Metrika članka

  • citati u SCindeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[=>]
  • posete u poslednjih 30 dana:6
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:3
članak: 7 od 20  
Back povratak na rezultate
Hrana i ishrana
2017, vol. 58, br. 1, str. 35-38
jezik rada: srpski
vrsta rada: naučni članak
objavljeno: 16/11/2019
doi: 10.5937/HraIsh1701035F
Funkcionalne osobine testenine od spelte sa lanenim brašnom
aInstitut za prehrambene tehnologije, Novi Sad
bUniverzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet

e-adresa: jelena.filipovic@fins.uns.ac.rs

Projekat

Novi proizvodi cerealija i pseudocerealija iz organske proizvodnje (MPNTR - 46005)
Funkcionalni proizvodi na bazi žita namenjeni osobama sa metaboličkim poremećajima (MPNTR - 31029)

Sažetak

Zdravstvena organizacija (WHO) i međunarodno udruženje za masne kiseline i lipide (ISSFAL) preporučuje dnevni unos prehrambenih vlakana i ω-3 masnih kiselina u dnevnom obroku u cilju održavanja normalnog metabolizma i funkcionisanja organizama. U ovom radu ispitan je uticaj dodatog lanenog brašna na tehnološki i funkcionalni kvalitet testenine. Laneno brašno je dodavano kao zamena dela speltinog brašna u količini od 10% i 20% za izradu testenine. Funkcionalne osobine testenine su ocenjene na osnovu sadržaja gradivnih elemenata. 20% dodatog laneno brašno povećava čvrstoću za 24% i žilavost za 47%, a smanjuje lepljivost za 40% u odnosu na testeninu sa 0% lanenog brašna i dovodi do tamnjenja proizvoda (smanjuje svetloću, povećava udeo crvene i žute boje i obojenost). Integralna testenina sa lanom predstavlja Nov funkcionalni proizvod dobrog tehnološkog kvaliteta, izmenjenog nutritivnog sastava, koji je izvor prehrambenih vlakana i esencijalnih ω-3 masnih kiselina.

Ključne reči

Reference

AACC (1983) International approved methods. 32-40.01
Association of Official Analytical Chemists (AOAC) (2000) Official methods of analysis. Washington, 17ed
Association of Official of Analytical Chemists (AOAC) (1990) Official methods of analysis. Arlington, VA, p 957; 15th ed, Vol. II, Sec. 985.29, 19
Dziki, D., Laskowski, J. (2005) Evalution of the cooking quality of spaghetti. Pol J Food Nutr Sci, 15/55 (2): 153-158
Filipovic, J., Ahmetxhekaj, S., Filipovic, V., Kosutic, M. (2017) Spelt Pasta with Increased Content of Functional Components. Chemical Industry and Chemical Engineering Quarterly / CICEQ, vol. 23, br. 3, str. 349-356
Filipović, J., Ivkov, M., Košutić, M., Filipović, V. (2016) Ratio of omega-6/omega-3 fatty acids of spelt and flaxseed pasta and consumer acceptability. Czech Journal of Food Sciences, 34(No. 6): 522-529
Filipović, J., Pezo, L., Filipović, V., Brkljača, J., Krulj, J. (2015) The effects of ω-3 fatty acids and inulin addition to spelt pasta quality. LWT - Food Science and Technology, 63(1): 43-51
Filipović, J., Košutić, M., Filipović, V., Razmovski, R. (2016) Chemical composition of fatty acids in spelt and flaxseed pasta. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 20, br. 3, str. 140-142
Hernandez, B.F.F.R., Pereira, R.R., Matsushita, M., Aparecida,, Coelho, T.A., Bona, E., Pereira, D.S.A.H. (2013) Enhancement of the nutritional status of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) croquettes by adding flaxseed flour. LWT - Food Sci Technol, 54: 440-446
International Society for the Study of Fatty Acids and Lipids (ISSFAL) (2004) Report of the Sub-Committee on recommendations for dietary intake of polyunsaturated fatty acids in healthy adults. Brighton, http://www.issfal.org.uk/pdfs/PUFAIntakeReccomdFinalReport.pdf (accessed 13 April 2006)
Kaluđerski, G., Filipović, N. (1998) Metode ispitivanja kvaliteta žita, brašna i gotovih proizvoda. Novi Sad: Tehnološki fakultet, Zavod za tehnologiju žita i brašna, 264
Lowcock, E.C., Cotterchio, M., Boucher, B.A. (2013) Consumption of flaxseed, a rich source of lignans, is associated with reduced breast cancer risk. Cancer Causes & Control, 24(4): 813-816
Rubilar, M., Gutiérrez, C., Verdugo, M., Shene, C., Sineiro, J. (2010) Flaxseed as a source of functional ingredients. Journal of soil science and plant nutrition, 10(3): 373-377
Villeneuve, S., Des, M.L., Gauvreau, V.F., Mercier, S., Do, C.B., Arcand, Y. (2013) Effect of flaxseed processing on engineering properties and fatty acids profiles of pasta. Food and Bioproducts Processing, 91(3): 183-191
World Health Organization (WHO) (2003) Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: Report of a joint WHO/FAO expert consultation. u: WHO Technical Report Series, Geneva, Switzerland, No. 894