Metrika članka

  • citati u SCindeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[=>]
  • posete u poslednjih 30 dana:1
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:0
članak: 4 od 69  
Back povratak na rezultate
Journal on Processing and Energy in Agriculture
2013, vol. 17, br. 4, str. 176-179
jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
objavljeno: 10/12/2013
Uticaj različitih predtretmana na boju sušene kruške
Univerzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet

e-adresa: mradojcin@polj.uns.ac.rs

Projekat

Sušenje voća i povrća iz integralne i organske proizvodnje kombinovanom tehnologijom (MPNTR - 31058)

Sažetak

Boja kao fizička osobina veoma je bitan pokazatelj kvaliteta proizvoda. Cilj ovog rada je ispitivanje uticaja različitih predtretmana na promenu boje kruške tokom i nakon kombinovanog sušenja. Kombinovano sušenje sastoji se od osmotskog i konvektivnog. Osmotsko sušenje obavljeno je u rastvoru saharoze, temperature 5(fC i koncentracije 50°Bx. Trajalo je 120 minuta. Konvektivno sušenje obavljeno je vazduhom temperature 5(fC u trajanju od 23 časa. Korišćena su sledeća zaštitna sredstva: sumpordioksid, askorbinska kiselina, limunska kiselina, ključala voda, rastvor alkoholnog sirćeta i vode. Najveća promena vrednosti L*parametra unutrašnje boje izmerena je kod blanširanih uzoraka. Nakon konvektivnog sušenja nije izmerena bitnija promena ovog parametra. Kod svih uzoraka došlo je do porasta vrednosti parametra b*nakon konvektivnog sušenja. Nakon osmotskog sušenja najveća promena Vrednost L* parametra spoljašnje boje izmerena je takođe kod blanširanih uzoraka. Međutim, za razliku od unutrašnje boje kruške, promene L*parametra spoljašnje boje nakon konvektivnog sušenja su veće. Najmanje promene svih parametara boje zabeležene su kod uzoraka tretiranih sumpordioksidom.

Ključne reči

Reference

Babić, M., Babić, L., Matić-Kekić, S., Pavkov, I., Karadžić, B. (2005) Energy sustainable model of dried fruit production by combined technology. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 9, br. 5, str. 109-111
Bolin, H.R., Jackson, R. (1985) Factors affecting sulfur dioxide binding in dried apples and apricots. Journal of Food Processing and Preservation, 9(1): 25-34
Chafer, M., Gonzalez-Martinez, C., Fernandez, B., Perez, L., Chiralt, A. (2003) Effect of Blanching and Vacuum Pulse Application on Osmotic Dehydration of Pear. Food Science and Technology International, 9(5): 321-328
Gómez, P.L., Alzamora, S.M., Castro, M.A., Salvatori, D.M. (2010) Effect of ultraviolet-C light dose on quality of cut-apple: Microorganism, color and compression behavior. Journal of Food Engineering, 98(1): 60-70
Joubert, E., Wium, Gideon.L., Sadie, A. (2008) Effect of temperature and fruit-moisture content on discolouration of dried, sulphured Bon Chretien pears during storage. International Journal of Food Science & Technology, 36(1): 99-105
Lamikanra, G. (2002) Enzymatic effects on flavor and texture of fresh-cut fruits and vegetables. u: Fresh-cut Fruits and Vegetables: Science, Technology and Market, Boca Raton: CRC Press LLC
Mahmutoglu, T., Saygi, Y.B., Borcali, M. (1996) Effect of pretreatment-drying method combinations on the draying rates, quality and storage ability of apricots. LWT - Food Science and Technology, (29): 418-424
Pavkov, I., Babić, L., Babić, M., Radojčin, M. (2009) Kinetics of the combined drying technology of pear slice (Pyrus). Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 13, br. 2, str. 111-116