Metrika članka

  • citati u SCindeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[=>]
  • posete u poslednjih 30 dana:3
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:1
članak: 1 od 12  
Back povratak na rezultate
Journal on Processing and Energy in Agriculture
2019, vol. 23, br. 3, str. 105-107
jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
objavljeno: 03/01/2020
doi: 10.5937/JPEA1903105J
Upotreba modernih predtretmana prilikom sušenja šljive
aCroatian Agency for Agriculture and Food, Osijek, Croatia
bUniversity of Zagreb, Faculty of Agriculture, Zagreb, Croatia
cUniversity of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, Croatia

e-adresa: svoca@agr.hr

Sažetak

Novija istraživanja sušenja šljiva podrazumijevaju temperature niže od 50°C, s udjelom vode u plodu oko 35%. Proces sušenja šljiva je spor i energetski zahtjevan zbog specifičnog voštanog sloja kojim je prekrivena kožica ploda. Kako bi se uklonila voštana prevlaka i omogućilo slobodno kretanje vode potrebno je prije procesa sušenja primijeniti predtretmane kojim se omogućuje razgradnja voštane prevlake, a time i stvaraju mikroskopske pukotine koje povećavaju propusnost vode. Potražnja tržišta za ekološki prihvatljivijim proizvodima dovela je do razvoja abrazivnih predtretmana koji za uklanjanje voštane prevlake koriste razne inertne materijale. Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj primjene abrazivnog predtratmana na vrijeme sušenja u odnosu na konvencionalne predtretmane. Mehanički predtretman uključivao je upotrebu abrazije pri tri različita vremena vrtnje cilindra: 5, 10 i 15 minuta. Kemijski predtretman uključivao je potapanje plodova u otopinu lužine (KOH) različitih koncentracija 0,5, 1 i 1,5% (v/v) pri temperaturi 60°C i trajanju od jedne minute. Toplinski predtretman uključivao je potapanje plodova u destiliranu vodu temperature 60°C u trajanju od jedne minute. Kao kontrolni uzorak korišteni su plodovi koji nisu predtretirani, odnosno nije im uklonjena voštana prevlaka. Prema dobivenim rezultatima vrijeme sušenja se značajno skratilo u odnosu na kontrolni uzorak (97 h) i to kod tretmana destiliranom vodom za 21 sat, a upotrebom otopine KOH 1,5% za čak 68 sati. Kod uzoraka tretiranih abrazijom uz vrijeme vrtnje od 15 min vrijeme sušenja se također skratilo za 68 sati čime se može potvrditi iznimna učinkovitost abrazivnog predtretmana u procesu sušenja ploda šljive.

Ključne reči

abrazija; hemijski predtretmani; vreme sušenja; konvencionalno; šljiva

Reference

Association of Analytical Chemists Official (AOAC) (1995) Official methods of analysis. Washington, DC, 16th ed
Adiletta, G., Russo, P., Senadeera, W., di Matteo, M. (2016) Drying characteristics and quality of grape under physical pretreatment. Journal of Food Engineering, 172: 9-18
Adiletta, G., Senadeera, W., Liguori, L., Crescitelli, A., Albanese, D., Russo, P. (2015) The Influence of Abrasive Pretreatment on Hot Air Drying of Grape. Food and Nutrition Sciences, 06(03): 355-364
Adiletta, G., Iannone, G., Russo, P., Patimo, G., de Pasquale, S., di Matteo, M. (2014) Moisture migration by magnetic resonance imaging during eggplant drying: A preliminary study. International Journal of Food Science & Technology, 49(12): 2602-2609
Bursać-Kovačević, D., Dragović-Uzelac, V., Vujević, P., Obradović, D. (2014) Efect of dipping treatments on the quality of dried plums. u: Frece Jadranka [ur.] Proceedings of 8th International Congress of Food Technologists, Biotechnologists and Nutritionists, Croatian Society of Food Technologists, Biotechnologists and Nutritionists, Zagreb, 285-290
Cinquanta, L., di Matteo, M., Esti, M. (2002) Physical pre-treatment of plums (Prunus domestica): Effect on the quality characteristics of different prune cultivars. Food Chemistry, Part 2, 79(2): 233-238
Cvejanov, S., Tošić, B., Gavrilović, M., Pejin, D., Grujić, O., Ružić, N. (2004) Prehrambena tehnologija. Beograd: Zavod za udžbenike i nastavna sredstva
di Matteo, M., Cinquanta, L., Galiero, G., Crescitelli, S. (2000) Effect of a novel physical pretreatment process on the drying kinetics of seedless grapes. Journal of Food Engineering, 46(2): 83-89
di Matteo, M., Cinquanta, L., Galiero, G., Crescitelli, S. (2002) Physical pre-treatment of plums (Prunus domestica): Modelling the kinetics of drying. Food Chemistry, Part 1, 79(2): 227-232
Doymaz, İ., Pala, M. (2002) The effects of dipping pretreatments on air-drying rates of the seedless grapes. Journal of Food Engineering, 52(4): 413-417
Gazor, H.R., Maadani, S., Behmadi, H. (2014) Influence of air temperature and pretreatment solutions on drying time, energy consumption and organoleptic properties of sour cherry. Agriculturae conspectus scientificus, 79: 119-124
Grabowski, S., Marcotte, M., Ramaswamy, H. (2005) Dehydrated vegetables: Principles and applications. u: Hui Y.H., Sherkat F. [ur.] Handbook of Food Science, Technology, and Engineering, CRC Press, 4 Volume
Jazini, M.H., Hatamipour, M.S. (2010) A new physical pretreatment of plum for drying. Food and Bioproducts Processing, 88: 133-137
Mitić, N.Č., Stojiljković, S.T., Stojiljković, D.T., Ranđelović, D.M., Todorović, B.Ž., Mitić, N.Č. (2015) The influence of pretreatments on the convective drying of pumpkin pieces (Cucurbita maxima) at different air temperatures / Uticaj predtretmana na konvektivno sušenje parčića ploda bundeve-pečenke (Cucurbita maxima) na različitim temperaturama vazdu. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 19, br. 5, str. 259-262
Okos, M.R., Narsimhan, G., Singh, R.K., Witnauer, A.C. (1992) Food dehydration. u: Heldman D.E.R., Lund D.B. [ur.] Handbook of food engineering, New York: Marcel Dekker
Sefa, T. (2007) Selection of chemical and thermal pretreatment combination for plum drying at low and moderate drying air temperatures. Journal of Food Engineering, 79(1): 255-260
United Nations-Economic Commission for Europe (2003) UNECE STANDARD DDP-07 concerning the marketing and commercial quality control of PRUNES. New York-Geneva