetva pšenice u većini mesta počela u julu. Izrazito različiti klimatski preduslovi uslovili su i različito manifestovan tehnološki kvalitet merkantilne pšenice na teritoriji Vojvodine. Pšenicu roda 2008. godine karakterisao je pogoršan kvalitet proteina i izmenjen kvalitet skrobne komponente usled izloženosti temperaturnom stresu. Karakteristične su bile male i neujednačene vrednosti za pokazatelje kvaliteta brašna i testa: energije na ekstenzogramu, rada na alveogramu i maksimalnog viskoziteta izmerenog na amilografu. U tehnološkom procesu proizvodnje hleba od brašna ovakvih karakteristika hleb odgovarajućeg kvaliteta se mogao proizvesti isključivo uz primenu namenskih aditiva. Pšenicu roda 2010. godine je usled izuzetno povećane količine padavina karakterisao izmenjen tehnološki kvalitet ugljenohidratne komponente zrna usled povećanog sadržaja proklijalih zrna. Kvalitet testa meren reološki karakterisala je ujednačenost vrednosti pokazatelja merenih farinografom i pripadnost brašna od pšenice roda 2010. godine u proseku B1 kvalitetnoj grupi. Vrednosti energije merene ekstenzografom su se posmatrano po regionima kretale od nemogućnosti registrovanja do maksimalno oko 60 cm2, a odnosni broj je u proseku bio manji od donje granice podesnosti za preradu u pekarstvu. Vrednosti maksimalnog viskoziteta merene amilografom su izrazito neujednačene po regionima, prosečna vrednost je bila manja od optimalne i realno je odražavala povećanu amilolitičku aktivnost usled prisustva proklijalih zrna u pšenici. Oba roda pšenice su bila neujednačenog kvaliteta posmatrano po žitorodnim regionima, što je karakteristično za žetve pšenice u poslednjih nekoliko godina. Takođe, oba roda pšenice odlikuju niske vrednosti broja padanja, maksimalnog viskoziteta na amilogramu, kao i energije na ekstenzogramu koje i pored opravdanih očekivanja nisu rezultirale tehnološkim kvalitetom koji odstupa od višegodišnjih proseka.

Ključne reči

Reference

*** (1988) Pravilnik o metodama fizičkih i hemijskih analiza za kontrolu kvaliteta žita, mlinskih i pekarskih proizvoda, testenina i brzo smrznutih testa. Službeni list SFRJ, 74, 1854-1887
*** (1995) Pravilnik o kvalitetu žita, mlinskih i pekarskih proizvoda, testenina i brzo smrznutih testa. Službeni list SR Jugoslavije, br. 52
*** (2003-2004) Pravilnik o kvalitetu žita, mlinskih i pekarskih proizvoda, testenina i brzo smrznutih testa. Službeni list SCG, 56/03, 4/04
*** (2010) According to date of Republic Hydrometeorological Service of Serbia from 2008 and 2010. RHZS, www.hidmet.gov.rs, pristupljeno 18. 02. 2011
*** ICC Standard No. 121: Method for Using the Chopin Alveograph
*** ICC Standard No. 106/2: Working method for the determination of wet gluten in wheat flour
Aja, S., Perez, G., Rosell, M.C. (2004) Wheat damage by Aelia spp: And Erygaster spp:: Effects on gluten and water-soluble compounds released by gluten hydrolysis. Journal of Cereal Science, 39, 187-193
Altenbach, B.S., du Pont, M.F., Kothari, M.K., Chan, R., Johnson, L.R., Lieu, D. (2003) Temperature, water and fertilizer influence the timing of key events during grain development in a us spring wheat. Journal of Cereal Science, 37(1): 9-20
Blumenthal, C., Barlow, R.W.E., Wrigley, W.C. (1993) Growth environment and wheat quality: The effect of heat stress on dough properties and gluten proteins. Journal of Cereal Science, 18 3-21
Cressey, P.J., Mcstay, C.L. (1987) Wheat-bug damage in New Zealand wheats: Development of a simple SDS-sedimentation test for bug damage. Journal of the Science of Food and Agriculture, 38(4): 357-366
Dupont, F.M., Altenbach, S.B. (2003) Molecular and biochemical impacts of environmental factors on wheat grain development and protein synthesis. Journal of Cereal Science, 38, 133-146
Fido, J.R., Bekes, F., Gras, W.P., Tatham, S.A. (1997) Effects of α-, β-, γ- and co-gliadins on the dough mixing properties of wheat flour. Journal of Cereal Science, 26 271-277
Gibson, L.R., Mccluskey, P.J., Tilley, K.A., Paulsen, G.M. (1998) Quality of hard red winter wheat grown under high temperature conditions during maturation and ripening (1). Cereal Chemistry, 75(4): 421-427
Goesaert, H., Brijs, K., Veraverbeke, S.W., Courtin, M.C., Gebruers, K., Delcour, A.J. (2005) Wheat flour constituents: How they impact bread quality, and how to impact their functionality. Trends in Food Science and Technology, 16 12-30
International Association for Cereal Chemistry (1996) ICC Standard No. 155: Determination of wet gluten and quality (gluten index ac. to perten) of whole wheat meal and wheat flour -triticum aestivum. Vienna
Jamieson, P.D., Stone, P.J., Semenoy, M.A. (2001) Towards modeling quality in wheat -from grain nitrogen concentration to protein composition. Aspects of Applied Biology, 64, str. 111-126
Pena, R.J. (2002) Wheat for bread and other foods: Bread wheat improvement and production. Rome: Food and agriculture organization of the United Nations
Radovanović, N., Cloutier, S., Brown, D., Humphreys, G.D., Lukow, M.O. (2002) Genetic variance for gluten strength contributed by high molecular weight glutenin proteins. Cereal Chemistry, 79 (6) 843-849
Torbica, A., Antov, M.G., Mastilović, J.S., Knežević, D. (2007) The influence of changes in gluten complex structure on technological quality of wheat (Triticum aestivum L.). Food Research International, vol. 40, br. 8, str. 1038-1045
Triboi, E., Abad, A., Michelena, A., Lloveras, J., Oilier, J.L., Daniel, C. (2000) Environmental effects on the quality of two wheat genotypes: 1: Quantitative and qualitative variation of storage proteins. European Journal of Agronomy, 13, 1, 47-64
Triboi, E., Martre, P., Girousse, C., Ravel, C., Triboiblondel, A. (2006) Unravelling environmental and genetic relationships between grain yield and nitrogen concentration for wheat. European Journal of Agronomy, 25(2): 108-118
Triboï, E., Martre, P., Triboï-Blondel, A. (2003) Environmentally-induced changes in protein composition in developing grains of wheat are related to changes in total protein content. Journal of Experimental Botany, 54(388): 1731