Metrika

  • citati u SCIndeksu: [6]
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:17
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:15

Sadržaj

članak: 9 od 16  
Back povratak na rezultate
Proizvodnja punomasnog sojinog griza postupkom suve ekstruzije
Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet
Ključne reči: sirovo zrno soje; suva ekstruzija; ekstrudat; aktivnost ureaze; tripsin inhibitor; NSI
Sažetak
Suva ekstruzija je jedan od termičkih postupaka obrade sirove soje, koja se poslednjih godina sve više primenjuje u Jugoslaviji. Ovaj način obrade obezbeđuje inaktiviranje termolabilnih antinutritienata, povećavanje hranljive urednosti nutritienata, poboljšavanje senzornih svojstava zrna i obezbeđenje ispravne mikrobiološke slike finalnog proizvoda - punomasnog ekstrudiranog sojinog griza. Ispitivanje postupka suve ekstruzije vršeno je na jednopužnom ekstruderu. Optimizacija procesa suve ekstruzije na ispitivanom uređaju podrazumevala je praćenje pokazatelja kvaliteta merodavnih u proceni adekvatnosti reduciranja antinutritienata - nivoa aktivnosti ureaze, sadržaja tripsin inhibitora i indeksa rastvorljivosti azota u funkciji variranja tehnoloških (radnih) parametara. Uspešan završetak procesa optimizacije postupka suve ekstruzije, odnosno proizvodnja punomasnog ekstrudiranog sojinog griza zadovoljavajućeg i standardnog kvaliteta, ukazala je da primena suve ekstruzije, kao izbor u opredeljivanju za adekvatan termički tretman soje, predstavlja, svakako, jedan od onih izbora koji će u našoj zemlji sve više uzimati maha.
Reference
*** (2000) Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtevima za hranu za životinje. Službeni list SR Jugoslavije / Official Journal of the FRY, br. 20, 1-31
Alonso, R., Grant, G., Dewey, P., Marzo, F. (2000) Nutritional assessment in vitro and in vivo of raw and extruded peas (Pisum sativum L.). J Agric Food Chem, 48(6): 2286-90
American Oil Chemists' Society (1987) Official and tentative methods, Ba 11-65, nitrogen solubility index (NSI). Champaign, IL
Association of Official Analytical Chemistry (1984) Official methods of analysis. Arlington, VA
Bohm, H., Taufel, A. (1993) Protein inhibitoren hydrolitischer enzyme in nahrungspflanzen, Teil I. Ern-Umschau., 40, 331-334
Božović, I. (1990) Aktivnost tripsin inhibitora i hemaglutinina u sirovom i mikroniziranom sojinom zrnu. u: Simpozijum tehnologija stočne hrane (III), Divčibare, Zbornik radova
Božović, I., Bekrić, V. (1991) Uticaj procesa mikronizacijo sirovog sojinog zrna na sadržaj i sastav proteina. u: Simpozijum tehnologija stočne hrane (IV), Divčibare, Zbornik radova, str. 27-37
Das, H.K., Lambrev, A., Te, J.H., Akterian, S., Tantchev, S. (1992) Response surface modelling of extrusion texturing of defatted soya grits. J Food Sci. Technol., India, 29, 3, 141-146
Estelecki, I. (1990) Razrada metodologije za procenu kvaliteta punomasnog ekstrudiranog sojinog griza. Novi Sad: Tehnološki fakultet, magistarski rad
Furuichi, Y., Kubota, Y., Sugtura, Y., Limekawa, H., Takahashi, T., Kouno, S. (1989) Effects of low-moisture extrusion cooking on the chemical composition and nutritional value of whole soybeans. J. Jpn. Soc. Nutr. Food Sci, 42, 2, 165-172
Gutkoski, L.C., Atia-El-Dash, A. (1999) Effects of extrusion variables on functional and nutritional properties of extruded oat products. J. Food Sci. Nutr, 4, 3, 159-162
Hamerstand, G.E., Black, L.T., Glover, J.D. (1981) Trypsin inhibitors in soya products: Modification on the standard analytical procedure. Cereal Chemistry, 58, 42-45
Hanson, L.J. (1996) Expected animal response to the quality of full fat soya. u: International Fullfat Soya Conference (2), Budapest, Proceedings, str. 83-89
Herkelman, K.L., Cromwell, G.L., Stahly, T.S. (1991) Effects of heating time and sodium metabisulfite on the nutritional value of full-fat soybeans for chicks. J Anim Sci, 69(11): 4477-86
Holmes, B. (1988) Komercijalna proizvodnja, primjena i iskorištavanje punomasne soje. Krmiva, Zagreb, 30, 11-12, 217-226
Horvath, E., Czukor, B. (1993) Effect of extrusion temperature and initial moisture content on the protein solubility and distribution in full fatsoybean. Acta Aliment, 22, 2, 151-167
Horvath, E., Petres, J., Gelencser, E., Czukor, B. (1989) Effect of extrusion temperature on physico-chemical properties and biological value of soybean-protein. Acta Aliment, 18, 3, 299-311
Hu, K., Seibel, W., Kuhn, M., Seiler, K. (1996) Deactivation of the trypsin inhibitors in soy extrudates with and without added cereals. Getreide, Mehl und Brot, 50, 6, 373-379
