Metrika

  • citati u SCIndeksu: [2]
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:8
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:5

Sadržaj

članak: 10 od 13  
Back povratak na rezultate
2014, vol. 18, br. 4, str. 179-181
Određivanje betaina u melasi šećerne repe
Institut za prehrambene tehnologije, Novi Sad

e-adresajelena.krulj@fins.uns.ac.rs
Projekat:
Novi proizvodi cerealija i pseudocerealija iz organske proizvodnje (MPNTR - 46005)

Ključne reči: betain; melasa šećerne repe; HPLC
Sažetak
Melasa šećerne repe, kao koncentrat biogenih elemenata (kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum) i niza bioaktivnih jedinjenja (proteini, betain, glutaminska kiselina, purinske i pirimidinske baze, organske kiseline, melanoidini) svrstava se u sirovinu koja može da upotpuni asortiman korisnih sastojaka u proizvodnji obogaćenih prehrambenih proizvoda. Hemijski sastav melase zavisi od kvaliteta šećerne repe i primenjene tehnologije prerade. Kvalitet repe je uslovljen faktorima kao što su sorta repe, tehnička zrelost repe, primenjena agrotehnika, lokalitet uzgoja, kao i promene do kojih dolazi tokom skladištenja šećerne repe. Glavni sastavni deo melase čine ugljeni hidrati, i to prvenstveno saharoza, ali su u znatnom procentu prisutni i nešećeri čiji je kvalitativni i kvantitativni sastav od osnovne važnosti za ocenu pogodnosti melase kao sirovine u prerađivačkim, fermentativnim i prehrambenim industrijama. Ukoliko su faktori od kojih zavisi sastav melase u opsegu uobičajenih vrednosti dobija se melasa standardnog kvaliteta pogodna za industrijsko korišćenje, kao i za duže skladištenje bez primetnih gubitaka u komercijalnoj vrednosti. Oko jedne trećine azotnih materija melase čini betain, a ostalo amino-kiseline, amidi, belančevine, melanoidini i u maloj količini soli amonijaka. U radu je ispitan kvalitet melase sa aspekta njene primene kao sirovine u prehrambenoj industriji. U tom cilju analizaran je osnovni hemijski sastav, kao i sadržaj betaina u melasi proizvedenoj u šest domaćih fabrika šećera (A, B, C, D, E i F). Betain ima značajnu ulogu u funkcionisanju ljudskog organizma, učvršćuje krvne sudove, reguliše krvni pritisak i smanjuje holesterol u krvi, podstiče razmenu materija i funkciju jetre. Sadržaj betaina je određen primenom tečne hromatografije visokih performansi (HPLC) u razblaženjima rastvora melase u voda-metanol sistemu. Najveći sadržaj betaina pronađen je u uzorcima B i E u opsegu 3,37-4,28%, dok se manji sadržaj betaina u uzorcima A, C, D i F kreće u opsegu 2,42-3,32%. U tehnološkom procesu proizvodnje šećera, betain prolazi nepromenjen kroz faze procesa i gotovo kvantitativno prelazi u melasu. Rezultati pokazuju da postoji značajna razlika u sadržaju betaina u melasama iz različitih fabrika, što je posledica različitog kvaliteta šećerne repe.

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
objavljen u SCIndeksu: 17.05.2015.

Povezani članci

Nema povezanih članaka