Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:2
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:1

Sadržaj

članak: 1 od 1  
Produženje optimalnog tehnološkog kvaliteta upakovanog sušenog voća
Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet

e-adresaambipak@uns.ns.ac.yu
Projekat:
Projekat Ministarstva nauke Republike Srbije, br. 20065

Ključne reči: sušeno voće; ambalažni materijali; biohemijske promene tokom skladištenja
Sažetak
Na svetskom tržištu postoji velika zainteresovanost za sušenim proizvodima naročito od voća, široko rasprostranjene sirovine u regionu Balkana. Sušeno voće, zbog niskog sadržaja vode i male aw vrednosti, predstavlja proizvod vrlo osetljiv na biohemijske promene tokom skladištenja Održivost ovih proizvoda zavisi od aw vrednosti. Da bi se zadržao optimalni tehnološki kvalitet sušenog voća, potrebno je obezbediti i optimalni, tačno definisani kvalitet ambalaže koji će omogućiti da se upakovani kvalitet sušenog proizvoda održi što je duže moguće do momenta upotrebe.Cilj ovog rada je da definiše kvalitet ambalažnih materijala i uslova pakovanja u vakuumu i modifikovanoj zaštitnoj atmosferi kako bi uspešno ispunili zahteve održivosti upakovanih sušenih proizvoda.
Reference
Achour, M. (2005) A new method to assess the quality degradation of food products during storage. Journal of Food Engineering, str. 125-127
Ajka, A. (2007) Promena kvaliteta upakovane sušene jabuke. Novi Sad: Tehnološki fakultet, Magistarski rad
Akanbi, T.C., Adeyemi, R.S., Ojo, A. (2006) Drying characteristics and sorption isotherm of tomato slices. Journal of Food Engineering, 73(2): 157
Brody, A.L. (2000) Packaging: part IV - Controlled / Modified Atmosphere/ Vacuum food packaging. u: Fracis F.J. [ur.] Wiley Encyclopedia of Food Science and Technology, New York: Wiley, 2nd ed, 3, pp.1830-1839
Dirim, S.N., Ozden, O.H., Bayindirli, A., Esin, A. (2004) Modification of water vapor transfer rate of low density polyethylene films for food packaging. Journal of Food Engineering, 63, 9-13
Gvozdenović, J., Lazić, V. (2007) Change the nutritive value during the storage of packed tomato powder. u: International congress on food and 'Food for future' (2), Istanbul
Gvozdenović, J., Lazić, V. (2008) Pakovanje i održivost prehrambenih proizvoda. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 12, br. 1-2, str. 27-30
Gvozdenović, J., Aljilji, A., Lazić, V., Svrzić, G., Tepić, A. (2007) Uticaj zaštitnih svojstava ambalažnih materijala na promene kvaliteta upakovane sušene jabuke. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 11, br. 3, str. 112-115
Gvozdenović, J., Lazić, V., Ailji, A. (2007) Biochemical change of packed dried apples. u: European Nutrition Conference (10th), FENS 07, Paris
Gvozdenović, J., Curaković, M. (1989) Vlijonic upakovki, islovi upakovanija I prodol žitelnosti hranenija na izmenie vlagosordržanija sušenoj malini. u: Nacionalnaja naučno hemičeskaja konferencija, Plovdiv
Gvozdenović, J., Lazić, V., Svrzić, G. (2006) Uticaj karakteristika monomaterijala i njihovih kombinacija namenjenih za pakovanje sušenog voća. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 10, br. 1-2, str. 32-36
Gvozdenović, J., Curaković, M. (1995) The influence of packaging and storage time on the colour of dehydrated raspberry. Acta alimentaria, 24(3): 257-268
Gvozdenović, J., Curaković, M., Lazić, V. (1995) Influence of protective characteristics of composite packagingsomposite containers on the quality changes of sweet ground red pepper. u: Congress of Food Science and Technology (9th), Budapest, vol II, 99
Gvozdenović, J., Curaković, M., Lazić, V. (1999) Stability of nutritive Characteristics of packed tomato powder. u: European Nutrition Conference (8th), Lillehammer, Norway, 49
Gvozdenović, J. (1981) Ispitivanje podobnosti kompleksnih ambalažnih materijala i ambalaže za pakovanje instant paradajza. Novi Sad: Tehnološki fakultet, Magistarski rad
Gvozdenović, J., Curaković, M., Vujković, I. (1982) Primena kombinovanih ambalažnih materijala za pakovanje dehidriranih proizvoda. Savremeno pakovanje, 23, 5, str. 20-24., VI Kongres o ishrani naroda Jugoslavije, Novi Sad
