Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:6
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:0

Sadržaj

članak: 7 od 9  
Back povratak na rezultate
2013, vol. 60, br. 2, str. 265-275
Isplativost proizvodnje testenina od speltinog brašna
aUniverzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet
bInstitut za prehrambene tehnologije, Novi Sad

e-adresavukoje@polj.uns.ac.rs, djordje.psodorov@fins.uns.ac.rs
Projekat:
Novi proizvodi cerealija i pseudocerealija iz organske proizvodnje (MPNTR - 46005)

Sažetak
U radu se analiziraju najvažniji parametri isplativosti proizvodnje testenina od brašna spelte, proizvedene u organskom sistemu gajenja. Istraživanja se odnose na pogon srednjeg kapaciteta, koji je pogodan za izgradnju i na porodičnim poljoprivrednim gazdinstvima. U cilju dobijanja pouzdanije ocene profitabilnosti, vrši se poređenje sa proizvodnjom testenina od pšeničnog brašna. Uporedna analiza stepena profitabilnosti zasniva se na analitičkim kalkulacijama proizvodnje, odnosno dodatnim izvedenim indikatorima. U strukturi ukupnih troškova dominira osnovna sirovina, brašno spelte sa 59,4% (kod pšenice: 37,5%). Očekivan je i značajan udeo troškova rada (12,9%), i fiksnih troškova (12,4), dok energija predstavlja relativno skromnu stavku (4,6%). Prosečna veleprodajna cena od oko 2,11 €/kg omogućuje godišnju dobit od 30.766 € (kod pšenice: 12.260 €), uz pretpostavku ostvarenja visokog stepena iskorišćenosti proizvodnih kapaciteta. Ako se uzmu u obzir i solidan koeficijent ekonomičnosti (1,32), odnosno period povraćaja investicionih ulaganja (6,9 godina), jasno je da ovo može biti vrlo isplativ biznis.
Reference
*** (1995) Pravilnik o kvalitetu žita, mlinskih i pekarskih proizvoda, testenina i brzo smrznutih testa. Službeni list SR Jugoslavije, br. 52
Abdel-Aal, E.S.M., Hucl, P. (2005) Spelt: A speciality wheat for emerging food Uses. u: Abdel-Aal E.S.M., P.J. Wood [ur.] Speciality grains for food and feed, Minnesota: American Association of Cereal Chemists, str. 109-141
Bahnassey, Y., Khan, K., Harrold, R. (1986) Fortification of spaghetti with edible legumes. Physicochemical, anti-nutritional, amino acid and mineral composition. Cereal Chemistry, 63: 210-215
Bognar, A., Kellermann, C. (1993) Vergleichende Untersuchungen über den Gehalt an Vitaminen in Dinkel, Weizen und Roggen. Ernahrungsforschung, vol. 38, str. 149-170
Bojnanska, T., Francakova, H. (2002) The use of spelt wheat (Triticum spelta L) for baking applications. Rostlinna Vyroba, vol. 48(4), str. 141-147
Feillet, P., Dexter, J.E. (1996) Quality requirements of durum wheat for semolina milling and pasta production. u: Kruger J.E., R.R. Matsuo, J. W. Dick [ur.] Pasta and Noodle Technology, St. Paul: American Association of Cereal Chemists, str. 95-131
Kuzman, B., Cvijanović, D., Subić, J. (2007) Pšenica kao sirovinska baza u proizvodnji testenina na teritoriji AP Vojvodine. Ekonomika poljoprivrede, vol. 54, br. 4, str. 533-540
Marchylo, B.A., Dexter, J.E., Clarke, J.M., Ames, N. (1998) Effects of protein content on CWAD quality. u: Browe D.B., W.E. Greddes, A. M. Johnston, K. Preston [ur.] Wheat Protein - Production and Marketing, Saskatoon: University of Saskatchewan-University Extension Press, str. 53-62
Munoz-Insa, A., Selciano, H., Zarnkow, M., Becker, T., Gastl, M. (2013) Malting process optimization of spelt (Triticum spelta L.) for the brewing process. LWT - Food Science and Technology, 50(1): 99-109
Rayas-Duarte, P., Mock, C.M., Satterlee, L.D. (1996) Quality of spaghetti containing buckwheat, amaranth, and lupin flours. Cereal Chemistry, 73(381-387)
Rozenberg, R., Ruibal-Mendieta, N.L., Petitjean, G., Cani, P., Delacroix, D.L., Delzenne, N.M., Meurens, M., Quetin-Leclercq, J., Habib-Jiwan, J. (2003) Phytosterol analysis and characterization in spelt (Triticum aestivum ssp. spelta L.) and wheat (T. aestivum L.) lipids by LC/APCI-MS. Journal of Cereal Science, 38(2): 189-197
Schoenlechner, R., Drausinger, J., Ottenschlaeger, V., Jurackova, K., Berghofer, E. (2010) Functional properties of gluten-free pasta produced from amaranth, quinoa and buckwheat. Plant Foods for Human Nutrition, 65(4): 339-49
Vlahović, B., Radojević, V., Živanić, I. (2011) Istraživanje stavova potrošača o potrošnji organske hrane u Srbiji. Ekonomika poljoprivrede, vol. 58, br. 3, str. 441-456
Vukoje, V., Bodroža-Solarov, M., Vučković, J., Košutić, M., Živković, J. (2011) Ekonomski efekti proizvodnje spelte u organskom sistemu gajenja. Ekonomika poljoprivrede, (sb 1): 80-87
Zanetti, S., Winzeler, M., Feuillet, C., Keller, B., Messmer, M. (2001) Genetic analysis of bread-making quality in wheat and spelt. Plant Breeding, 120(1): 13-19
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
objavljen u SCIndeksu: 20.11.2013.

Povezani članci