Metrika članka

  • citati u SCindeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[=>]
  • posete u poslednjih 30 dana:30
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:21
članak: 3 od 4  
Back povratak na rezultate
Journal of Agricultural Sciences (Belgrade)
2015, vol. 60, br. 4, str. 477-503
jezik rada: srpski
vrsta rada: izvorni naučni članak
doi:10.2298/JAS1504477R


Primena klasičnih i instrumentalnih metoda analize u kontroli kvaliteta piva
aUniverzitet u Beogradu, Poljoprivredni fakultet
bUniverzitet u Beogradu, Fakultet za fizičku hemiju

e-adresa: rajmi@agrif.bg.ac.rs

Projekat

Nove tehnologije za monitoring i zaštitu životnog okruženja od štetnih hemijskih supstanci i radijacionog opterećenja (MPNTR - 43009)

Sažetak

U cilju kontrole kvaliteta piva i sirovina za proizvodnju piva u Beogradskoj industriji piva (BIP) analizirana je voda (gradska, tehnološka i demineralizovana). Merenja pH vrednosti ukazala su na povećanu vrednost pH u uzorku tehnološke vode, ali to nije imalo uticaja na ukomljavanje slada pošto su ispitivani uzorci sladovine, kao i uzorci mladog piva i gotovog proizvoda imali vrednost pH u očekivanom opsegu. Obradom gradske vode dobio se uzorak tehnološke vode sa povećanom karbonatnom tvrdoćom, koja je prouzrokovana povećanim sadržajem natrijum-hidrogenkarbonata. Analizom titracionog alkaliteta, titracionog aciditeta, i moći puferovanja, utvrđeno je da se alkalitet smanjuje što je u saglasnosti i sa određivanjem pH vrednosti uzoraka sladovine i piva (mladog i gotovog proizvoda). Analiza sadržaja anjona i katjona u ispitivanim uzorcima vode, pokazala je da je koncentracija ispitivanih anjona (Cl-, NO3-, SO42- i PO43-) i katjona (NH4+, Na+, K+, Ca2+, Mg2+) u granicama propisanim Pravilnikom o higijenskoj ispravnosti vode za piće, a time i sa Pravilnikom o kvalitetu i drugim zahtevima za pivo. Sadržaj anjona u uzorcima sladovine i piva (mladog i gotovog proizvoda) određen je metodom jonske hromatografije. Sadržaj sulfat- i nitrat-jona je bio u preporučenim granicama. Koncentracija hlorid-jona je bila iznad 150 mg/dm3, što može imati uticaja na senzorne karakteristike piva, dok je promena sadržaja fosfat-jona bila neznatna.

