Metrika članka

  • citati u SCindeksu: [6]
  • citati u CrossRef-u:[2]
  • citati u Google Scholaru:[=>]
  • posete u poslednjih 30 dana:5
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:3
članak: 4 od 6  
Back povratak na rezultate
Hrana i ishrana
2015, vol. 56, br. 2, str. 43-46
jezik rada: srpski
vrsta rada: stručni članak
objavljeno: 16/11/2019
doi: 10.5937/HraIsh1502043G
Nutritivni sastav organski i konvencionalno proizvedenih namirnica
Univerzitet u Beogradu, Poljoprivredni fakultet

e-adresa: helena.ilios@gmail.com

Sažetak

S obzirom na to da je činjenica da nutritivna vrednost, bezbednost i zdravstveno stanje namirnica proizvedenih konvencionalnom poljoprivredom variraju širom sveta, sistem organske proizvodnje se nameće kao sistem kojim se postiže održiva proizvodnja zdrave i bezbedne hrane bez ostataka pesticida. Ovim radom su prikazani podaci da organska hrana u poređenju sa konvencionalnom sadrži znatno manje nitrata, a više suve materije i minerala (naročito Fe, Mg i P), vitamina C, esencijalnih aminokiselina i ukupnih šećera, a zatim i fenolnih jedinjenja, dok namirnice životinjskog porekla sadrže i više nezasićenih masnih kiselina. Što se tiče nivoa proteina, on je uglavnom niži u organskim namirnicama. Dosadašnji naučni podaci ukazuju da postoji nedovoljan broj studija vezanih za ispitivanje nivoa vitamina, naročito b-karotena i vitamina B grupe. Organski proizvedeno voće i povrće (naročito jabuka, višnja, ribizla, šećerna repa, cvekla, šargarepa, spanać, kelj i krompir) sadrže viši nivo saharoze, kao i svih ukupnih šećera. Kada su u pitanju animalni proizvodi, dosadašnji dostupni podaci su nedovoljno dokumentovani usled različitog sistema uzgoja na farmama. Ipak, istraživanja dokazuju da kokošja jaja i kravlje mleko ne pokazuju značajne razlike u sadržaju proteina u odnosu na konvencionalno proizvedene, organski kravlji proizvodi sadrže manje lipida, dok meso organskih pilića ima znatno viši nivo gvožđa. Ipak, strogo propisanim pravilima sistem organske proizvodnje obezbeđuje proizvodnju hrane koja zadovoljava visoke standarde kvaliteta.

Ključne reči

Reference

*** The World of Organic Agriculture 2015: The global statistic almanach in it's 16th edition. Available from: http://www.fibl.org/fileadmin/_processed_/csm_1663_01_a4e0c91930.gif
Brandt, K., Mølgaard, J.P. (2001) Organic agriculture: Does it enhance or reduce the nutritional value of plant foods?. Journal of the Science of Food and Agriculture, 81(9): 924-931
Dangour, A.D., Dodhia, S.K., Hayter, A., Allen, E., Lock, K.E., Uauy, R. (2009) Nutritional quality of organic foods: A systematic review. American Journal of Clinical Nutrition, 90(3): 680-685
Gutiérrez, F., Arnaud, T., Albi, M.A. (1999) Influence of ecological cultivation on virgin olive oil quality. Journal of the American Oil Chemists' Society, 76(5): 617-621
Hansson, I., Hamilton, C., Ekman, T., Forslund, K. (2000) Carcass quality in certified organic production compared with conventional livestock production. Journal of Veterinary Medicine Series B, 47(2): 111-120
Lairon, D. (2011) Nutritional Quality and Safety of Organic Food. u: Sustainable Agriculture, Netherlands: Springer, Volume 2. 2: 99-110
Magkos, F., Arvaniti, F., Zampelas, A. (2003) Organic food: Nutritious food or food for thought? A review of the evidence. International journal of food sciences and nutrition, 54(5): 357-71
Rembiałkowska, E. (2007) Quality of plant products from organic agriculture. Journal of the Science of Food and Agriculture, 87(15): 2757-2762
Toledo, P., Andrén, A., Björck, L. (2002) Composition of raw milk from sustainable production systems. International Dairy Journal, 12(1): 75-80
Veličković, M. (1999) Jagodasto voće kao biološki i ekološki vredna hrana. Ecologica, 21(1): 35-40
Veličković, M. (1998) Jabučaste vrste voćaka kao izvor biološki vrednije hrane i lekovitih biljnih sirovina. Ecologica, 2(18); 35-39
Veličković, M.M., Golijan, J.M. (2015) Koncept integralne zaštite jabuke i kruške. Journal of Agricultural Sciences, vol. 60, br. 4, str. 381-393
Winter, C.K., Davis, S.F. (2006) Organic Foods. Journal of Food Science, 71(9): R117-R124
Woese, K., Lange, D., Boess, C., Bögl, K.W. (1997) A Comparison of Organically and Conventionally Grown Foods: Results of a Review of the Relevant Literature. Journal of the Science of Food and Agriculture, 74(3): 281-293
Worthington, V. (2001) Nutritional quality of organic versus conventional fruits, vegetables, and grains. Journal of Alternative and Complementary Medicine, 7(2): 161-173