Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:0
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:0

Sadržaj

članak: 7 od 15  
Back povratak na rezultate
2012, vol. 28, br. 2, str. 303-311
Sastav polutki i kvalitet mesa lasaste mangulice gajene u dva sistema
aUniverzitet u Beogradu, Poljoprivredni fakultet
bInstitut za stočarstvo, Beograd-Zemun
cInstitut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd
dA.D. Doža Đerđ, Bačka Topola

e-adresamilica@agrif.bg.ac.rs
Projekat:
Primena različitih odgajivačko-selekcijskih i biotehnoloških metoda u cilju oplemenjivanja svinja (MPNTR - 31081)

Ključne reči: pig; Mangalitsa; housing system; carcass sides; meat quality
Sažetak
Cilj ovog rada je bio da se utvrdi sastav polutki i kvalitet mesa tovljenika (muška kastrirana grla) lasaste mangulice gajenih u dva sistema držanja i ishrane. Ustanovljene su statistički značajne razlike srednjih vrednosti samo debljine slanine izmerene na jednoj poziciji na krstima (BFR I) između tovljenika gajenih u otvorenom i zatvorenom sistemu. Sve linearne mere toplih polutki, osim BFR II i BFR III, zavisile su od mase toplih polutki odnosno mase tovljenika pri klanju. Ukupna masa sva četiri pojedinačna dela polutke i masa mišićnog tkiva u njima, zavisila je od mase toplih polutki ali ne i sistema držanja. U polutkama tovljenika bilo je prosečno 35,64 ± 4,39% mišićnog tkiva (Stvarni MTP). Sadržaj mesa u polutkama prema PRAVILNIKU (1985) (Procenjeni MTP) za masne svinje iznosio je 29,67 ± 1,27%. U MLD tovljenika držanih u zatvorenom sistemu utvrđen je veći sadržaj vode (+2,22%, p=0,0069), manji ukupnih masti (-2,64%, p=0,0081) i veći sadržaj pepela (+0,07%, p=0,0392) nego kod grla iz otvorenog sistema držanja.
Reference
*** (1985) Pravilnik o kvalitetu zaklanih svinja i kategorizaciji svinjskog mesa. Sl. list SFRJ, br. 2
*** (2008) Comission Regulation (EC) No 3127/94 of 10 December 2008 laying down detailed rules on the implementation of the Community scales for the classification of beef, pig and sheep carcasses and the reporting of prices thereof. Journal of European Union, L 337, 16/12/2008, 337/23
Association of Official Analytical Chemistry (1990) Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Washington, DC: Association of Official Analytical Chemists, 1018
Butko, D., Senčić, Đ., Antunović, Z., Šperanda, M., Steiner, Z. (2007) Pork carcass composition and the meat quality of the black Slavonian pig: The endangered breeds in the indoor and outdoor keeping system. Poljoprivreda, 13, 1, 167-171
Egerszegi, I., Ratky, J., Solti, L., Brussow, K.P. (2003) Mangalica - an indigenous swine breed from Hungary. Arch. Tierz., Dummerstorf, 46,3, 245-256
Hollo, G., Segeri, J., Ender, K., Nuernberg, K., Wegner, J., Seenger, J., Hollo, I., Repa, I. (2003) Amangalica sertések húsminőségének, valamint az izom és aszalonna zsírsavösszetételének vizsgálata. Acta Agraria Kaposvariensis, vol. 7 No 2, 19-32
Institute Inc SAS (2002) The SAS System for Windows. Cary, NC: SAS Institute Inc
Kralik, G., Petričević, A. (2001) Production traits of Black Slavonian pig. u: Biological diversity in animal production of Republic of Croatia, Proceedings, Zagreb, 115-122
Kuzelov, A., Taskov, N., Angelkova, T., Atanasova, E., Mladenov, M. (2011) Uticaj žive mase na kvalitet polutki i mesa svinja rase veliki jorkšir. Biotechnology in Animal Husbandry, 27(3): 819-824
Parunovic, N., Petrovic, M., Matekalo-Sverak, V., Radojkovic, D., Vranic, D., Radovic, C. (2012) Cholesterol and Total Fatty Acid Content in M. Longissimus Dorsi of Mangalitsa and Swedish Landrace. Acta Alimentaria, vol. 41, br. 2, str. 161-171
Petrović, M., Mijatović, M., Radović, Č., Radojković, D., Parunović, N., Stanišić, N. (2009) Genetic resources in pig breeding - carcass and meat quality traits of Moravka and Mangalitsa breeds. u: 1st Conference of the Balkan Network for the Animal Reproduction Biotechnology, Sofia
Petrović, M., Radović, Č., Mijatović, M., Radojković, D., Stanišić, N., Parunović, N. (2011) Udeo tkiva u polutkama svinja autohtonih rasa u zavisnosti od telesne mase i pola. Biotechnology in Animal Husbandry, vol. 27, br. 3, str. 561-569
Petrović, M., Radović, Č., Parunović, N., Mijatović, M., Radojković, D., Aleksić, S., Stanišić, N., Popovac, M. (2010) Osobine kvaliteta polutki i mesa svinja rase moravka i mangulica. Biotechnology in Animal Husbandry, vol. 26, br. 1-2, str. 21-27
Pugliese, C., Bozzi, R., Campodoni, G., Acciaioli, A., Franci, O., Gandini, G. (2005) Performance of Cinta Senese pigs reared outdoors and indoors. Meat Science, 69(3): 459-464
Pugliese, C., Madonia, G., Chiofalo, V., Margiotta, S., Acciaioli, A., Gandini, G. (2003) Comparison of the performances of Nero Siciliano pigs reared indoors and outdoors. 1. Growth and carcass composition. Meat science, 65(2): 825-31
Senčić, Đ., Samac, D., Antunović, Z., Novoselec, J., Klarić, I. (2011) Influence of crude protein level in forage mixtures on pig meat and carcass quality. Macedonian Journal of Animal Science, 89-93; 1, 1
Walstra, P., Merkus, G.S.M. (1996) Procedure for assessment of the lean meat percentage as a consequence of the new EU reference dissection method in pig carcass classification. Zeist, The Netherlands: DLO - Research Institute for Animal Science and Health (ID - DLO), Research Branch, ID-DLO 96. 014, str. 1-22
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
DOI: 10.2298/BAH1202303P
objavljen u SCIndeksu: 22.03.2013.