Ključne reči

pivo; jonska hromatografija; potenciometrija; senzorne karakteristike piva

Reference

*** (1998) Pravilnik o higijenskoj ispravnosti vode za piće. Službeni list SRJ, Broj 42, str. 4-10, 28 avgust (in Serbian)
*** (1999) Pravilnik o izmenama i dopunama Pravilnika o higijenskoj ispravnosti vode za piće. Službeni list SR Jugoslavije, Broj 44 od 25. juna 1999. vol., 19-22
*** (2004) Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtevima za alkoholna pića. Službeni list SCG, 24, 3-9
*** (1991) Pravilnik o kvalitetu piva. Službeni list SFRJ, broj 94/1991
Casaregola, S., Kotyk, A., Nguyen, H.V., Gaillardin, C., Lapathitis, G. (2001) Analysis of the constitution of the beer yeast genome by PCR, sequencing and subtelomeric sequence hybridization. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology, 51(4): 1607-1618
Cerjan-Stefanović, Š. (1992) Principi i primjena ionske kromatografije. Kemijska industrija, 41(6); 227
Dalmacija, B. (2000) Kontrola kvaliteta voda u okviru upravljanja kvalitetom. Novi Sad: Prirodno-matematički fakultet, Institut za hemiju
Douglas, D.R., Saari-Nordhaus, R., Despres, P., Anderson, J.M. (2002) New suppressor technology improves trace level anion analysis with carbonate-hydrogencarbonate mobile phases. J Chromatogr A, 956(1-2): 47-51
Eβlinger, H.M. (2009) Handbook of Brewing. Wiley-VCH
Fotić, Lj., Laušević, M., Skala, D., Bastić, M. (1990) Instrumentalne metode hemijske analize - praktikum za vežbe. Beograd: Tehnološko-metalurški fakultet
Fritz, I.S., Gjerde, D.T. (2000) Ion chromatography. Weinheim, Germany: Wiley-VCH
Harris, D.C. (2003) Quantitative chemical analysis. San Francisco, CA, itd: W.H. Freeman Publishing
Hautman, D.P., Munch, D.J. (1999) Method 300.1: Determination of inorganic anions in drinking water by ion chromatography. Cincinnati, Ohio: US Environmental Protection Agency
Heyse, K.U. (1989) Handbuch der Breuere-Praxis. Nürnberg: Getranke-Fachverlag
Hornsey, I. (2004) A history of Beer and Brewing. Amazon: Royal Society of Chemistry, 1st ed
Kišgeci, J. (2001) Istorijat hmeljarstva i pivarstva. Beograd: Galerija nauke i tehnike SANU i Muzej nauke i tehnike
Kišgeci, J. (2007) Svet piva i piva sveta. Novi Sad: Aurora
Knežević, T. (1995) Hemijske kontaminirajuće materije u vodi za piće i procena uticaja na zdravlje ljudi. u: Kvalitet vode za piće: Nove preporuke svetske zdravstvene organizacije evropske unije, seminar, izvodi predavanja, Beograd: Savez hemičara i tehnologa Jugoslavije, 30-40
Kunce, V. (1998) Tehnologija sladarstva i pivarstva. Beograd: Jugoslovensko udruženje pivara
Leskošek-Cukalović, I.J. (2000) Fiziološki status piva u svakodnevnoj ishrani. Acta periodica technologica, br. 31, str. 39-52
Leskošek-Cukalović, I.J. (2002) Tehnologija piva - I deo, Slad i nesladovane sirovine. Beograd: Poljoprivredni fakultet
Loconto, P.R. (2001) Trace Envoronmental Quantitative Analysis. New York: Marcel Dekker
Mermet, J.M., Otto, M., Widner, H.M. (1998) Analytical Chemistry. New York: Wiley
Nadkarni, R.A., Pond, D.M. (1983) Application of ion chromatography for determination of selected elements in coal and oil shale. Analytica Chimica Acta, 146: 261-266
Narziss, L., Weinfurtner, F., Schuster, K. (1988) Tehnologija proizvodnje sladovine. Beograd: Poslovna zajednica industrije piva i slada Jugoslavije, prevod: S. Gaćeša, O. Grujić
Prijić, S. (2013) Primena klasičnih i instrumentalnih metoda analize za kontrolu kvaliteta piva i sirovina u proizvodnji. Beograd: Poljoprivredni fakultet, (diplomski rad)
Proestos, C., Kolaitis, M. (2006) Antioxidant capacity of hops. u: Preedy V.R. [ur.] Beer in health and disease prevention, London, UK: Academic press
Rajaković, Lj., Perić-Grujić, A., Vasiljević, T., Čičkarić, D. (2000) Analitička hemija. Kvantitativna hemijska analiza. Beograd: Tehnološko-metalurški fakultet
Rajković, M.B., Antić, M., Milojković, S., Marjanović, T. (2014) Ispitivanje sadržaja nitrita, nitrata i amonijaka u vodi za piće. u: XIX savetovanje o biotehnologiji sa međunarodnim učešćem, Čačak, 07. 08. mart 2014. god. Sekcija za tehnologiju, Zbornik radova, 19(21):511-515
Rajković, M.B. (2007) Uvod u analitičku hemiju klasične osnove. Beograd: Pergament
Rajković, M.B. (2003) Neke neorganske supstance koje se mogu naći u vodi za piće i posledice po zdravlje Ljudi. Hemijska industrija, vol. 57, br. 1, str. 24-34
Rajković, M.B., Sredović, I.D. (2009) Praktikum iz analitičke hemije. Zemun: Poljoprivredni fakultet
Rouessac, F., Rouessac, A. (2007) Chemical Analysis, Modern Instrumentation, Methods and Techniques. West Sussex: Wiley, 2nd ed
Savezni zavod za zdravstvenu zaštitu (1990) Voda za piće - Standardne metode za ispitivanje higijenske ispravnosti. Beograd: Privredni pregled
Savić, J., Savić, M. (1990) Osnovi analitičke hemije - klasične metode. Sarajevo: Svjetlost
Skoog, D.A., West, D.M., Holler, F.J. (1991) Foundametals of analytical chemistry. Saunters College Publishing
Viehwager, K.H., ur. (2007) Practical Ion Chromatography. Switzerland: Metrohm Ltd. Heriau, 2nd ed
Weiss, J. (2004) Ion chromatography. Weinheim-New York-Basel-Cambridge-Tokyo: VCH