Metrika članka

  • citati u SCindeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[=>]
  • posete u poslednjih 30 dana:3
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:1
članak: 9 od 31  
Back povratak na rezultate
Journal on Processing and Energy in Agriculture
2014, vol. 18, br. 4, str. 187-190
jezik rada: engleski
vrsta rada: stručni članak
objavljeno: 17/05/2015
Fizička svojstva, osnovni hemijski sastav i sadržaj minerala u masnim tkivima svinja Lasaste Mangulice uzgajane u 'free range' sistemu u Vojvodini
aUniverzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet
bInstitut za prehrambene tehnologije, Novi Sad
cTechnical school 'Pavle Savić', Novi Sad

e-adresa: tomovic@uns.ac.rs

Projekat

Razvoj tradicionalnih tehnologija proizvodnje fermentisanih suvih kobasica sa oznakom geografskog porekla u cilju dobijanja bezbednih proizvoda standardnog kvaliteta (MPNTR - 31032)
Pokrajinskog sekretarijata za nauku I tehnološki razvoj AP Vojvodine, br. 114-451-3464/2013

Sažetak

U ovom radu su obaljena ispitivanjana 15 kastriranih muških grla svinja Lasaste Mangulice. Svinje su odgajane u tradicionalnom slobodnom ispustu u specijalnom rezervatu prirode 'Zasavica', Sremska Mitrovica. Uzorci leđnogpotkožnog masnog tkiva i sala su izdvojeni sa svih desnih polutki, nakon hlađenja. Fizička svojstva (vrednostpH i boja- CIEL*a*b*), osnovni hemijski sastav (sadržaj vlage, proteina, ukupne masti i ukupnog pepela) i sadržaj minerala (fosfor, kalijum, natrijum, kalcijum, magnezijum, gvožđe, cink, bakar, mangan) su određeni standardnim metodama. Između potkožnog masnog tkiva i sala nije utvrđena značajna razlika (P>0,05) ni za jedno ispitano svojstvo, osim za svetloću (CIEL*). Prosečne vrednosti pH24h u potkožnom masnom tkivu i salu iznosile su 6,50 i 6,62, respektivno. Boja, odnosno svetloća (CIEL*), potkožnog masnog tkiva bila je značajno (P<0,001) tamnija (74,44) u poređenju sa bojom sala (79,55). Prosečni udeli crvene (CIEa*) i žute (CIEb*) boje iznosili su 3,27 i 3,05 za potkožno masno tkivo, odnosno 2,56 i 2,86 za salo, respektivno. Za oba ispitana tkiva, sadržaj vlage je bio u intervalu od 4,34 do 7,09 g/100 g, sadržaj proteina je bio u intervalu od 0,59 do 2,04 g/100 g, sadržaj ukupne masti je bio u intervalu od 91,37 do 95,08 g/100 g, dok je sadržaj ukupnog pepela bio u intervalu od 0,05 do 0,09 g/100 g. Redosled prosečnih sadržaja minerala u mg/100g za oba ispitana tkiva je bio sledeći: P (17,38) > K (15,89) > Na (8,74) > Ca (3,33) > Mg (1,15) > Fe (0,47) > Zn (0,35) > Cu (0,06) > Mn (0,008). Između ispitanih svojstava utvrđene su brojne značajne zavisnosti.

Ključne reči