Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:4
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:0

Sadržaj

članak: 1 od 1  
2005, vol. 32, br. 6, str. 191-197
Neki aspekti statističke analize pokazatelja kvaliteta pšenice
Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet
Ključne reči: pšenica; pokazatelji kvaliteta; koeficijent varijacije; koeficijent korelacije; koeficijent multiple korelacije
Sažetak
Statistički su obrađeni rezultati analiza odabranih pokazatelja kvaliteta 148 uzoraka domaćih sorti pšenice prikupljenih sa deset lokaliteta u Vojvodini. Ispitivani pokazatelji kvaliteta mogu se, na osnovu visine koeficijenta varijacije (kv), svrstati u nekoliko grupa: izbrašnjavanje, moć upijanja vode, prinos hleba, zapreminska masa i masa 1000 zrna - pokazatelji sa izrazito niskim kv (oko 5%)sadržaj vlažnog i suvog glutena, sadržaj proteina, prinos zapreminine, sedimentaciona vrednost i broj padanja - pokazatelji sa srednjom visinom kv (10-20%); energija i maksimalni viskozitet - pokazatelji sa izraženo visokim kv (>30%). Najveći stepen korelacije sa prinosom hleba pokazuju moć upijanja vode (r=0.7 l) i sedimentaciona vrednost (r=0.52). a sa prinosom zapremine - energija (r=0,59) i sedimentaciona vrednost (r=0,52). Najveći koeficijent multiple korelacije sa prinosom hleba ostvaruje par prediktora moć upijanja vode/sedimentacija (r=0.76), a sa prinosom zapremine parovi prediktora energija - prinos hleba (r=0,63) , energija - sedimentaciona vrednost (r=0,65).
Reference
*** (1995) Pravilnik o kvalitetu žita, mlinskih proizvoda, hleba, peciva i testenine. Službeni list SRJ, br. 52
Autran, J.C., Abecassis, J., Feillet, P. (1986) Statistical evaluation of different technological and biochemical tests for quality assessment in durum wheat's. Cereal Chemistry, 63, 390-394
Campbell, W.P., Wrigley, C.W., Cressey, P.J., Slacj, C.R. (1987) Statistical correlations between quality attributes and grain-protein composition for 71 hexaploid wheats used as breeding parents. Cereal Chemistry, 64, 293-299
Cressey, P.J., Campbell, W.P., Wrigley, C.W., Griffin, W.B. (1987) Statistical correlations between quality attributes and grain-protein composition for 60 advanced lines of crossbred wheat. Cereal Chemistry, 64. 299-301
Czuchajowska, Z., Lin, P.Y., Smolinski, S. (1996) Role in dough rheology of high molecular weight glutenin sub-units of soft white winter and club wheats. Cereal Chemistry, 73, 338-345
Dupont, F.M., Altenbach, S.B. (2003) Molecular and biochemical impacts of environmental factors on wheat grain development and protein synthesis. Journal of Cereal Science, 38, 133-146
Đaković, Lj. (1980) Pšenično brašno. Novi Sad: Tehnološki fakultet - Zavod za tehnologiju žita i brašna
Fuchs, H. (1959) Die Miillerei, 12, 41-43, Citirano prema: Đaković Lj.: Pšenično brašno, Tehnološki fakultet. Zavod za izdavanje udžbenika Novi Sad. 1980
Hadživuković, S. (1979) Statistika. Beograd: Rad
Halverson, J., Zeleny, L. (1988) Criteria of wheat quality. u: Pomeranz Y. [ur.] Wheat Chemistry and Technology-Volume I, Minnesota: American Association of Cereal Chemists
Hruškova, M., Švec, I., Jirsa, O. (in press) Correlation between milling and baking parameters of wheat varieties. Journal of Food Engineering
International Association for Cereal Chemistry ICC Standards. Vienna
Kaldy, M.S., Rubenthaler, G.L. (1987) Milling, baking, and physical-chemical properties of selected soft white winter and spring wheat's. Cereal Chemistry, 64, 302-307
Kaluđerski, G., Filipović, N.K. (1998) Metode ispitivanja kvaliteta žita, brašna i gotovih proizvoda. Novi Sad: Tehnološki fakultet - Zavod za tehnologiju žita i brašna
Konopka, I., Fornal, L., Abramczyk, D., Rothkaehl, J., Rotkiewicz, D. (2004) Statistical evaluation of different technological tests of polish wheat varieties for bread volume prediction. International Journal of Food Science and Technology, 39, 11-20
Menkowska, M., Pomeranz, Y., Lookhart, G.L., Shorgen, M.D. (1988) Gliadin in crumb of bread from high-protein wheat flours of varied breadmaking potential. Cereal Chemistry, 65, 198-201
Michniewicz, J., Kloskiewicz-Kaminska, E., Kolododziejczyk, P. (2000) Przydatnosc parametrow jakosciowych do oceny technologicznej ziarna pszenicy w piekartswie. Przeglad Zbozowo-Mlynarski, XLIV, 23-26
Petz, B. (1974) Osnovne statističke metode. Zagreb: Jugoslavenska akademija znanosti i umjetnosti / JAZU - Izdavački zavod
Preston, K.R., Lukow, O.M., Morgan, B. (1992) Analysis of relationship between flour quality properties and protein fractions in a world wheat collection. Cereal Chemistry, 69, 560-567
Shewry, P.R., Halford, N.G., Tatham, A.S. (1992) High molecular weight subunits of wheat glutenin. Journal of Cereal Science, 15, 105-120
Shuey, W.C. (1960) A wheat sizing technique for predicting flour milling yield. Cereal Science Today, 5, 75
Šarić, M.D., Gnip, M., Šimurina, O., Pestorić, M., Psodorov, Đ., Pojić, M. (2000) Međuzavisnost parametara tehnološkog kvaliteta pšenice. Žito-hleb, vol. 27, br. 3, str. 78-84
Wieser, H., Zimmermann, G. (2000) Importance of amount and proportions of high molecular weight subunits of glutenin for wheat quality. European Food Research and Technology, 210, 324-330
 

O članku

jezik rada: srpski
vrsta rada: naučni članak
objavljen u SCIndeksu: 02.06.2007.