Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:4
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:4

Sadržaj

članak: 2 od 4  
Back povratak na rezultate
2010, vol. 14, br. 1, str. 44-48
Osmotsko sušenje dunje (Cydonia oblonga mill.) u rastvoru saharoze
a'PD Semberija', Bijeljina, Bosnia and Hercegovina
bUniverzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet
cNaučni institut za ratarstvo i povrtarstvo, Novi Sad

e-adresapdsemberija@eol.net
Ključne reči: dunja; osmotsko sušenje; promena dimenzija; promena vlažnosti; zapreminsko skupljanje
Sažetak
Dunja (Cydonia oblonga mill.) je voće, koje je pored izuzetno prijatne arome zapostavljeno u voćarskoj proizvodnji kod nas. Zbog svoje povišene tvrdoće i čvrstoće dunja se malo koristi u praksi za sušenje. Osmotsko sušenje, u okviru kombinovane tehnologije sušenja, umanjuje navedene nedostatke. Cilj ovoga rada je da se ispitaju uticaji pojedinih faktora osmotskog sušenja na fizičke osobine dunje. Za osmotsko sušenje je korišćena leskovačka sorta dunje, pripremljena je obliku četvrtina. Eksperiment je obavljen kao trofaktorni. Faktori eksperimenta bili su temperatura rastvora, koncentracija rastvora i vreme trajanja procesa. Koncentracija rastvora je varirana na 50°Bx i 65°Bx, temperatura na 40°C i 60°C, a vreme sušenja je bilo 100 i 180 minuta. Ispitivan je uticaj faktora na promenu dužine, vlažnosti i zapremine uzoraka dunje. Grafički su prikazane promene fizičkih osobina tokom osmotskog sušenja gde su rezultati aproksimirani polinomom drugog reda. Matematičkom metodom regresivne analize izračunati su koeficijenti predloženih modela kao i koeficijenti determinacije. Koeficijenti determinacije su kod promene vlažnosti i zapreminskog skupljanja dosta visoki, a kod promene dimenzije, takođe, pokazuju zavisnost od vremena sušenja. Povećanjem koncentracije i povišenjem temperature osmostskog rastvora izraženije su promene fizičkih osobina. Promene fizičkih osobina su intenzivnije u prvih 100 minuta osmotskog sušenja.
Reference
Babić, L., Babić, M. (2000) Sušenje i skladištenje. Novi Sad: Faculty of Agriculture
Babić, L., Babić, M., Pavkov, I. (2004) Osmotsko sušenje kajsije u zavisnosti od temperature i koncentracije rastvora. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 8, br. 1-2, str. 1-3
Babić, L., Babić, M., Pavkov, I. (2007) Osmotske sušare za preradu hrane. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 11, br. 1-2, str. 9-14
Babić, M., Babić, L. (2003) Fizičke osobine poljoprivrednih materijala. Novi Sad: Poljoprivredni fakultet, Autorizovana predavanja
Babić, M., Babić, L., Radojčin, M., Pavkov, I., Karadžić, B. (2007) Promena čvrstoće dunje (Cydonia oblonga mill) tokom osmotskog sušenja. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 11, br. 3, str. 82-85
Babić, M., Babić, L., Pavkov, I., Radojčin, M. (2008) Promene fizičkih osobina dunje (Cydonia oblonga mill.) tokom osmotskog sušenja. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 12, br. 3, str. 101-107
Gvozdenović, D., Dulić, K., Injac, M., Ubavić, M., Đukić, N., Moldovan, S., Petrina, R. (2007) Gusta sadnja jabuke, kruške i dunje - integralni koncept. Novi Sad: Prometej
Koc, B., Eren, I., Kaymak, E.F. (2008) Modelling bulk density, porosity and shrinkage of quince during drying: The effect of drying method. Journal of Food Engineering, 85 (3), 340-349
Mohsenin, N.N. (1980) Physical properties of plant and animal materials. New York: Gordon and Breach Science Publishers
Pavkov, I., Babić, L., Babić, M. (2006) Matematičko modeliranje kinetike osmotskog sušenja voćnog tkiva. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 10, br. 3-4, str. 67-70
Pavkov, I., Babić, L., Babić, M., Radojčin, M. (2008) Promene fizičkih osobina jabuke (Malus domestica) tokom kombinovane tehnologije sušenja. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 12, br. 3, str. 127-131
Reppa, A., Mandala, J., Kostaropoulos, E., Saravacos, D. (1998) Influence of solution temperature and concentration on the combined osmotic and air drying. u: Proceedings of the 11th International Drying Symposium (IDS'98), Volume A, Thessaloniki, Greece, Volume A, str. 860-867
Salvatori, D., Andreas, A., Chirlat, A., Fito, P. (1998) Mathematical modeling of mass transfer during osmotic dehydration. u: Proceedings of the 11th International drying symposium (IDS'98), Thessaloniki, Greece, str. 868-876
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
objavljen u SCIndeksu: 18.05.2010.