Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:6
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:3

Sadržaj

članak: 3 od 6  
Back povratak na rezultate
2011, vol. 15, br. 4, str. 235-238
Energetski i materijalni bilans procesa osmotske dehidratacije sa uparavanjem i recirkulacijom osmotskog rastvora
Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet

e-adresakuljanin@uns.ac.rs
Projekat:
Osmotska dehidratacija hrane - energetski i ekološki aspekti održive proizvodnje (MPNTR - 31055)

Ključne reči: osmotska dehidratacija; energetski i materijalni bilans; uparavanje; recirkulacija; melasa
Sažetak
Na Tehnološkom fakultetu u Novom Sadu razvijen je novi metod osmotske dehidratacije voća i povrća gde je proces osmotske dehidratacije praćen uparavanjem i recirkulacijom osmotskog rastvora. Proces se odvija u više ciklusa a osmotski rastvor se zagreva samo u prvom ciklusu. Vlaga koja u toku osmotske dehidratacije iz voća i povrća prelazi u osmotski rastvor, u sledećoj etapi se uklanja uparavanjem. U cilju dobijanja kvalitetnog proizvoda uz energetski održivu i ekonomski opravdanu proizvodnju, izvršena je analiza masenog i energetskog bilansa jednog zaokruženog ciklusa. Prikazan je energetski model uparavanja osmotskog rastvora uz mogućnost iskorišćenja otpadne toplote za grejanje drugih delova industrijskog pogona. Kao osmotski rastvor zbog povoljnih nutritivnih i mikrobioloških svojstava, korišćen je rastvor melase šećerne repe.
Reference
Babić, M., Babić, L., Pavkov, I. (2005) Energetski i maseni bilans kombinovanog sušenja voća. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 9, br. 3-4, str. 54-56
Babić, M., Babić, L., Matić-Kekić, S., Pavkov, I., Karadžić, B. (2005) Održivi energetski model proizvodnje sušenog voća kombinovanom tehnologijom. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 9, br. 5, str. 109-111
Babić, M., Babić, L., Radojčin, M., Pavkov, I. (2009) Održivi energetski model ugušćivanja rastvora saharoze. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 13, br. 2, str. 97-101
Bajić, D., Baras, J., Đorđević, B., i dr. (1980) Priručnik za industriju šećera. Beograd, (prva knjiga)
Coulson, J.M., Richardson, J.F. (1998) Chemical engineering. University of Wales Swansea-Department of Chemical Engineering, Vol. 6, second ed
Koprivica, G., Mišljenović, N., Lević, L., Kuljanin, T. (2009) Influence of the nutrients present in sugar beet molasses and saccharose solutions on the quality of osmodehydrated carrot. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 13, br. 2, str. 184-187
Koprivica, G., Mišljenović, N., Lević, L., Petkova, M., Pribiš, V. (2008) Osmotic dehydration of apple in sucrose and sugar beet molasses: Change of nutritive properties of final product. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 12, br. 4, str. 215-218
Lazarides, H.N., Katsanidis, E., Nickolaidis, A. (1995) Mass transfer kinetics during osmotic preconcentration aiming at minimal solid uptake. Journal of Food Engineering, 25, str. 151-166
Lević, Lj., Pribiš, V., Popović, M., Bošnjaković, L., Kuljanin, T., Prodanić, B. (2005) The use of sugar beet molasse in meat products. u: 53nd International meat industry conference: New integral aproach to meat and meat products safety, Vrnjačka Banja, Srbija, p. 73
Lević, L., Filipović, V., Kuljanin, T. (2007) Osmotic treatment of shaped carrot in sucrose and molasses. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 11, br. 3, str. 132-134
Mišljenović, N., Koprivica, G., Lević, L. (2010) Poređenje kinetike osmotskog sušenja jabuke u melasi šećerne repe i rastvorima saharoze. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 14, br. 1, str. 32-35
Mišljenović, N., Koprivica, G., Lević, L., Petkova, M., Kuljanin, T. (2008) Mass transfer during osmotic dehydration of apple and carrot in sugar beet molasses. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 12, br. 4, str. 211-214
Pan, Y.P., Zhao, L.J., Yhang, Y., Chen, G., Mujumdar, A.S. (2003) Osmotic dehydration pretreatment in drying of fruits and vegetables. Drying Technology, 21(6): 1101
Pavon-Melendez, G., Hernandez, J.A., Salgado, M.A., Garcia, M.A. (2002) Dimensionless analysis of the simultaneous heat and mass transfer in food drying. Journal of Food Engineering, 51(4): 347-353
Pribiš, V., Lević, Lj., Popović, M., Plavšić, D., Kuljanin, T. (2005) The colour of smoked scrag pickled with addition of sugar beet molasses. u: 53nd International meat industry conference: New integral aproach to meat and meat products safety, Vrnjačka Banja, Srbija, p. 69
Raoult-Wack, A. (1994) Recent advances in the osmotic dehydration of foods. Trends in Food Science & Technology, 5(8): 255-260
Rastogi, N.K., Raghavarao, K.S.M.S. (2004) Mass transfer during osmotic dehydration: Determination of moisture and solute diffusion coefficients from concentration profiles. Food and Bioproducts Processing, 82(C1), 44-48
Rupčev, B., Lević, L., Šimurina, O., Kuljanin, T. (2006) Priprema voća postupkom osmotske dehidratacije u melasi šećerne repe sa ciljem njegove primene u pekarskoj industriji. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 10, br. 5, str. 154-156
Sovilj, M., Vatai, Đ., Petrović, D., Kuljanin, T. (1994) Praktikum za laboratorijske vežbe iz tehnoloških operacija (dijagrami, nomogrami i tabele). Novi Sad: Tehnološki fakultet
Šušić, S., Petrov, S., Kukić, G., Sinobad, V., Perunović, P., Koronsovac, B., Bašić, Đ. (1994) Osnovi tehnologije šećera. Beograd: Industrija šećera SR Jugoslavije 'Jugošećer'
van Nieuwenhuijzen, N.H., Zareifard, M.R., Ramaswamy, H.S. (2001) Osmotic drying kinetics of cylindrical apple slices of different sizes. Drying Technology, 19(3&4): 525
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
objavljen u SCIndeksu: 30.05.2012.