Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:[1]
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:23
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:21

Sadržaj

članak: 4 od 5  
Back povratak na rezultate
2016, br. 18, str. 91-98
Struktura i dizajn jelovnika u ugostiteljstvu Srbije kao značajnog prodajnog sredstva u turizmu
Univerzitet u Novom Sadu, Prirodno-matematički fakultet, Departman za geografiju, turizam i hotelijerstvo
Projekat:
Unapređenje i razvoj higijenskih i tehnoloških postupaka u proizvodnji namirnica životinjskog porekla u cilju dobijanja kvalitetnih i bezbednih proizvoda konkurentnih na svetskom tržištu (MPNTR - 46009)
Novi proizvodi cerealija i pseudocerealija iz organske proizvodnje (MPNTR - 46005)

Sažetak
Pisane ponude predstavljaju sliku poslovanja svakog ugostiteljskog objekta, a među njima jelovnici imaju najvažniju ulogu. Pravilno strukturiranje, broj jela, informacije o jelima i dizajn, u velikoj meri utiču na izbor gosta - turiste i njegovo zadovoljstvo. Implementacjom odgovarajuće naučne metodologije sagledali su se sledeći parametri važni za pravilno strukturiranje i dizajn jelovnika i samu prodaju jela, a to su: navođenje jela i balans, raznovrsnost i sastavponude, opis, istina o jelu i informacije o objektu, veličina i dizajn korica i papir, štampa i boje. Istraživanje je sprovedeno prikupljanjem jelovnika iz odgovarajućeg broja a la carte restorana. Dobijeni podaci su podvrgnuti analizi i sintezi, statistički obrađeni i grafički prikazani u radu. Rezultati predstavljaju sliku o stanju u ugostiteljstvu u Republici Srbiji, sa aspekta značajnog prodajnog sredstva u turizmu.
Reference
Antun, J. (2005) Menu analysis: design, merchandising, and pricing strategies used by successful restaurants and private clubs. Journal of Nutrition in Recipe & Menu Development, 3(3/4): 81-102
Bowen, J.T., Morris, A.J. (1995) Menu design: can menus sell?. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 7(4): 4-9
Gagić, S. (2014) Osnove ugostiteljstva. Novi Sad: Alfa-Graf NS
Gase, L.N., Kaur, M., Dunning, L., Montes, C., Kuo, T. (2015) What menu changes do restaurants make after joining a voluntary restaurant recognition program?. Appetite, 89: 131-135
Hwang, J., Lorenzen, C.L. (2008) Effective nutrition labeling of restaurant menu and pricing of healthy menu. Journal of Foodservice, 19(5): 270-276
Jones, P., Mifll, M. (2001) Menu Development and Analysis in UK Restaurant Chains. Tourism and Hospitality Research, 3(1): 61-71
Kovačević, M., Nikolić, M. (1999) Services in the hospitality industry. Meridijan
Kwong, L.Y.L. (2005) The application of menu engineering and design in Asian restaurants. International Journal of Hospitality Management, 24(1): 91-106
Ledikwe, J.H., Ello-Martin, J.A., Rolls, B.J. (2005) Portion sizes and the obesity epidemic. Journal of Nutrition, Vol. 135; No. 4, pp. 905-909
Lončar, D., Lončar, M. (2004) Analysis and design of menu as an important factor for sales promotion in hospitality company. Turizam, No. 8, pp. 107-109
Lorenzini, B. (1992) Menus that sell by design. Restaurants and Institutions, Vol. 102 No. 7, pp. 106-112
Magnini, V.P., Kim, S. (2016) The influences of restaurant menu font style, background color, and physical weight on consumers’ perceptions. International Journal of Hospitality Management, 53: 42-48
McCall, M., Lynn, A. (2008) The Effects of Restaurant Menu Item Descriptions on Perceptions of Quality, Price, and Purchase Intention. Journal of Foodservice Business Research, 11(4): 439-445
Mcvety, P.J., Ware, B.J., Levesque, C. (1990) Fundamentals of Menu Planning. John Wiley & Sons
Mooney, S. (1994) Planning and Designing the Menu. London: Cassell
Morrison, P. (1996) Menu engineering in upscale restaurants. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 8(4): 17-24
Ozdemir, B., Caliskan, O. (2014) A review of literature on restaurant menus: Specifying the managerial issues. International Journal of Gastronomy and Food Science, 2(1): 3-13
Raynor, H.A. (2014) What to do about portion sizes? Roundtable discussion at the forefronts in portion size conference. International Journal of Obesity, 38: S34-S36
Reynaldo, A. (1988) Classic Menu Design. New York: Collection of The Public Library
Tešanović, D. (2009) Gastronomski menadžment. Beograd: Visoka hotelijerska škola
Tešanović, D. (2011) Osnove gastronomije za menadžere. Novi Sad: PMF
Wansink, B., Painter, J., Ittersum, K.V. (2001) Descriptive Menu Labels’ Effect on Sales. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 42(6): 68-72
 

O članku

jezik rada: srpski
vrsta rada: neklasifikovan
DOI: 10.5937/TurPos1618091K
objavljen u SCIndeksu: 21.01.2017.
Creative Commons License 4.0