Metrika

  • citati u SCIndeksu: [1]
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:6
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:2

Sadržaj

članak: 3 od 6  
Back povratak na rezultate
2015, vol. 31, br. 3, str. 375-383
Uporedno ispitivanje klaničnih osobina i kvaliteta mesa muške i ženske junadi Simentalske rase
Institut za stočarstvo, Beograd-Zemun

e-adresamajanovakovic@live.com
Projekat:
Primena novih biotehnoloških rešenja gajenja goveda, ovaca i koza u cilju dobijanja biološki vredne i zdravstveno bezbedne hrane (MPNTR - 31053)

Sažetak
U radu su prikazani rezultati uporednog ispitivanja klaničnih osobina i kvaliteta mesa muške (A) i ženske (B) junadi domaće simentalske rase. Uzorkom je obuhvaćeno ukupno 30 grla, po 15 u svakoj grupi. Junad su zaklana u istom uzrastu sa prosečnom težinom u grupi (A) oko 660 kg i grupi (B) oko 500 kg. Dobijeni rezultati istraživanja pokazuju da su junad grupe (A) ostvarila statistički (p<0.001) značajno veći udeo mase pred klanje i mase toplih polutki dok su junadi grupe (B) ostvarila statistički (p<0.001) značajno veći udeo bubrežnog loja. Udeo tkiva u trorebarnom isečku se statistički razlikovao među grupama i to u udelu M. longissimus dorsi koji je bio statistički (p<0.05) značajno veći kod junadi grupe (A) i udelu masnog tkiva koji je bio statistički (p<0.01) značajno veći u grupi (B). Hemijski sastav M. longissimus dorsi se statistički (p<0.05) značajno razlikovao u udelu vode koji je bio veći kod junadi grupe (A) dok su junad grupe (B) imala statistički (p<0.01) značajno veći udeo masti. Što se tiče tehnološkog kvaliteta, kalo kuvanja M. longissimus dorsi je statistički (p<0.01) značajno bio veći kod junadi grupe (A) dok je mekoća M. longissimus dorsi (p<0.01) značajno bila bolja kod junadi grupe (B). Senzorne karakteristike M. longissimus dorsi su se statistički (p<0.001) značajno razlikovale u mekoći mesa koja je bila bolja kod junadi grupe (B). Muška junad domaće simentalske rase imala su bolje klanične osibine i karakteristike kvaliteta mesa sem mekoće mesa koja je bolja kod ženske junadi.
Reference
*** (1998) SRPS ISO 1442 - Određivanje sadržaja vode
*** (1998) SRPS ISO 1444 - Određivanje sadržaja slobodne masti
*** (1999) SRPS ISO 936 - Određivanje sadržaja pepela
*** (1992) SRPS ISO 937 - Određivanje sadržaja belančevina
Aleksić, S., Fang, S., Di, L., Petrović, M.M., Pantelić, V., Stanišić, N., Ostojić-Andrić, D., Petričević, M., Nikšić, D., Delić, N. (2013) Effects of crossing of domestic breed with beef breeds on the quality of meat in PR China and Republic of Serbia. Biotechnology in Animal Husbandry, vol. 29, br. 2, str. 385-397
Aleksić, S., Petrović, M.M., Miščević, B., Pantelić, V., Tomašević, D., Ostojić, D. (2005) Indirect determination of carcass meat yield. Biotechnology in Animal Husbandry, vol. 21, br. 3-4, str. 49-53
Bartoň, L., Řehák, D., Teslík, V., Bureš, D., Zahrádková, R. (2006) Effect of breed on growth performance and carcass composition of Aberdeen Angus, Charolais, Hereford and Simmental bulls. Czech J. Anim. Sci., 47-53; (2); 51
Bonfatti, V., Albera, A., Carnier, P. (2013) Genetic associations between daily BW gain and live fleshiness of station-tested young bulls and carcass and meat quality traits of commercial intact males in Piemontese cattle. Journal of Animal Science, 91(5): 2057-2066
Bureš, D., Bartoň, L. (2012) Growth performance, carcass traits and meat quality of bulls and heifers slaughtered at different ages. Czech J. Anim. Sci., 2012 (1); 34-43; 57
Chambaz, A., Scheeder, M.R., Kreuzer, M., Dufey, P.A. (2003) Meat quality of Angus, Simmental, Charolais and Limousin steers compared at the same intramuscular fat content. Meat Science, 63(4): 491-500
Christensen, M., Ertbjerg, P., Failla, S., Sañudo, C., Richardson, R. I., Nute, G.R., Olleta, J.L., Panea, B., Albertí, P., Juárez, M. (2011) Relationship between collagen characteristics, lipid content and raw and cooked texture of meat from young bulls of fifteen European breeds. Meat Science, 87(1): 61-65
Church, P.N., Wood, J.M. (1992) The manual of manufacturing meat quality. London: Elsiver Applied Science
CIE Commission Internationale de l'Eclairage (1976) Colorimetry. Vienna, 2nd ed
Glitsch, K. (2000) Consumer perceptions of fresh meat quality: Cross-national comparison. British Food Journal, 102, 177-194
Petričević, M., Aleksić, S., Petrović, M.M., Pantelić, V., Ostojić-Andrić, D., Stanišić, N., Nikšić, D. (2015) Comparative study of fattening and slaughter traits of male Simmental breed and crosses with Charolais breed. Biotechnology in Animal Husbandry, vol. 31, br. 2, str. 265-272
Petričević, M., Aleksić, S., Petrović, M.M., Stanišić, N., Gogić, M., Nikšić, D., Petričević, V. (2013) Slaughter traits, carcass composition and meat quality of cattle slaughtered at different body weights. u: 10th International Symposium Modern Trends in Livestock Production, October 2-4, 2013, Belgrade, Serbia, Proceedings, p 521-527
Petričević, M., Stanišić, N., Sretenović, Lj., Petrović, M.M., Stajić, S., Nikšić, D. (2011) Properties and composition of carcass of domestic spotted young cattle of two preslaughter weights. Biotechnology in Animal Husbandry, vol. 27, br. 4, str. 1443-1450
Strydom, P., Naude, R., Smith, M., Scholtz, M., van Wyk, J. (2000) Characterisation of indigenous African cattle breeds in relation to meat quality traits. Meat Science, 55(1): 79-88
Štoković, I., Starčević, K., Karadjole, I.V.O., Križanović, D., Božić, P., Maurić, M. (2013) The chemical compositions and fatty acid profile of the longissimus dorsi muscle in young Simmental bulls. Veterinarski arhiv, 83(2); 135-144
Ugarković, K.N., Ivanković, A., Konjačić, M. (2013) Effect of breed and age on beef carcass quality, fatness and fatty acid composition. Archiv Tierzucht
vaz Fabiano, N., Restle, J., de Quadros, A.R.B., Pascoal, L.L., Sanchez, L.M.B., Rosa, J.R.P., de Menezes, L.F.G. (2002) Características da Carcaça e da Carne de Novilhos e de Vacas de Descarte Hereford, Terminados em Confinamento. Revista Brasileira de Zootecnia, 31(3): 1501-1510
Volodkevich, N.N. (1938) Apparatus for measurement of chewing resistance or tenderness of foodstuffs. Food Res., 221-225; 3
Wheeler, T.L., Koohmaraie, M. (1994) Prerigor and postrigor changes in tenderness of ovine longissimus muscle. Journal of animal science, 72(5): 1232-8
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
DOI: 10.2298/BAH1503375P
objavljen u SCIndeksu: 03.03.2016.