Metrika članka

  • citati u SCindeksu: [5]
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[=>]
  • posete u poslednjih 30 dana:9
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:2
članak: 8 od 69  
Back povratak na rezultate
Journal on Processing and Energy in Agriculture
2011, vol. 15, br. 4, str. 217-222
jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
objavljeno: 30/05/2012
Uticaj osmotskog predtretmana na kinetiku konvektivnog sušenja polutki nektarine (Pyrus persica L.)
aUniverzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet
b'Semberija' a.d. Bijeljina - Novo Selo, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina

e-adresa: ivan@polj.uns.ac.rs

Projekat

Projekat Ministarstva nauke Republike Srbije, br. TR-03158

Sažetak

Na osnovu rezultata merenja promene vlažnosti tokom vremena sušenja urađena je analiza uticaja predtretmana, temperature vazduha za sušenje i brzine vazduha za sušenje ispred sloja materijala na kinetiku konvektivnog sušenja polutki nektarine sorte 'Fantasia'. Na osnovu rezultata disperzione analize trofaktornog eksperimenta, za statističku verovatnoću 99% ocenjeno je da primenjeni predtretmani i izabrani nivoi temperature vazduha za sušenje utiču na kinetiku. Izabrani nivoi brzine vazduha ispred sloja materijala, u ispitanom opsegu, i međusobna interakcija između faktora su manje uticajni na kinetiku. Pažljivom analizom rezultata promene vlažnosti tokom vremena sušenja (krive kinetike sušenja) primetan je blagi uticaj izabranih nivoa brzine sušenja na kinetiku, ali je manje izražen. Sa porastom temperature vazduha za sušenje i brzine vazduha za sušenje ispred sloja materijala raste i brzina sušenja. Primenom osmotskog sušenja kao predtretmana snižava se brzina konvektivnog sušenja zbog formiranja adsorpcionih veza vlage, rastvorka i suve materije u tkivu polutki. Novoformirane veze utiču na povećanje vrednosti ravnotežne vlažnosti osmotski tretiranih materijala, odnosno bržem dostizanju ravnotežne vlažnosti. Posmatrano sa aspekta ukupnog vremena sušenja za dobijanje krajnjeg proizvoda, brže postizanje ravnotežne vlažnosti materijala isključuje prividno negativan uticaj osmotskog predtretmana na kinetiku konvektivnog sušenja polutki nektarina.

Ključne reči

Reference

*** (1983) Pravilnik o metodama uzimanja uzoraka i vršenja hemijskih i fizičkih analiza radi kontrole kvaliteta proizvoda od voća i povrća. Službeni list SFRJ, br 29
Azoubel, P.M., El-Aouar, A.A., Tonon, R.V., Kurozawa, L.E., Antonio, G.C., Murr, F.E.X., Park, K.J. (2009) Effect of osmotic dehydration on the drying kinetics and quality of cashew apple. International Journal of Food Science & Technology, 44(5): 980-986
Babić, M., Babić, L. (2007) Fizičke osobine poljoprivrednih materijala. Novi Sad: Poljoprivredni fakultet, Autorizovana predavanja
Babić, M., Babić, L., Pavkov, I. (2004) Maseni i energetski bilansi sušenja kajsije. Savremena poljoprivredna tehnika, vol. 30, br. 3-4, str. 127-133
Guine, P.F., Castro, J.A. (2002) Pear drying process analysis: Draying rates and evolution of water and sugar concentrations in space and time. Drying Technology, 20(7): 1515-1526
Guine, R.P. (2006) Moisture diffusivity in pears: Experimental determination and derivation of a mathematical prediction model. International Journal of Food Science and Technology, 41(10): 1177-1181
Kil, J.P., Bin, A., Bord, F.P.R. (2002) Dehydration of pear dAnjou with and without osmotic dehydration. Journal of Food Engineering, 56, 97-103
Korsrilabut, J., Borompichaichartkul, C., Duangmal, K. (2010) Effect of invert sugar on the drying kinetics and water mobility of osmosed-air dried cantaloupe. International Journal of Food Science & Technology, 45(7): 1524-1531
Mohsenin, N.N. (1980) Physical properties of plant and animal materials. New York, itd: Gordon and Breach Science Publishers
Pavkov, I. (2007) Kinetika osmotskog sušenja kajsije. Novi Sad: Poljoprivredni fakultet, magistarski rad
Pavkov, I., Babić, L., Babić, M., Radojčin, M. (2009) Kinetika kombinovane tehnologije sušenja kriški kruške (Pyrus). Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 13, br. 2, str. 111-116
Pavkov, I., Babić, L., Babić, M., Radojčin, M., Stojanović, Č. (2010) Effects of osmotic dehydration factors on convective drying kinetics of pears slices (Pyrus Communis L.). Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 14, br. 3, str. 125-130
Radojčin, M., Babić, M., Babić, L., Pavkov, I., Stojanović, Č. (2011) Rupture force and color of quince during osmotic drying. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 15, br. 3, str. 160-164
Riva, M., Campolongo, A.S., Leva, A., Maesterelli, A., Torreggiani, D. (2005) Structure-property relationships in osmo-air-dehydrated apricot cubes. Food Research International, 38(5): 533
Sankat, K.C., Castaigne, F., Maharaj, R. (1996) The air drying behaviour of fresh and osmotically dehydrated banana slices. International Journal of Food Science and Technology, 1996 (3): 123-135
Singh, B., Gupta, A.K. (2007) Mass transfer kinetics and determination of effective diffusivity during convective dehydration of pre-osmosed carrot cubes. Journal of Food Engineering, 79(2), 459-470
StatSoft Inc (2011) STATISTICA (data analysis software system): Version 10.0. Tulsa, OK, www.statsoft.com
Toğrul, İ.T., Pehlivan, D. (2003) Modelling of drying kinetics of single apricot. Journal of Food Engineering, 58(1): 23-32
Vega-Galvez, A., Mir, M., Bilbao-Sainz, C., Uribe, E., Lemus-Mondaca, R. (2008) Empirical modeling of drying process for apple (CV. Granny Smith) slices at different air temperatures. Journal of Food Processing and Preservation, 32(6): 972-986