Gvozdenović, J., Curaković, M., Lazić, V., Vujković, I. (1990) Ispitivanje uslova za termičko zavarivanje plastične i višeslojne ambalaže. Prehrambeno tehnološka i biotehnološka revija, 28, 1, s. 33-38
Gvozdenović, J., Curaković, M., Lazić, V. (1997) Change of nutritive value of powdered garlic during storage. u: International Congress of Nutrition, 16., Montreal, Canada, 251
Gvozdenović, J.J. (1987) Uticaj osobina semipermeabilne višeslojne ambalaže na promene kvaliteta praha maline. Novi Sad: Tehnološki fakultet, doktorska disertacija
Gvozdenović, J.J., Curaković, M.V., Lazić, V.L., Vujković, I.A. (1989) Metode, uslovi i rezultati ispitivanja kvaliteta termovara kod formiranja plastične i višeslojne ambalaže. Prehrambeno tehnološka i biotehnološka revija, 27, 1, s. 18
Gvozdenović, J.J., Popov-Raljić, J., Curaković, M.V. (2000) Investigation of caracteristic colour stability of powdered orange base juice. Food Chemistry, 70, 291-301
Gvozdenović, J.J., Aljilji, A.R., Svrzić, G.V., Tepić, A.N., Lazić, V.L. (2006) Influence of protective characteristics of packaging materials on packed dried fruits. u: 2nd International congress on bioprocesses in food industries, Patras: University of Patras
Gvozdenović, J.J., Curaković, M.V. (1993) Ambalaža i njen uticaj na održivost sušenog voća i povrća. Novi Sad: Tehnološki fakultet
Gvozdenović, J.J., Aljilji, A.R., Lazić, V.L., Tepić, A.N., Svrzić, G.V. (2007) Uticaj zaštitnih karakteristika ambalažnih materijala na pakovanje sušenog voća. Acta periodica technologica, br. 38, str. 21-28
Heiss, R. (1980) Verpackung von Lebensmitteln. Berlin, itd: Springer Verlag
Heiss, R., Eichner, K. (1971) Moisture content and shelf life. Fd Manufacture, 53, 35-42
Labuza, T.P., Saltmarch, M. (1980) Properties of water related to food quality and stability. u: Rockland L.B.and Stewart G.V. [ur.] The nonenzymatic browning reaction as affected by water in foods., New York-San Diego, itd: Academic Press, str. 360
Lazić, V., Curaković, M., Gvozdenović, J., Vujković, I. (1993) Influence of semi permeability of packaging materials and packaging on the atmosphere in the packaging. u: 11th International Chemical Equipment Design and Automation, CHISA '93, Prag, Proceedings, str. 397-399
Lewicki, P.P. (2004) Water as the determinant of food engineering properties. Journal of Food Engineering, 61, 483-495
Loncin, M. (1968) Influence of activity of water on the spoilage of foodstuffs. J Fd Technol, 3, 131-142
Nijhuis, H.H., Torringa, H.M., Muresan, S., Yuksel, C. (1998) Approaches to improving the quality of dried fruit and vegetables. Technology, 9, str. 13-20
Pavelić, A. (1979) Intermediate moisture foods. PTR
Risbo, J. (2003) The dynamics of moisture migration in packaged multicomponent food systems I: Shelf life predictions for a cereal-raisin system. Journal of Food Engineering, 58, 239-246
Sablani, S.S., Kasapis, S., Rahman, M.S. (2005) Evaluating water activity and glass transition concepts for food stability. Journal of Food Engineering, 139-142
Sredanović, S., Đuragić, O., Lević, J. (2002) Nove tehnologije dodavanja tečnosti u hranu za životinje. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 6, br. 1-2, str. 34-38
Varsanyi, I. (1985) Packed food quality changes during storage. u: Symposium on aseptic Processing and Packaging of Foods, Proceedings, Tylosand, Sweden
Vasiljević, M. (1999) Uticaj zaštitnih svojstava različitih ambalažnih materijala na očuvanje kvaliteta upakovanog praha za negazirano bezalkoholno piće od narandže. Novi Sad: Tehnološki fakultet, specijalistički rad
Živanović, R. (1996) Uticaj zaštitnih svojstava ambalaže na kvalitet dehidriranog belog luka. Novi Sad: Tehnološki fakultet, Magistarski rad
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: pregledni članak
objavljen u SCIndeksu: 13.10.2009.

Povezani članci

Čas proc tehn energ polj (2006)
Uticaj karakteristika monomaterijala i njihovih kombinacija namenjenih za pakovanje sušenog voća
Gvozdenović Jasna, i dr.

Acta periodica technologica (2007)
Uticaj zaštitnih karakteristika ambalažnih materijala na pakovanje sušenog voća
Gvozdenović Jasna J., i dr.

Čas proc tehn energ polj (2008)
Pakovanje i održivost prehrambenih proizvoda
Gvozdenović Jasna, i dr.

prikaži sve [17]