Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:[1]
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:5
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:4

Sadržaj

članak: 5 od 12  
Back povratak na rezultate
2019, vol. 23, br. 1, str. 19-23
Fizikalna, kemijska i senzorska svojstva instant kakao praha obogaćenog ekstraktom industrijske konoplje (Cannabis sativa L.)
University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, Croatia

e-adresambenkovic@pbf.hr
Ključne reči: instant kakao prah; sušenje u pjeni; industrijska konoplja; funkcionalni napici
Sažetak
Kakao se u posljednje vrijeme sve više istražuje zbog svojeg pozitivnog djelovanja na ljudsko zdravlje, prvenstveno zbog sadržaja polifenola te povezanosti sa smanjenim rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Unatoč činjenici da kakao već posjeduje funkcionalna svojstva, na tržištu je svejedno prisutan niz instant kakao proizvoda sa dodatkom različitih vitamina, minerala, vlakana i bioaktivnih spojeva kako bi se dodatno poboljšala njihova funkcionalnost. Jedan od novijih načina poboljšavanja funkcionalnih svojstava instant kakao prahova je obogaćivanje biljnim ekstraktima. Otkriće povoljnih učinaka industrijske konoplje (Cannabis sativa L.) na ljudsko zdravlje dovelo je do ideje o proizvodnji kakao praha obogaćenog ekstraktom konoplje. Stoga je cilj ovoga rada bio, procesom sušenja u pjeni, proizvesti funkcionalne instant kakao prahove obogaćene ekstraktom industrijske konoplje. Ekstrakti su dodavani u dva različita oblika: tekući i mikrokapsulirani u želatinskoj matrici. Osim različitih oblika, varirana je i koncentracija dodanih ekstrakata (2,5; 5; 10 i 15% w/w). Temeljem dobivenih rezultata vidljivo je da je vrsta dodanog ekstrakta najviše utjecala na suhu tvar praha, sadržaj ukupnih polifenola, antioksidacijski kapacitet, indeks kohezije i suhu tvar pjene, dok je postotak ekstrakta utjecao na nasipnu gustoću, senzorska svojstva i sadržaj ukupnih polifenola. Postotak dodanog ekstrakta imao je značajniji utjecaj (p<0.05) na proizvedene kakao prahove u usporedbi s vrstom dodatka.
Reference
Ackar, D., Valek, L.K., Valek, M., Šubarić, D., Miličević, B., Babić, J., Nedić, I. (2013) Cocoa Polyphenols: Can We Consider Cocoa and Chocolate as Potential Functional Food?. Journal of Chemistry, 2013: 1-7
Association of Official Analytical Chemists (AOAC) International (1990) Official Methods of Analysis. Arlington, USA, 15th ed
Baba, S., Natsume, M., Yasuda, A., Nakamura, Y., Tamura, T., Osakabe, N., Kanegae, M., Kondo, K. (2007) Plasma LDL and HDL Cholesterol and Oxidized LDL Concentrations Are Altered in Normo- and Hypercholesterolemic Humans after Intake of Different Levels of Cocoa Powder. Journal of Nutrition, 137(6): 1436-1441
Badrie, N., Bekele, F., Sikora, E., Sikora, M. (2015) Cocoa Agronomy, Quality, Nutritional, and Health Aspects. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 55(5): 620-659
Benković, M., Bauman, I. (2009) Flow properties of powdered infant formula. Journal of Energy and Processing in Agriculture, 13(1): 76-70
Benković, M., Srečec, S., Špoljarić, I., Mršić, G., Bauman, I. (2013) Flow Properties of Commonly Used Food Powders and Their Mixtures. Food and Bioprocess Technology, 6(9): 2525-2537
Benković, M., Bauman, I. (2011) Agglomeration of cocoa powder mixtures: Influence of process conditions on physical properties of the agglomerates. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 15, br. 1, str. 46-49
Brand-Williams, W., Cuvelier, M.E., Berset, C. (1995) Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT - Food Science and Technology, 28(1): 25-30
Cinquanta, L., Di, C.C., Manoni, R., Piano, A., Roberti, P., Salvatori, G. (2016) Mineral essential elements for nutrition in different chocolate products. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 67(7): 773-778
Fang, Y., Selomulya, C., Chen, X. D. (2007) On Measurement of Food Powder Reconstitution Properties. Drying Technology, 26(1): 3-14
Haugaard-Sørensen, I., Krag, J., Pisecky, J., Westergaard, V. (1978) Analytical methods for dry milk products. Copenhagen, Denmark: Niro Atomizer
Hazekamp, A., Grotenhermen, F. (2010) Review on clinical studies with cannabis and cannabinoids 2005 - 2009. Cannabinoids, 5, 1-21
Hollenberg, N.K., Fisher, N.D.L., McCullough, M.L. (2009) Flavanols, the Kuna, cocoa consumption, and nitric oxide. Journal of the American Society of Hypertension, 3(2): 105-112
Lachman, J., Hosnedl, V., Pivec, V., Orsák, M. (1998) Polyphenols in cereals and their positive and negative role in human and animal nutrition. u: Proceedings of Conference Cereals for Human Health and Preventive Nutrition, Agricultural Research Institute Kroměříž, Brno, Czech Republic, 118-125
Narsimhan, G., Xiang, N. (2018) Role of proteins on formation, drainage, and stability of liquid food foams. Annuual Reviews in Food Science, 1-21; 9
Ndife, J., Bolaji, P., Atoyebi, D., Umezuruike, C. (2013) Production and quality evaluation of cocoa products (plain cocoa powder and chocolate). American Journal of Food and Nutrition, 3(1): 31-38
Pižeta, M. (2018) Optimiranje procesa proizvodnje praškastih kakao napitaka obogaćenih ekstraktom mente. Zagreb, Croatia: Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Diplomski rad
Spence, J.T. (2006) Challenges related to the composition of functional foods. Journal of Food Composition and Analysis, 19: S4-S6
Živković, J., Košutić, M., Cvetković, B., Vukelić, N., Filipčev, B. (2013) Consumers' perception of functional food in Serbia. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 17, br. 3, str. 138-140
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
DOI: 10.5937/jpea1901019T
objavljen u SCIndeksu: 03.05.2019.

Povezani članci

Hrana i ishrana (2010)
Antioksidansi piva i vina i određivanje njihovog antioksidativnog kapaciteta
Veljović Mile, i dr.

Hrana i ishrana (2018)
Antioksidativna aktivnost odabranih začina sa tržišta Srbije
Todorović Vanja, i dr.

Medicinski pregled (2010)
Planiranje medicinske nutritivne terapije
Novaković Budimka, i dr.

prikaži sve [26]