Metrika članka

  • citati u SCindeksu: [2]
  • citati u CrossRef-u:[2]
  • citati u Google Scholaru:[=>]
  • posete u poslednjih 30 dana:4
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:4
članak: 1 od 1  
Back povratak na rezultate
Journal on Processing and Energy in Agriculture
2018, vol. 22, br. 2, str. 85-89
jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
doi:10.5937/JPEA1802085F
Ocenjivanje kvaliteta sorte pšenice primenom score analize
aInstitut za prehrambene tehnologije, Novi Sad
bUniverzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet
cInstitut za opštu i fizičku hemiju, Beograd

e-adresa: jelena.filipovic@fins.uns.ac.rs

Projekat

This research is financially supported by the Ministry for Agriculture and Environment protection, Department for Plant protection, Belgrade.This study is part of bilateral collaboration 'Products with geographical indications as a contribution to the development of tourism'.

Sažetak

Pšenica (Triticum aestivum spp. vulgare) je jedna od najznačajnih ratarskih kultura na svetu kojom je zasejano oko ¼ obradive površine. Ova kultura se koristi u prehrambenoj, hemijskoj i farmaceutskoj industriji kao i u industriji proizvodnje hrane za životinje. Osnovna namena pšenice je proizvodnja hleba, pri čemu je pšenični hleb osnovna hrana za oko 70% ljudi. U Srbiji se oko 90% pšenice koristi za proizvodnju hleba i peciva, pa se kvalitet sorti pšenice prevashodno određuje na osnovu kvaliteta hleba. U ovom radu je prikazano 48 novih sorti pšenice roda 2016, koje su svrstane u četiri grupe kvaliteta (sorte poboljšivači, hlebne sorte, osnovne sorte i sorte van klase), na osnovu minilmalnih vrednosti sadržaja proteina, sedimentacione vrednosti, prinosa brašna, prinosa zapremine i kvaliteta sredine. Rezultati pokazuju da je samo 22,9% analiziranih sorti pšenice zadovoljilo sve kriterijume kvaliteta za razvrstavanje u tehnološke grupe. Cilj prezentovanog rada je bio da se različite sorte pšenice vrednuju na osnovu fizičkih, hemijsko-tehnoloških, reoloških i pecivnih osobina hleba. U ovom radu 13 pokazatelja kvaliteta pšenice (hektolitarska masa, masa 1000 zrna, staklavost), brašna (proteini, vlažan gluten, izbrašnjavanje, broj padanja, moć upijanja vode, farinografski kvalitetni broj i energija) i hleba (prinos zapremine i kvalitet sredine), su rangirane po kvalitetu primenom score analize kako bi se pouzdanije diferencirale sorte prema kvalitetu. Score analiza se pokazala kao veoma pogodan alat za pouzdanije vrednovanje kvaliteta sorti pšenice.

Ključne reči

Reference

*** (1988) Regulations about methods for phisical and chemical analyses for the control of cereals, milling and bakery products, pastas and frozen dough. Official Gazette SFRJ, 74
Aghagholizadeh, R., Kadivar, M., Nazari, M., Mousavi, F., Azizi, M.H., Zahedi, M., Rahiminezhad, M.R. (2017) Characterization of wheat gluten subunits by liquid chromatography - Mass spectrometry and their relationship to technological quality of wheat. Journal of Cereal Science, 76: 229-235
American Association of Cereal Chemists (AACC) (1983) Approved methods of the American Association of Cereal Chemists. St. Paul. Mn, USA
Anjum, F.M., Ahmad, I., Butt, M.S., Arshad, M.U., Pasha, I. (2008) Improvement in end-use quality of spring wheat varieties grown in different eras. Food Chemistry, 106(2): 482-486
Callejo, M.J., Vargas-Kostiuk, M., Rodríguez-Quijano, M. (2015) Selection, training and validation process of a sensory panel for bread analysis: Influence of cultivar on the quality of breads made from common wheat and spelt wheat. Journal of Cereal Science, 61: 55-62
Fišteš, A., Rakić, D., Vukmirović, Đ., Bojanić, N. (2017) The possibilities of wheat roller milling optimization using the response surface methodology. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 21, br. 2, str. 118-123
Jayalakshmi, T., Santhakumaran, A. (2011) Statistical Normalization and Back Propagationfor Classification. International Journal of Computer Theory and Engineering, str. 89-93
Kaluđerski, G., Filipović, N. (1998) Methods for the investigation for cereals, flour and final product quality. Novi Sad: Faculty of Technology
Kundu, M., Khatkar, B.S., Gulia, N. (2017) Assessment of chapatti quality of wheat varieties based on physicochemical, rheological and sensory traits. Food Chemistry, 226: 95-101
Panghal, A., Chhikara, N., Khatkar, B.S. (2017) Characterisation of Indian wheat varieties for chapatti (flat bread) quality. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences
Šarić, M., Protić, R., Milovanović, M., Filipović, N., Malešević, M., Kaluđerski, G. (1995/96) Survay of production and processing value of actual Yugoslav wheat varieties,. Prceedings Faculty of Technology Novi Sad, vol 26/27, pp 1-17
Šarić, M., Filipović, N., Gnip, M., Bojat, S. (1998) Dependence of the technological quality of new domestic wheat varieties upon agroecological conditions of cultivation. u: International symposium Breeding of small grains, Proceedings, Kragujevac, November 24-27, pp 363-371
Živančev, D., Torbica, A., Tomić, J., Janić-Hajnal, E. (2016) Possibility of utilization alternative cereals (millet and barley) for improvement technological properties of bread gained from flour of poor technological quality. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 20, br. 4, str. 165-169