Metrika

  • citati u SCIndeksu: [1]
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:21
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:9

Sadržaj

članak: 4 od 12  
Back povratak na rezultate
2013, vol. 17, br. 4, str. 154-157
Osmotska dehidratacija belog kupusa u različitim hipertoničnim rastvorima - prenos mase i poboljšanje nutritivne vrednosti proizvoda
aInstitut za prehrambene tehnologije, Novi Sad
bUniverzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet

e-adresabiljana.cvetkovic@fins.uns.ac.rs
Projekat:
Razvoj i primena novih i tradicionalnih tehnologija u proizvodnji konkurentnih prehrambenih proizvoda sa dodatom vrednošću za evropsko i svetsko tržište - Stvorimo bogatstvo iz bogatstva Srbije (MPNTR - 46001)
Osmotska dehidratacija hrane - energetski i ekološki aspekti održive proizvodnje (MPNTR - 31055)

Ključne reči: kupus; osmotski dehidracija; minerali; melasa šećerne repe
Sažetak
Rad opisuje ispitivanje osmotske dehidratacije belog kupusa (Brasicca oleracea var. Capitata), domaće sorte Futoški i načine poboljšanja nutritivne vrednosti finalnog proizvoda. Osmotska dehidratacija je izvršena u tri različita osmotska rastvora i na tri temperature. Prvo osmotski rastvor bio je mešavina NaCl, KCl i saharoze u vodi (rastvor I). Rastvor I je korišćen u tri koncentracije 40, 50 i 60%. Drugi rastvor je mešavina rastvora I i melase šećerne repe u odnosu 1:1 (rastvor II), koncentracija 50, 60 i 70% i treći je čista melasa šećerne repe (rastvor III) u koncentracijama od 40, 60 i 80% suve materije. Najvažniji kinetički parametri procesa dehidratacije: gubitak vode (WL), povećanje suve materije (SG), gubitak vode/povećanje suve materije odnos je određeni su nakon 1, 3 i 5 sati dehidracije. Sadržaj minerala u svežem i osmotski dehidriranom kupusu je određen.
Reference
Association of Official Analytical Chemistry (2000) Official methods of analysis. Washington, USA
Azoubel, P.M., Murr, F.E.X. (2003) Optimisation of Osmotic Dehydration of Cashew Apple (Anacardium Occidentale L.) in Sugar Solutions. Food Science and Technology International, 9(6): 427-433
Box, G.E.P., Behnken, D.W. (1960) Some New Three Level Designs for the Study of Quantitative Variables. Technometrics, 2(4): 455-475
Chyou, P.H., Nomura, A.M., Hankin, J.H., Stemmermann, G.N. (1990) A case-cohort study of diet and stomach cancer. Cancer research, 50(23): 7501-4
Cvetković, B., Mstilović, J., Kevrešan, Ž., Filipčev, B., Gubić, J., Nježić, Z. (2011) Characterization of white cabbage, cultivar Futoški by physical and texture analysis in comparison with hybrid. u: International symposium Food safety production, Trebinje, BiH, Proceedings, 368-370
Higdon, J., Delage, B., Williams, D., Dashwood, R. (2007) Cruciferous vegetables and human cancer risk: epidemiologic evidence and mechanistic basis. Pharmacological Research, 55(3): 224-236
Kowalski, S., Mierzwa, D. (2011) Influence of preliminary osmotic dehydration on drying kinetics and final quality of carrot (Daucus carota L.). Chemical and Process Engineering, 32(3): 185-194
Kudra, T. (2004) Energy Aspects in Drying. Drying Technology, 22(5): 917-932
Mišljenović, N., Koprivica, G., Lević, L. (2010) Poređenje kinetike osmotskog sušenja jabuke u melasi šećerne repe i rastvorima saharoze. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 14, br. 1, str. 32-35
Mišljenović, N.M., Koprivica, G.B., Pezo, L.L., Lević, L.B., Ćurčić, B.Lj., Filipović, V.S., Nićetin, M.R. (2012) Optimization of the osmotic dehydration of carrot cubes in sugar beet molasses. Thermal Science, vol. 16, br. 1, str. 43-52
Mujumdar, A.S., Law, C.L. (2010) Drying Technology: Trends and Applications in Postharvest Processing. Food and Bioprocess Technology, 3(6): 843-852
Ozdemir, M., Ozen, B.F., Dock, L.L., Floros, J.D. (2008) Optimization of osmotic dehydration of diced green peppers by response surface methodology. LWT - Food Science and Technology, 41(10): 2044-2050
Singh, B., Kumar, A., Gupta, A.K. (2007) Study of mass transfer kinetics and effective diffusivity during osmotic dehydration of carrot cubes. Journal of Food Engineering, 79(2): 471-480
Singh, B., Panesar, P.S., Nanda, V., Kennedy, J.F. (2010) Optimisation of osmotic dehydration process of carrot cubes in mixtures of sucrose and sodium chloride solutions. Food Chemistry, 123(3): 590-600
Singh, J., Upadhyay, A.K., Bahadur, A., Singh, B., Singh, K.P., Rai, M. (2006) Antioxidant phytochemicals in cabbage (Brassica oleracea L. var. capitata). Scientia Horticulturae, 108(3): 233-237
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
objavljen u SCIndeksu: 10.12.2013.