Metrika

  • citati u SCIndeksu: [11]
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:2
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:2

Sadržaj

članak: 1 od 1  
Promene fizičkih osobina dunje (Cydonia oblonga mill.) tokom osmotskog sušenja
Univerzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet

e-adresambab@polj.ns.ac.yu
Sažetak
Dunja (Cydonia oblonga mill.) je voće, koje je cenjeno zbog prijatne arome Nedostatci ovoga voća su povišene vrednosti tvrdoće i čvrstoće. Konvektivno sušenje intenzivira ove nedostatke, tako da u praksi nije uobičajeno sušenje dunje, osim u veoma malim količinama za voćne čajeve. Osmotsko sušenje, u okviru kombinovane tehnologije sušenja voća, povoljno utiče na eliminisanje navedenih nedostataka. Domaća sorta leskovačka dunja je sušena u formi četvrtina. Ova mirisna sorta ima nešto manje plodove. U eksperimentu su korišćene četvrtine plodova koje su imale srednju masu 39,25 g. Ispitivane su promene dimenzija uzorka koji se suši, zapremine i modula elastičnosti. Na bazi statističke analize rezultata ocenjeno je da su modeli polinoma drugog reda adekvatni za opisivanje promena dimenzija i zapremine dunje tokom osmotskog sušenja. Koeficijent determinacije, kod modela zapreminskog skupljanja tokom sušenja, je preko R2 = 0,95. Što se tiče promene vrednosti modula elastičnosti ona nije izrazita. U slučaju povišene koncentracije rastvora, 63,4˚ Bx, ova vrednost je blago rasla, dok je u slučaju blažeg rastvora, 59,4˚ Bx, ona blago opadala. Blagi rast, stagnacija ili blago opadanje modula elastičnosti je pokazatelj dobre osobine osmotski sušene dunje. Ona je mehanički prijatnija za konzumiranje. Osmotsko sušenje, zbog povećanja sadržaja saharoze u površinskom sloju voća, omogućava da finalni proizvod može biti vlažniji u odnosu na konvektivno sušeno voće. Ova prednost čini sušeno voće dodatno mekšim. Sinergija povišene vlažnosti sušenog voća i osmotskog postupka doprinosi povećanju šansi za tržišni uspeh sušene dunje. PR Projekat Ministarstva nauke Republike Srbije, br. 06889: Razvoj osmotske sušare za voće i povrće u okviru Projekata tehnološkog razvoja u oblasti biotehnologija, za period 2005-2007 i sufinansiranju od strane Pokrajinskog sekretarijata za nauku i tehnološki razvoj APV, ugovor br: 114-451 00565/2007.
Reference
Babić, L., Babić, M. (2000) Sušenje i skladištenje. Novi Sad: Poljoprivredni fakultet
Babić, L., Babić, M., Pavkov, I. (2004) Osmotsko sušenje kajsije u zavisnosti od temperature i koncentracije rastvora. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 8, br. 1-2, str. 1-3
Babić, M., Babić, L. (2003) Fizičke osobine poljoprivrednih materijala. Novi Sad: Poljoprivredni fakultet, Autorizovana predavanja
Babić, M., Babić, L., Matić-Kekić, S., Pavkov, I., Karadžić, B. (2005) Održivi energetski model proizvodnje sušenog voća kombinovanom tehnologijom. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 9, br. 5, str. 109-111
Chiralt, A., Martínez-Navarrete, N., Martínez-Monzó, J., Talens, P., Moraga, G., Ayala, A., Fito, P. (2001) Changes in mechanical properties throughout osmotic processes: Cryoprotectant effect. Journal of Food Engineering, 49(2-3): 129-135
Chiralt, A., Talens, P. (2005) Physical and chemical changes induced by osmotic dehydration in plant tissues. Journal of Food Engineering, 67, str. 167-177
Gvozdenović, D., Dulić, K., Injac, M., Ubavić, M., Đukić, N., Moldovan, S., Petrina, R. (2007) Gusta sadnja jabuke, kruške i dunje - integralni koncept. Novi Sad: Prometej
Karadžić, B., Babić, M., Radišić, S. (2006) Merni sistem za određivanje čvrstoće poljoprivrednih materijala. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 10, br. 5, str. 162-165
Khan, A.A., Vincent, J.F.V. (1993) Anisotropy in the fracture properties of apple flesh as investigated by crack-opening tests. Journal of Materials Science, 28:1, str. 45-51
Koc, B., Eren, I., Kaymak, E.F. (2008) Modeling bulk density, porosity and shrinkage of quince during drying: The effect of drying method. Journal of Food Engineering, 85 (3), str. 340-349
Lazarides, H.N., Katsanidis, E., Nickolaidis, A. (1995) Mass transfer kinetics during osmotic preconcentration aiming at minimal solid uptake. Journal of Food Engineering, 25, str. 151-166
Lewicki, P.P., Lukaszuk, A. (2004) Effect of hot air temperature on mechanical properties of dried apples. Journal of Food Engineering, 64, str. 307-314
Lewicki, P.P., Lukaszuk, A. (2000) Effect of osmotic dewatering on rheological properties of apple subjected to convective drying. Journal of Food Engineering, 45, str. 119-126
Mayor, L., Sereno, A.M. (2004) Modeling shrinkage during convective drying of food materials: A review. Journal of Food Eng, 61, str. 373-386
Mohsenin, N.N. (1980) Physical properties of plant and animal materials. New York, itd: Gordon and Breach Science Publishers
Raghavan, G.S.V., Silveira, A.M. (2001) Shrinkage characteristics of strawberries osmotically dehydrated in combination with microwave drying. Drying Technology, 19(2), str. 405-414
Suzuki, K., Kubota, K., Hasegawa, T., Hosaka, H. (1976) Shrinkage in dehydration of root vegetables. Journal Food Science, 41, str. 1189-1193
Šušić, S., Milovanović, A. (1980) Kristalizacija saharoze. u: Šušić S. [ur.] Priručnik za industriju šećera, Beograd: Poslovna zajednica industrije šećera Jugoslavija, II deo, str. 309-424
Togrul, i.T., ispir A. (2007) Effect on effective diffusion coefficients and investigation of shrinkage during osmotic dehydration of apricot. Energy Conversion and Management, 48, 10, str. 2611-2621
Viberg, U., Freuler, S., Gekas, V., Sjoholm, I. (1998) Osmotic pretreatment of strawberries and shrinkage effects. Journal of Food Engineering, 35, 2, str. 135-145
 

O članku

jezik rada: srpski
vrsta rada: izvorni naučni članak
objavljen u SCIndeksu: 07.07.2008.

Povezani članci