Metrika članka

  • citati u SCindeksu: [2]
  • citati u CrossRef-u:[4]
  • citati u Google Scholaru:[=>]
  • posete u poslednjih 30 dana:5
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:3
članak: 1 od 2  
Back povratak na rezultate
The European Journal of Applied Economics
2015, vol. 12, br. 2, str. 27-34
jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
objavljeno: 25/10/2015
doi: 10.5937/ejae12-9139
Ponuda autentične hrane kao preduslov za razvoj gastronomskog turizma
aUniverzitet u Novom Sadu, Prirodno-matematički fakultet
bCollege of Professional Studies in Management and Business Communications, Sremski Karlovci

e-adresa: bojanakalenjuk@yahoo.com

Projekat

Unapređenje i razvoj higijenskih i tehnoloških postupaka u proizvodnji namirnica životinjskog porekla u cilju dobijanja kvalitetnih i bezbednih proizvoda konkurentnih na svetskom tržištu (MPNTR - 46009)
Novi proizvodi cerealija i pseudocerealija iz organske proizvodnje (MPNTR - 46005)

Sažetak

Posmatrajući hranu kao značajan deo turističke ponude, sa aspekta bioloških potreba turista, postavlja se pitanje, na koji način ona može biti dodatno iskorišćena, i tako doprineti razvoju turizma. Sa tim u vezi hrana pripremljena od lokalnih namirnica, po starim metodama obrade i njihovo serviranje na autentičan način mogu biti zanimljivi turistima selektivnog oblika turizma, u svetu poznatog kao turizam hrane, gastronomski turizam i gurmanski turizam. Istraživanje ima cilj da prikaže ponudu hrane u ugostiteljstvu Vojvodine i da li ona kao takva može da zadovolji interesovanja stranih turista koji putuju zbog nje. Istraživanje je sprovedeno u 147 ugostiteljskih objekata za pružanje usluga ishrane i pića na teritoriji AP Vojvodine, direktnim i indirektnim sakupljanjem pisanih ponuda, pri čemu je obuhvatilo statističku analizu od 10.923 jela. Cilj rada jeste da se ukaže na trenutno stanje gastronomske ponude i sve prednosti autentične hrane i gastronomskog turizma.

