Metrika članka

  • citati u SCindeksu: [1]
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[=>]
  • posete u poslednjih 30 dana:2
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:2
članak: 6 od 69  
Back povratak na rezultate
Journal on Processing and Energy in Agriculture
2011, vol. 15, br. 3, str. 160-164
jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
objavljeno: 27/01/2012
Sila razaranja i boja dunje tokom osmotskog sušenja
aUniverzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet
b'PD Smeberija' a.d. Bijeljina, Republika Srpska

e-adresa: mradojcin@polj.uns.ac.rs

Projekat

Sušenje voća i povrća iz integralne i organske proizvodnje kombinovanom tehnologijom (MPNTR - 31058)

Sažetak

Plod dunje karakteriše prijatan miris, ukus i mogućnost dugotrajnog skladištenja. Međutim, pored dobrih osobina, visoke vrednosti tvrdoće i čvrstoće ploda dunje utiču na smanjenje obima njene upotrebe u svežem stanju. Sušenje nije uobičajen postupak prerade ove voćne vrste. Kombinovano sušenje koje se razvija na Poljoprivrednom fakultetu u Novom Sadu, sastoji se od osmotskog i konvektivnog. Ovim postupkom sušenja otklanjaju se nedostaci proizvoda koji se dobija samo konvektivnim sušenjem dunje. U eksperimentu je ispitivan uticaj osmotskog sušenja na silu razaranja i boju dunje. Osmotsko sušenje obavljeno je pri sledećim kombinacijama temperature i koncentracije rastvora saharoze u vodi: 40oC i 50oBx, 60oC i 50oBx, 40oC i 65oBx i 60oC i 65oBx. Konvektivno sušenje uzoraka obavljeno je uniformno zagrejanim vazduhom temperature 400C, u trajanju od 20 časova. Osmotsko sušenje trajalo je 180 minuta. Svakih 20 minuta uzimani su uzorci za merenje boje, sile razaranja i vlažnosti. Ispitivanje uzoraka pritiskom upotrebljeno je za analizu sile razaranja dunje. Test je tokom osmotskog sušenja izveden na uzorcima dimenzija približno 10x10x10 mm. Nakon konvektivnog sušenja isti test obavljen je na uzorcima čije su prvobitne dimenzije bile 15x15x15 mm. Za ispitivanje sile razaranja korišćen je merni instrument TMS-PRO (Food Technology Coorporation - USA). Merenje boje obavljeno je trifilterskim kolorimetrom Konica Minolta CR-400. CIE Lab vrednosti korišćene su za vrednovanje boje. Promena boje definisana je ukupnom promenom veličine ΔE. Analizom varijanse utvrđeno je da koncentracija osmotskog rastvora predstavlja uticajan faktor na silu potrebnu za razaranje uzoraka dunje. Koncentracija osmotskog rastvora, takođe se pokazala kao uticajan faktor na promenu boje dunje. Dobijeni podaci statistički su obrađeni u softveru Statistica 9.1.

Ključne reči

Reference

Alvarez-Fernandez, A.P., Abadiäa, J., Anunciacioän, A. (2003) Effects of Fe Deficiency Chlorosis on Yield and Fruit Quality in Peach (Prunus persica L. Batsch). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(19): 5738
Avila, I.M., Silva, C.M. (1999) Modelling kinetics of thermal degradation of color in peach puree. Journal of Food Engineering, 39(2): 161
Babić, L., Babić, M. (2000) Sušenje i skladištenje. Novi Sad: Poljoprivredni fakultet
Babić, L., Babić, M., Pavkov, I. (2003) Kombinovano osmotsko i konvektivno sušenje kajsije. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 7, br. 1-2, str. 1-3
Babić, M., Babić, L., Matić-Kekić, S., Pavkov, I., Karadžić, B. (2005) Održivi energetski model proizvodnje sušenog voća kombinovanom tehnologijom. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 9, br. 5, str. 109-111
Babić, M., Babić, L. (2007) Fizičke osobine poljoprivrednih materijala. Novi Sad: Poljoprivredni fakultet, Autorizovana predavanja
Babić, M., Babić, L., Pavkov, I., Radojčin, M. (2008) Promene fizičkih osobina dunje (Cydonia oblonga mill.) tokom osmotskog sušenja. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 12, br. 3, str. 101-107
Barreiro, J.A., Milano, M., Sandoval, A.J. (1997) Kinetics of color change of double concentrated tomato paste during thermal treatment. Journal of Food Engineering, 33, 359-371
Birth, G.S., Olsen, K.L. (1964) Nondestructive detection of water core in Delicius apples. Proc. Amer. Soc. Hort. Sci, 85, 74-84
Chen, P., Sun, Z. (1991) A review of non-destructive methods for quality evaluation and sorting of agricultural products. J. Agric. Eng. Res., 49(2), 85-98
Chua, K.J., Hawlader, M.N.A., Chou, S.K., Ho, J.C. (2002) On the study of time-varying temperature drying: Effect on drying kinetics and product quality. Drying Technology, 20(8), 559- 1577
Dull, G.G., Birth, G.S. (1989) Nondestructive evaluation of fruit quality: Use of near infrared spectrophotometry to measure soluble solids in intact honeydew melons. Hortscience, 24(5), 754-760
Felfoldi, J., Fekete, A., Gyori, E. (1995) Fruit color assessment by image processing. u: AGEng 96 International Conference on Agricultural Engineering, Madrid
Ibarz, A., Pagan, J., Garza, S. (1999) Kinetic models for color changes in pear puree during heating at relatively high temperatures. Journal of Food Engineering, 39(4): 415
Krokida, M.K., Maroulis, Z.B., Marinos-Kouris, D. (1998) Effect of drying method on physical properties of dehydrated products. u: International Drying Symposium (IDS 98), (XI), Halkidiki, Greece, Proceedings
Lozano, J.E., Ibarz, A. (1997) Color changes in concentrated fruit pulp during heating at high temperatures. Journal of Food Engineering, 31(3): 365
Magdić, D., Dobričević, N. (2007) Statistical evaluation of dynamic changes of Idared apples color during storage. u: International (2nd) and Croatian congress of technologists for post-harvest technology (19th), Tuheljske Toplice, Croatia, 311-316
Maskan, M. (2000) Microwave/air and microwave finish drying of banana. Journal of Food Engineering, 44, str. 71-78
Mayor, L., Sereno, A.M. (2004) Modeling shrinkage during convective drying of food materials: A review. Journal of Food Eng, 61, str. 373-386
Mohsenin, N.N. (1980) Physical properties of plant and animal materials. New York: Gordon and Breach Science Publishers
Nattuvetty, V.R., Chen, P. (1980) Maturity sorting of green tomatoes based on light transmittance through regions of the fruit. ASAE - Amer. Soc. Agric. Eng, 23(2), 515-518
Radojčin, M., Babić, M., Babić, L., Pavkov, I., Stojanović, Č. (2010) Promena parametara boje dunje tokom kombinovanog sušenja. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 14, br. 2, str. 81-84
Rodrigues, A.C.C., Cunha, R.L., Hubinger, M.D. (2003) Rheological properties and color evaluation of papaya during osmotic dehydration processing. Journal of Food Engineering, 59(2-3): 129
Worthington, J.T., Massie, D.R., Norriss, K.H. (1976) Light transmission technique for predicting time for intact green tomatoes. ASAE-Amer. Soc. Agric. Eng, 76(1), 46-49