Metrika članka

  • citati u SCindeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[=>]
  • posete u poslednjih 30 dana:0
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:0
članak: 8 od 14  
Back povratak na rezultate
Journal on Processing and Energy in Agriculture
2011, vol. 15, br. 2, str. 87-89
jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
objavljeno: 15/06/2011
Uticaj metoda ekstrakcije i sušenja na rastvorljivost proteina semena graška
a'Aurel Vlaicu' University, Faculty of Food Engineering, Tourism and Environment Protection, Arad, Romania
b'Dunarea de Jos' University, Faculty of Food Science and Engineering, Galati, Romania

e-adresa: ianchici@yahoo.com

Sažetak

Proteini graška sadrže sve esencijalne aminokiseline potrebne za ljudsku ishranu, i ljudsko telo ih relativno dobro podnosi. Dakle, oni se mogu koristiti za utvrđivanje hrane, pod uslovom da su ekstrahovani, odvojeni i sušeni u formi izolata proteina. Rastvorljivost je jedna od najvažnijih funkcionalnih svojstva izolata proteina i do toga može doći pod uticajem pare ili sušenjem. Stoga je ispitivana rastvorljivost ekstrahovanih proteina i sušenih različitim metodama. Ekstrakcija proteina iz semena graška izvršena je ultrazvučnom ekstrakcijom, za razliku od konvencionalnih metoda koje uključuju mehaničko mešanje. Da bi se razdvojili proteini iz rastvora, u svim slučajevima obavljeno je taloženjem do izoelektrične tačke. Sušenje proteina obavljeno je organskim rastopima i liofilizacijom. Protein ekstrahovan u ultrazvučnom području, i osušen zamrzavanjem ima najbolju rastvorljivost.

Ključne reči

proteini graška; ultrazvučna ekstrakcija proteina; rastvorljivost proteina

Reference

Alissandrakis, E., Daferera, D., i dr. (2003) Ultrasound-assisted extraction of volatile compounds from citrus flowers and citrus honey. Food Chemistry, 82(4): 575-582
Cordle, C.T. (2004) Soy protein allergy: Incidence and relative severity. J Nutr, 134(5): 1213S-1219S
Gülseren, I., Guzey, D., i dr. (2007) Structural and functional changes in ultrasonicated bovine serum albumin solutions. Ultrasonics Sonochemistry, 14 2, str. 173-183
Ianchici, R., Segal, R., i dr. (2008) Determining some optimal extraction parameters of pea's proteins in ultrasonic field. Bull. of University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, Cluj-Napoca, 65 2, str. 425
Ianchici, R., Segal, R., Crişan, S., Zdremţan, M. (2009) Study regarding the influence of ultrasound assisted extraction on the pea protein structure. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 13, br. 2, str. 143-145
Iida, Y., Tuziuti, T., Yasui, K., Kozuka, T., Towata, A. (2008) Protein release from yeast cells as an evaluation method of physical effects in ultrasonic field. Ultrasonics Sonochemistry, 15(6): 995-1000
Knorr, D., Zenker, M., i dr. (2004) Applications and potential of ultrasonics in food processing. Trends in Food Science & Technology, 15 5, str. 261-266
Li, H., Pordesimo, L., Weiss, J. (2004) High intensity ultrasound-assisted extraction of oil from soybeans. Food Research International, 37(7): 731-738
Mäntysalo, M., Mäntysalo, E. (2000) Extraction and filtering in ultrasonic field: finite element modeling and simulation of the processes. Ultrasonics, 38, 1-8, pp. 723-726
Rae, J., Ashokkumar, M., Eulaerts, O., von Sonntag, C., Reisse, J., Grieser, F. (2005) Estimation of ultrasound induced cavitation bubble temperatures in aqueous solutions. Ultrasonics Sonochemistry, 12(5): 325-329
Ruiz-Jiménez, J., Luque, de C.M.D. (2004) Forward-and-back dynamic ultrasound-assisted extraction of fat from bakery products. Analytica Chimica Acta, 502(1): 75-82
Sun, J., Sun, R., Sun, X., Su, Y. (2004) Fractional and physico-chemical characterization of hemicelluloses from ultrasonic irradiated sugarcane bagasse. Carbohydrate Research, 339(2): 291-300
Vila, D.H., Mira, J.H., Lucena, R.B., Recamales, A.F. (1999) Optimization of an extraction method of aroma compounds in white wine using ultrasound. Talanta, vol. 50, 413-421
Wang, J., Wang, Y., Gao, J., Hu, P., Guan, H., Zhang, L., Xu, R., Chen, X., Zhang, X. (2009) Investigation on damage of BSA molecules under irradiation of low frequency ultrasound in the presence of FeIII-tartrate complexes. Ultrasonics sonochemistry, 16(1): 41-9