Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:3
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:2

Sadržaj

članak: 6 od 10  
Back povratak na rezultate
2020, vol. 24, br. 2, str. 67-71
Fraktalna analiza brašna
Slovak University of Agriculture in Nitra, Slovak Republic

e-adresalubomir.kubik@uniag.sk
Projekat:
Authors express the appreciations of the Scientific Grant Agency of the Ministry of Education of Slovak Republic and the Slovak Academy of Sciences within the framework of the research was realized in the project Qualitative parameters of biomaterials (VEGA 1/0803/20)

Ključne reči: prah; brašno; fraktalna anliza
Sažetak
Cilj istraživanja bio je procenjivanje mikroskopskih, praškastih uzoraka brašna pomoću fraktalne analize. Čestice praha su upoređene i podvrgnute fraktalnoj analizi. Ispitivane su tri vrste brašna: meko brašno, polu poluoštro i oštro brašna. Pet uzoraka svake vrste brašna testirani su fraktalnom analizom. Uzorci su digitalizovani pomoću digitalnog mikroskopa Motic DM 1802-A sa softverom Motic Image Plus ver. 2.0. Svaka slika obrađena je operacijom praženja, a fraktalna analiza realizovana je softverom Harfa ver. 5.1.0, a uzorci su upoređeni korelacionom analizom. Dobijene fraktalne dimenzije opisale su segmentaciju i raspodelu praha brašna u prahu i frakcije brašna. Fraktalna dimenzija meko brašna iznosila je DVBV = 1,229266, poluoštrog brašna DVBV = 1,770734, a oštrog brašna DVBV = 1,57978. Glatko brašno je bilo sastavljeno od mikroskopskih čestica pšenice. Male čestice od oko 10 µm nalaze se uglavnom u glatkom brašnu. Međutim, primećene su i pojedinačne čestice veće od 47,6 µm. Veličina čestica glatkog brašna bila je od 2,38 µm do 47,6 µm. Poluoštro brašno je sadržavalo uglavnom čestice veličine do 71,2 µm. Praktično, polovina čestica dobijenih iz poluoštrog brašna bila je veličine do 71.2 µm. Oštra brašna bila su, uglavnom, od čestica veličine 73,78 µm. Veće čestice, veličine od 130,9 µm do 314,2 µm, dobijene su u malom broju. Na osnovu raspodele čestica, poluoštro brašno i oštra brašna bili su vrlo slični, ali na osnovu fraktalne analize bila su različita i možemo ih razlikovati.
Reference
Angelidis, G., Protonotariou, S., Mandala, I., Rosell, C.M. (2016) Jet milling effect on wheat flour characteristics and starch hydrolysis. Journal of Food Science and Technology, 53(1), 784-791
Biswas, M.K., Ghose, T., Guha, S., Biswas, P.K. (1998) Fractal dimension estimation for texture images: A parallel approach. Pattern Recognition Letters, 19(3-4), 309-313
Buchniček, M., Nežadal, M., Zmeškal, O. (2000) Numeric calculation of fractal dimension. u: 3rd Conference on Prediction, Synergetic and more., October 2-3, Zlin: Faculty of Technology, str. 10-15
Cappelli, A., Oliva, N., Cini, E. (2020) Stone milling versus roller milling: A systematic review of the effects on wheat flour quality, dough rheology, and bread characteristics. Trends in Food Science & Technology, 97, 147-155
Chen, J. (2007) Surface texture of foods: Perception and characterization. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 47(6), 583-598
Dannenber, R. (2002) Fractal dimension analysis of Hollow - Cone darkfield images. HarFA -Harmonic and Fractal Image Analysis. e-journal, http://www.fch.vutbr.cz/lectures/imagesci
Kim, W., Choi, S.G., Kerr, W.L., Johnson, J.W., Gaines, C.S. (2004) Effect of heating temperature on particle size distribution in hard and soft wheat flour. Journal of Cereal Science, 40(1), 9-16
Mandelbrot, B.B. (1983) The fractal geometry of nature. San Francisco: W.H. Freeman, harfa.htm, pp. 11 -18
Nežadal, M., Zmeškal, L., Buchniček, M. (2001) The box-counting: Critical study. u: 4th Conference on Prediction, Synergetic and more, October 25-26, Zlin: Faculty of Technology, Tomas Bata University, str. 18
Shumaila, J., Chinmay, G., Saxena, D.C. (2017) Effect of particle size, shape and surface roughness on bulk and shear properties of rice flour. Journal of Cereal Science, 76, 215-221
Theiler, J. (1990) Estimating fractal dimension. Journal of the Optical Society of America A, 7(6), 1055-1073
Zmeškal, O., Veselý, M., Nežádal, M., Buchníček, M. (2001) Fractal analysis of image structures. HarFA -Harmonic and Fractal Image AnalysisHarFA e-journal, http://www.fch.vutbr.cz/lectures/imagesci/harfa.htm, pp. 3-5
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
DOI: 10.5937/jpea24-25544
primljen: 04.03.2020.
prihvaćen: 10.08.2020.
objavljen u SCIndeksu: 29.12.2020.

Povezani članci

Čas proc tehn energ polj (2005)
Ocena kvaliteta jabuke pomoću analize konačnih elemenata
Kubik Lubomir

Čas proc tehn energ polj (2006)
Istraživanje dugotrajnog skladištenja jabuke fraktalnom analizom
Kubik Lubomir

Čas proc tehn energ polj (2007)
Fraktalna analiza mikro struktire jabuke sorte Pinova
Kubík Ľubomír

prikaži sve [20]