Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:5
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:4

Sadržaj

članak: 4 od 12  
Back povratak na rezultate
2019, vol. 23, br. 1, str. 14-18
Antioksidativna aktivnost biopolimernih filmova na bazi uljane pogače tikve golice dobijenih različitim postupkom filtracije
Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet

e-adresanevena.krkic@uns.ac.rs
Projekat:
Razvoj tradicionalnih tehnologija proizvodnje fermentisanih suvih kobasica sa oznakom geografskog porekla u cilju dobijanja bezbednih proizvoda standardnog kvaliteta (MPNTR - 31032)

Ključne reči: biopolimerni film; pogača uljane tikve; stepen filtracije; antioksidativna aktivnos
Sažetak
U ovom radu je za dobijanje biopolimernih ambalažnih filmova korišćena pogača uljane tikve golice, koja zaostaje nakon završene ekstrakcije postupkom hladnog ceđenja ulja. Tokom dobijanja filmova, primenjena su četiri stepena filtracije u cilju dobijanja kompozitnih filmova korišćenjem različitih frakcija, tj. veličine čestica filmogene suspenzije, što može dovesti do većeg prinosa procesa i dodatnog smanjenja količine zaostalog otpada. Dobijeni kompozitni biopolimerni filmovi su analizirani na antioksidativnu aktivnost primenom tri različita, najčešće korišćena, testa za analizu antioksidativne aktivnosti: sposobnost hvatanja slobodnih radikala, među kojima •DPPH radikal (kao jedan od najčešće korišćenih testova za ispitivanje antioksidativnog potencijala prirodnih komponenti 'in vitro') i hidroksil radikal, •OH (najreaktivniji radikal u biološkim sistemima), kao i određivanje redukcione moći analiziranih filmova. Takođe je ispitan uticaj različitih uslova inkubacije uzorka u reakcionim smešama za ispitivanje antioksidativne aktivnosti. Poređenjem antioksidativne aktivnosti filmova dobijenih različitim stepenima filtracije, može se zaključiti da filmovi dobijeni finijim filtracijama (manji promer pora filtera) pokazuju veću sposobnost hvatanja •DPPH radikala, kao i veće vrednosti redukcione moći. Kod sposobnosti hvatanja hidroksil radikala, filmovi dobijeni iz grublje filtriranih frakcija (veći prečnici pora filtracionog medijuma) su pokazali veću antioksidativnu aktivnost. Sa porastom vremena kontakta ispitivanog biofilma u test rastvorima, rasla je antioksidativna aktivnost (za •DPPH test i određivanje redukcione moći). Takođe, tokom testa hvatanja •DPPH radikala, uočeno je da su uzorci filma koji su bili sve vreme kontakta na šejkeru pokazali veću sposobnost hvatanja radikala u odnosu na filmove koji nisu bili podvrgnuti trešenju.
Reference
Đević, M., Dimitrijević, A. (2010) Technology of food packaging. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 14, br. 2, str. 72-75
Gülçin, İ. (2012) Antioxidant activity of food constituents: an overview. Archives of Toxicology, 86(3): 345-391
Hromiš, N.M., Lazić, V.L., Popović, S.Z., Šuput, D.Z., Bulut, S.N. (2017) Antioxidative activity of chitosan and chitosan based biopolymer film. Food and Feed Research, vol. 44, br. 2, str. 91-100
Huang, D., Ou, B., Prior, R.L. (2005) The Chemistry behind Antioxidant Capacity Assays. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(6): 1841-1856
Irshad, M., Zafaryab, M., Singh, M., Rizvi, M.M.A. (2012) Comparative Analysis of the Antioxidant Activity of Cassia fistula Extracts. International Journal of Medicinal Chemistry, 2012: 1-6
Krimer-Malešević, V., Mađarev-Popović, S., Vaštag, Ž., Radulović, L., Peričin, D. (2011) Phenolic Acids in Pumpkin (Cucurbita pepo L.) Seeds. u: Nuts and Seeds in Health and Disease Prevention, Elsevier BV, 925-932
Lazić, V., Popović, S. (2015) Biorazgradivi ambalažni materijali. Novi Sad, Serbia: Tehnološki fakultet
Lesjak, M. (2011) Biopotencijal i hemijska karakterizacija ekstrakata i etarskih ulja vrsta roda Juniperus L. (Cupressaceae). Novi Sad, Srbija: Univerzitet u Novom Sadu - Prirodno-matematički fakultet, Doktorska disertacija
Moradi, M., Tajik, H., Razavi, R.S.M., Oromiehie, A.R., Malekinejad, H., Aliakbarlu, J., Hadian, M. (2012) Characterization of antioxidant chitosan film incorporated with Zataria multiflora Boiss essential oil and grape seed extract. LWT - Food Science and Technology, 46(2): 477-484
Morales, F.J., Jiménez-Pérez, S. (2001) Free radical scavenging capacity of Maillard reaction products as related to colour and fluorescence. Food Chemistry, 72(1): 119-125