Ključne reči

Reference

Beardsworth, A., Keil, T. (1997) Sociology of the menu. London: Routledge
Boniface, P. (2003) Tasting Tourism: Travelling for Food and Drink. Aldershot: Ashgate
Hall, C.M. (2003) Wine, Food and Tourism Marketing. New York, NY: The Haworth Hospitality Press
Hall, C.M., Mitchell, R. (2000) We are what we eat: Food, Tourism and Globalization. Tourism, Culture and Communication, 2(1): 29-37
Hall, C.M. (1996) Wine tourism in New Zealand. u: Proceedings of Tourism Down Under II: Towards a More Sustainable Tourism,, University of Otago, str. 109-119
Hall, C.M., Mitchell, R. (2001) Wine and food tourism. u: Douglas N., Douglas N., Derrett R. [ur.] Special Interest Tourism, Milton, Australia: John Wiley & Sons
Hall, C.M., Mitchell, R. (2002) The changing nature of the relationship between cuisine and tourism in Australia and New Zealand: From fusion cuisine to food networks. u: Hjalager A.M., Richards G. [ur.] Tourism and Gastronomy, London: Routledge, str. 188-206
Hall, C.M., Mitchell, R. (2006) Gastronomy, food and wine tourism. u: Buhalis D., Costa C. [ur.] Tourism Business Frontiers: Consumers, products and industry, Oxford: Elsevier
Hall, C.M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N., Cambourne, B. (2003) Food tourism around the world: Development, management and markets. Oxford: Butterworth- Heinemann
Henderson, J.C. (2004) Food as a tourism resource: A view from Singapore. Tourism Recreation Research, 29(3): 69-74
Hjalager, A.M., Richards, G. (2002) Tourism and Gastronomy. London: Routledge
Hjalager, A., Corigliano, M.A. (2000) Food for tourists?determinants of an image. International Journal of Tourism Research, 2(4): 281-293
Ignatov, E., Smith, S. (2006) Segmenting Canadian Culinary Tourists. Current Issues in Tourism, 9(3): 235-255
Kalenjuk, B., Tešanović, D., Gagić, S. (2014) Regionalni razvoj turističkih destinacija kroz razvoj gastronomskog turizma. Od krize prema razvoju. (pp. 363-374). . (In Serbian)
Kalenjuk, B., Tešanović, D., Rudić, Lj., Korbatfinski, M., Gagić, S., Vuksanović, N. (2012) Gastronomski potencijal severne Bačke u funkciji gastronomskog turizma. Zbornik radova Departmana za geografiju, turizam i hotelijerstvo, Novi Sad, str. 337-349, In Serbian
Kalenjuk, B., Tešanović, D., Škrinjar, M., Đeri, L. (2012) The importance of authentic food in the development of the culinary tourism in Vojvodina. u: Contemporary tourism, wishes & opportunities
Kalenjuk, B., Tešanović, D., Škrinjar, M., Vuksanović, N. (2011) Gastronomski potencijali Vojvodine u funkciji razvoja turizma. Zbornik radova Departmana za geografiju, turizam i hotelijerstvo, Novi Sad, str. 180-187, (In Serbian)
Kalenjuk, B., Tešanović, D. (2013) Određivanje pravaca strategijskog razvoja gastronomskog turizma u Vojvodini. Ekonomika, vol. 59, br. 4, str. 195-202
Kalenjuk, B., Đerčan, B., Tešenović, D. (2012) Gastronomski turizam kao faktor regionalnog razvoja. Ekonomika, vol. 58, br. 3, str. 136-146
Long, L.M. (2004) Culinary Tourism. Lexington: University Press of Kentucky
Mckercher, B., Okumus, F., Okumus, B. (2008) Food tourism as a viable market segment: It's all how you cook the numbers!. Journal of Travel & Tourism Marketing, 25(2): 137-148
Meler, M., Cerovic, Z. (2003) Food marketing in the function of tourist product development. British Food Journal, 105(3): 175-192
Quan, S., Wang, N. (2004) Towards a structural model of the tourist experience: An illustration from food experiences in tourism. Tourism Management, 25(3): 297-305
Richards, G. (2002) Gastronomy: An essential ingredient in tourism production and consumption?. u: Hjalager A-M., Richards G. [ur.] Tourism and Gastronomy, London: Routledge, str. 3-20
Santich, B. (2004) The study of gastronomy and its relevance to hospitality education and training. International Journal of Hospitality Management, 23(1): 15-24
Stojanović, T., Čerović, S. (2008) Značaj gastronomske ponude za razvoj seoskog turizma Srbije. Zbornik radova PMF - Geografski institut, Beograd, br. 56, str. 165-176
Sung, P.S., Uysal, M., McLellan, W.R. (1991) A linear expenditure model for tourism demand. Annals of Tourism Research, 18(3): 443-454
Tešanović, D., Kalenjuk, B., Vuksanović, N. (2010) Svečani obroci - značajan segment turističkog proizvoda na rečnim brodovima. Turističko poslovanje, (5): 251-262, In Serbian
Tešanović, D., Koprivica, M. (2007) Influence of quality definition of regional gastronomic products on formation of touristic offer of Serbia. u: Recognisable national gastronomy-tourist potential, Ljubljana: Vocational College for Catering and Tourism, str. 217-223
Tikkanen, I. (2007) Maslow's hierarchy and food tourism in Finland: Five cases. British Food Journal, 109(9): 721-734
Wolf, E. (2006) Culinary Tourism: The Hidden Harvest. Dubuque: Kendall/Hunt Publishing
Wood, N.T., Munoz, C.L. (2007) No rules, just right' or is it?, The role of themed restaurants as cultural ambassadors. Tourism and Hospitality Research, 7(3-4): 242-255