- citati u SCIndeksu: [2]
- citati u CrossRef-u:0
- citati u Google Scholaru:[
 ]
- posete u poslednjih 30 dana:11
- preuzimanja u poslednjih 30 dana:1
|
|
|
2012, vol. 16, br. 3, str. 98-102
|
|
Određivanje fizičkih i mehaničkih osobina svežeg ploda paradajza koje se javljaju u procesu manipulacije
Determining physical and mechanical properties of fresh tomato fruit during handling
aUniverzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet, Srbija bFaculty of Engineering, Nitra, Slovak Republic
e-adresa: ponio@polj.uns.ac.rs
Projekat: Sušenje voća i povrća iz integralne i organske proizvodnje kombinovanom tehnologijom (MPNTR - 31058)
Sažetak
Na tržištu se javlja sezonski višak konzumnog paradajza, a otežana je i realizacija sitnih plodova. Cilj istraživanja je bio da se odredi pogodnost plodova za manipulaciju i doradu hibrida konzumnog paradajza koji je prvenstveno namenjen za realizaciju na tržištu u svežem stanju. Ispitivanja su izvedena na plodovima industrijskog paradajza i na sitnim plodovima konzumnog paradajza. Izmereni su fizički parametri plodova paradajza i izračunate vrednosti za geometrijski prečnik, aritmetički prečnik i za sferičnost. Za konzumni plod paradajza utvrđen je sadržaj suve materije od 6,08%, što predstavlja višu vrednost u odnosu na industrijski plod paradajza. Na osnovu sadržaja suve materije ispitivani hibrid konzumnog paradajza je interesantan za preradu. Mehaničke osobine ispitivanih hibrida paradajza izvedene su pomoću testova prodiranja i pritiska. Sa krive sila-deformacija utvrđene su vrednosti u tački razaranja za silu, deformaciju i apsorbovanu energiju. Takođe su utvrđene i vrednosti za energiju penetracije u tkivo spoljašnjeg zida ploda paradajza, za početnu i srednju čvrstoću i modul elastičnosti. Apsorbovana energija do tačke razaranja za industrijski plod paradajza imala je vrednost 51,18 mJ a za konzumni plod paradajza 74,67 mJ. Konzumni paradajz ima pokožicu otporniju na ubodna oštećenja u odnosu na pokožicu kod industrijskog paradajza, što dozvoljava mehanizovanu manipulaciju u procesu dorade i direktno utiče na njegov rok trajanja. Pomoću testa pritiska za industrijski paradajz utvrđene su statistički značajno više vrednosti svih testiranih parametara. Dobijeni rezultati karakteristika su strukture celog ploda paradajza. Za industrijski i konzumni plod paradajza izmerene su vrednosti za apsorbovanu energiju do tačke razaranja 480,15 mJ i 169,43 mJ, respektivno. Plod industrijskog paradajza je pogodan za mehanizovanu manipulaciju u toku ubiranja, kao i u toku procesa dorade.
Abstract
The aim of this research was to determine possible mechanical handling of consumable tomato fruit and processing. The dry mass content in consumable tomato fruit was 6.08% which made the tested hybrid of tomato fruit interesting for processing. The mechanical properties of the tested tomato fruit hybrids were determined based on the puncture and compression tests. The obtained values for energy absorbed before the rupture point was: 51.18 mJ and 74.67 mJ for the puncture test and 480.15 mJ and 169.43 mJ for the compression test. Consumable tomato fruit skin is more resistant to penetration related damages in comparison with the industrial tomato fruit skin which has a direct effect on the fruit shelf life. Generally, industrial tomato fruit is characterized by greater toughness. Both hybrids give fruits that allow mechanized harvesting and handling during their processing.
|
|
|
|
Reference
|
|
|
Arhens, M., Huber, D., Scott, W. (1987) Firmness and mealiness of selected Florida-grown tomato cultivars. Proc. Ann. Mtg. Fla. State Hort. Soc., 100: 39-41
|
|
2  
|
Bajkin, A., Ponjičan, O., Radomirović, D., Babić, M., Radojčin, M. (2011) Određivanje fizičkih osobina korenastog povrća pomoću testa prodiranja. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 15, br. 3, str. 130-133
|
|
|
Blahovec, J., Jeschke, J., Houška, M. (1995) Mechanical properties of the flesh of sweet and sour cherries. Journal of Texture Studies, 26(1): 45-57
|
|
11
|
Bourne, M. (2002) Food texture and viscosity: Concept and measurement. San Diego: Accademic Press
|
|
|
Desmet, M., Lammertyn, J., Verlinden, B., Licolai, B. (2002) Mechanical properties of tomatoes as related to puncture injury susceptibility. Journal of Texture Studies, 33(5): 415-429
|
|
1
|
Đurovka, M., Marković, V. (1992) Povrtarstvo - praktikum za vežbe. Novi Sad: Poljoprivredni fakultet
|
|
|
Jašić, M. (2007) Tehnologija voća i povrća. u: Univerzitetski udženik, Univerzitet u Tuzli, I-dio
|
|
|
Kabas, O., Ozmerzi, A. (2008) Determining the mechanical properties of cherry tomato varieties for handling. Journal of Texture Studies, 39(3): 199-209
|
|
|
Li, Z., Li, P., Liu, J. (2011) Physical and mechanical properties of tomato fruits as related to robot's harvesting. Journal of Food Engineering, 103(2): 170-178
|
|
|
Sirisomboon, P., Tanaka, M., Kojima, T. (2012) Evaluation of tomato textural mechanical properties. Journal of Food Engineering, 111(4): 618-624
|
|
|
USDA (1997) United States standards for grade of fresh tomatoes. Washington, DC: US department of Agriculture-Agricultural Marketing Service
|
|
|
Wu, T., Abbott, J.A. (2002) Firmness and force relaxation characteristics of tomatoes stored intact or as slices. Postharvest Biology and Technology, 24(1): 59-68
|
|
|
Zhiguo, L., Pingping, L., Jizhan, L. (2010) Effect of tomato internal structure on its mechanical properties and degree of mechanical damage. African Journal of Biotechnology, 9: 1816-1826
|
|
|
|
|