Murkovic, M. (2009) Pumpkin Seed Oil. u: Gourmet and Health-Promoting Specialty Oils, Elsevier BV, 345-358
Nourmohammadi, E., SadeghiMahoonak, A., Alami, M., Ghorbani, M. (2017) Amino acid composition and antioxidative properties of hydrolysed pumpkin ( Cucurbita pepo L.) oil cake protein. International Journal of Food Properties, 20(12): 3244-3255
OriginLab Corporation (2001) OriginPro 8 SR2 (Scientific graphing and data analysis software). Northampton, MA, USA, v.8.0891(B891). https://www.originlab.com
Peričin, D., Krimer, V., Trivić, S., Radulović, L. (2009) The distribution of phenolic acids in pumpkin’s hull-less seed, skin, oil cake meal, dehulled kernel and hull. Food Chemistry, 113(2): 450-456
Pires, C., Ramos, C., Teixeira, B., Batista, I., Nunes, M.L., Marques, A. (2013) Hake proteins edible films incorporated with essential oils: Physical, mechanical, antioxidant and antibacterial properties. Food Hydrocolloids, 30(1): 224-231
Pires, C., Ramos, C., Teixeira, G., Batista, I., Mendes, R., Nunes, L., Marques, A. (2011) Characterization of biodegradable films prepared with hake proteins and thyme oil. Journal of Food Engineering, 105(3): 422-428
Popovic, L. (2010) Hydrolysis of pumpkin oil cake globulin-cucurbitin by pepsin; Antioxidant and functional properties of resulting hydrolysates. Journal of Biotechnology, 150: 315-315
Popović, S. (2013) Istraživanje dobijanja i karakterizacija biorazgradivih kompozitnih filmova na bazi biljnih proteina. Novi Sad, Srbija: Tehnološki fakultet, Doktorska teza
Popović, S., Peričin, D., Vaštag, Ž., Popović, L., Lazić, V. (2011) Evaluation of edible film-forming ability of pumpkin oil cake; effect of pH and temperature. Food Hydrocolloids, 25(3): 470-476
Popović, S., Peričin, D., Vaštag, Ž., Lazić, V., Popović, L. (2012) Pumpkin oil cake protein isolate films as potential gas barrier coating. Journal of Food Engineering, 110(3): 374-379
Prior, R.L., Wu, X., Schaich, K. (2005) Standardized Methods for the Determination of Antioxidant Capacity and Phenolics in Foods and Dietary Supplements. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(10): 4290-4302
Punbusayakul, N. (2018) Bioactive compounds and antioxidant activity of wines from different currant cultivars. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 22, br. 1, str. 27-30
Sakač, M., Sedej, I., Mandić, A., Mišan, A. (2011) Wheat and buckwheat milling fractions: Insight in their functional characteristics. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 15, br. 3, str. 173-178
Sbroggio, M.F., Montilha, M.S., Figueiredo, V.R.G.D., Georgetti, S.R., Kurozawa, L.E. (2016) Influence of the degree of hydrolysis and type of enzyme on antioxidant activity of okara protein hydrolysates. Food Science and Technology, 36(2): 375-381
Sirirat, D., Jelena, P. (2010) Bacterial Inhibition and Antioxidant Activity of Kefir Produced from Thai Jasmine Rice Milk. Biotechnology(Faisalabad), 9(3): 332-337
Thomas, M.C., Forbes, J. (2010) The Maillard Reaction: Interface Between Aging, Nutrition and Metabolism. Cambridge: Royal Society of Chemistry (RSC)
Vaštag, Ž. (2010) Characterization of bioactive protein products obtained by enzymatic modifications of pumpkin oil cake protein isolate. Journal of Biotechnology, 150: 304-304
Vaštag, Ž., Popović, L., Popović, S., Krimer, V., Peričin, D. (2010) Hydrolysis of pumpkin oil cake protein isolate and free radical scavenging activity of hydrolysates: Influence of temperature, enzyme/substrate ratio and time. Food and Bioproducts Processing, 88(2-3): 277-282
Vaštag, Ž., Popović, L., Popović, S., Krimer, V., Peričin, D. (2011) Production of enzymatic hydrolysates with antioxidant and angiotensin-I converting enzyme inhibitory activity from pumpkin oil cake protein isolate. Food Chemistry, 124(4): 1316-1321
Venuste, M., Zhang, X., Shoemaker, C.F., Karangwa, E., Abbas, S., Kamdem, P.E. (2013) Influence of enzymatic hydrolysis and enzyme type on the nutritional and antioxidant properties of pumpkin meal hydrolysates. Food & Function, 4(5): 811
Xanthopoulou, M.N., Nomikos, T., Fragopoulou, E., Antonopoulou, S. (2009) Antioxidant and lipoxygenase inhibitory activities of pumpkin seed extracts. Food Research International, 42(5-6): 641-646
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
DOI: 10.5937/jpea1901014H
objavljen u SCIndeksu: 03.05.2019.