Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:4
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:2

Sadržaj

članak: 8 od 103  
Back povratak na rezultate
2018, vol. 34, br. 1, str. 41-48
Poređenje mesnatosti svinja na farmi i liniji klanja
aUniverzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet, Departman za veterinarsku medicinu
bNaučni institut za reprodukciju i veštačko osemenjivanje domaćih životinja, Temerin

e-adresazdravtomvet87@gmail.com
Projekat:
Odabrane biološke opasnosti za bezbednost/kvalitet hrane animalnog porekla i kontrolne mere od farme do potrošača (MPNTR - 31034)

Ključne reči: klasifikacija polutki svinja; mesnatost; metode za klasifikaciju
Sažetak
Merenje mesnatosti na liniji klanja i formiranje cene na osnovu mesnatosti doprinosi unapređenju kvaliteta i profitabilnosti proizvodnje i distribucije svinjskog mesa. Mesnatost kod živih svinja je merena na farmi korišćenjem ultrazvučnog aparata PIGLOG 105. U klanici, mesnatost je merena korišćenjem FOM, metode dve tačke i parcijalnom disekcijom. Kod živih svinja je izmerena mesnatost 59.30% jedan dan pre klanja. To je 0.91% veća vrednost nego što je dobijena parcijalnom disekcijom i 4.86% i 4.02% veća u poređenju sa FOM i metodom dve tačke. Velika razlika između vrednosti izmerenih PIGLOG-105 sa jedne strane i FOM i metodom dve tačke sa druge strane je ukazivala na neku grešku pri merenju i onda je parcijalna disekcija rešila ovu misteriju. Nakon ovog istraživanja, klanica je konstruisala novu formulu za FoM. Prema tome, klanice koje koriste FOM ili sličnu opremu za merenje mesnatosti treba da kontrolišu te uređaje kao što je opisano u ovom istraživanju, najmanje dva puta godišnje.
Reference
*** (1985) Pravilnik o kvalitetu zaklanih svinja i kategorizaciji svinjskog mesa. Sl. List SFRJ, 2 i 12
Bahelka, I., Demo, P., Peškovičová, D. (2005) Klasifikacija trupova svinja u Slovačkoj - nove formule za metod dve tačke i nove merne instrumente. Biotechnology in Animal Husbandry, vol. 21, br. 5-6, str. 181-185
Bak, T., DenaburskI, J., Kondratowicz, J., Matusevičius, P. (2003) Post-slaughter evaluation of the meat content in pig carcasses: Ham dissection, Part II. Veterinarija ir zootechnika, T. 21, (43), 53-58
Borzuta, K. (1999) Ocena aktualnego stanu klasyfikacji tusz wieprzowych w Polsce. u: II Miedzynarodowa Konferencja pt. 'Rola klasyfikacji EUROP jako czynnika poprawy jakosci surowca wieprzowego', Poznan, 7-8
Dokmanović, M., Tešić, M., Teodorović, V., Karabasil, N., Marković, R., Todorović, M., Đurić, J. (2013) Assessment of pig carcass meatiness in Serbia. Veterinarski glasnik, vol. 67, br. 3-4, str. 227-236
Jovanović, S., Popović, L., Dokmanović, M., Đorđević, V., Mirilović, M., Todorović, E., Baltić, M.Ž. (2009) Uporedna analiza proizvodnje svinjskog mesa i mesnatosti trupova svinja sa farmi i iz otkupa u Srbiji. Tehnologija mesa, vol. 50, br. 5-6, str. 287-295
Krška, P., Bahelka, I., Demo, P., Peškovičová, D. (2002) Meat content in pigs estimated by various methods and compared with objective lean meat content. Czech Journal of Animal Science, 206-211; 47, 5
Miles, C.A., Fursey, G.A.J. (1974) A note on the velocity of ultrasound in living tissue. Animal Production, 18(01): 93-96
Mörlein, D., Rosner, F., Brand, S., Jenderka, K.-V., Wicke, M. (2005) Non-destructive estimation of the intramuscular fat content of the longissimus muscle of pigs by means of spectral analysis of ultrasound echo signals. Meat Science, 69(2): 187-199
Ostrowski, A., Blicharski, T., Borzuta, K., Lisiak, D., Strzelecki, J. (2000) Nastepny krok w doskonaleniu poubojowej oceny miesnosci tusz wieprzowych: Ultra Fom 300. Trzoda Chlewna, 6, 49-54
Petrović, L., Tomović, V., Džinić, N., Tasić, T., Ikonić, P. (2009) Parametri i kriterijumi za ocenu kvaliteta polutki i mesa svinja. Tehnologija mesa, vol. 50, br. 1-2, str. 121-139
Pulkrabek, J., Pavlek, J., Vatiš, L., Vitrek, M. (2006) Pig carcass quality in relation to carcass lean meat proportion. Czech Journal of Animal Science, 51, 18-23
Ukmar, R., Đurkin, I., Maltar, Z., Kralik, G., Petričević, A., Kušec, G. (2008) Mesnatost i sastav klaonički obrađenih trupova svinja u Hrvatskoj. Meso, 422-428; 6
Vasilev, D., Kovačević, N., Karabasil, N., Dimitrijević, M., Parunović, N. (2015) Mesnatost trupova svinja poreklom iz farmskog uzgoja i individualnih gazdinstava zavisno od mase polutki i klasifikacije prema SEUROP standardu. Tehnologija mesa, vol. 56, br. 2, str. 85-90
Vitek, M., Pulkrabek, J., Valis, L., David, L. (2012) The prediction of lean meat content in pig carcasses before evisceration using the UFOM-300 apparatus. Research in Pig Breeding (Czech Republic), 6, 1
Walstra, P., Merkus, G.S.M. (1996) Procedure for assessment of the lean meat percentage as a consequence of the new EU reference dissection metod in pig carcass classification. Zeist, The Netherlands: DLO - Research Institute for Animal Science and Health (ID - DLO): Research Branch, 22
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
DOI: 10.2298/bah1801041T
objavljen u SCIndeksu: 13.07.2018.
Creative Commons License 4.0

Povezani članci

Veterinarski glasnik (2013)
Fenotipska i genetska analiza svojstava kvaliteta polutki svinja
Lukač Dragomir, i dr.

Veterinarski glasnik (2010)
Komparativni prikaz kvaliteta svinjskih polutki primenom različitih metoda ispitivanja
Kosovac Olga, i dr.

Veterinarski glasnik (2013)
Ispitivanje mesnatosti trupova svinja u Srbiji
Dokmanović Marija, i dr.

prikaži sve [13]