Hu, R., Kuhn, M., Seibel, W., Seiler, K. (2000) Influence of raw material and HTST-extrusion cooking on nutritional and functional properties of extrudates by use of statistical methods. Getreide, Mehl und Brot, 54, 1, 45-47
International Organisation for Standardization (1988) International standard 5506: Soya bean products, determination of urease activity. Geneve
Jansen, H.D. (1991) Extrusion cooking for mixed feed processing. Advances in Feed Technology, 5, 58-66
Jovanović, R., Adamović, M., Bekrić, V., Sretenović, Lj., Stoičević, Lj., Božović, I. (1998) Uticaj ekstrudiranja zrna soje sa različitim sadržajem tripsin inhibitora na proizvodne performanse teladi. u: Simpozijum tehnologije stočne hrane 'Tehnologija proizvodnje stočne hrane u službi ekologije' (8), Petrovac na moru, 2-6. Jun, str. 120-128
Karanović, M. (1996) Prerada sojinog zrna postupkom suvog ekstrudiranja. Revija Agronomska saznanja, 3, str. 52-54
Liener, I.E. (1981) Factors affecting the nutritional quality of soya products. J Am. Oil Chem. Soc., 58, str. 406-415
Liener, I.E., Kakade, M.L. (1980) Protease inhibitors, toxic constituents of plant foodstuffs. New York-San Diego, itd: Academic Press
Marsman, G.J.P., Gruppen, H., de Groot, J., Voragen, A.G.J. (1998) Effect of toasting and extrusion at different shear levels on soy protein interactions. J Agric Food Chem, 46, 7, str. 2770-2777
Marsman, G.J.P., Gruppen, H., Zuilichem, D.J., i dr. (1995) The influence of screw configuration on the in vitro digestibility and protein solubility of soybean and rapeseed meals. Journal of Food Engineering, 26(1): 13
Monari, S. (1994) Full-fat soya handbook. Madison, WI: American Soybean Association / ASA
Petres, J., Markus, Zs., Gelencser, E., Bogar, Zs., Gajzago, I., Czukor, B. (1990) Effect of dielectric heat treatment on protein nutritional values and some antinutritional factors in soya bean. Journal of the Science of Food and Agriculture, 53(1): 35-41
Rand, N.T., Cier, D., Viola, S. (1996) Israeli experience with full fat soybeans. u: International Full-fat Soya Conference (2nd), Budapest, Proceedings, str. 311-323
Reimerdes, E.H. (1990) New impact for food science an d food industry: View from outside. u: Zeuthen P., Cheftel J.C., Eriksson C., Gormley T.R., Linko P., Paulus K. [ur.] Processing and Quality of Foods. Vol. 1 High Temperature/Short Time (HTST) Processing: Guarantee for High Quality Food with Long Shelf life, London: Elsevier Applied Science, pp. 1.4-1.11
Sakač, M.B., Filipović, S., Ristić, M., Kormanjoš, Š. (2000) Tehnološki postupak ekstrudiranja soje na uređaju 'Miltenz' tip 501-SP. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 4, br. 3-4, str. 64-68
Sakač, M.B., Ristić, M.D., Đuragić, O. (1998) Kontrola kvaliteta proizvoda od termički tretiranog zrna soje. u: Savetovanje tehnologije stočne hrane Tehnologija proizvodnje stočne hrane u službi ekologije (8), Zbornik radova, Petrovac na moru, str. 111-119
Sakač, M.B., Ristić, M.D., Lević, J. (1996) Effects of microwave heating on the chemico-nutritional value of soybeans. Acta alimentaria, 25(2): 163-169
Sakač, M.B., Stefanovski, M., Vlahović, M. (1998) Biološko ekonomski aspekt hidrotermičke obrade zrna soje. u: Savetovanje tehnologije stočne hrane Tehnologija proizvodnje stočne hrane u službi ekologije (8), Zbornik radova, Petrovac na moru, str. 128-137
Smoje, I., Ereg, D., Sadžakov, S., Predin, S. (1996) Novi aspekti proizvodnje i primene ekstrudiranih hraniva. u: Savetovanje tehnologije stočne hrane 'Tehnologija proizvodnje u službi kvaliteta' (VI), Zbornik radova, Budva, str. 69-81
Tsukamoto, C., Shimada, S., Igita, K., Kudou, S., Kokubun, M., Okubo, K., Kitamura, K. (1995) Factors affecting isoflavone content in soybean seeds: Changes in isoflavones, saponins and composition of fatty acids at different temperatures during seed development. J Agric Food Chem, 43, 1184-1192
van der Poel, A.F.B. (1990) Legume seeds: Effects of processing on antinutritional factors and nutritional value for non-ruminant feeding. Advances in Feed Technology, 4, 22-36
van der Poel, A.F.B. (1997) Expander processing of animal feeds. Wageningen: Feed Processing Centre
Verheul, J.A. (1997) Sallmonela-free production. Cebeco Con. Engin. Inform, 7, str. 7-8
Vohra, P., Kratzer, F.H. (1991) Evaluation of soybean meal determines adequacy of heat treatment. Feedstuff's, 22-28
Wang, N., Lewis, M.J., Brennan, I.G., Westby, A. (1997) Effect of processing methods on nutrients and anti-nutritional factors in cowpea. Food Chemistry, 58(1-2): 59
Zhou, J.R., Erdman, J.W. (1995) Phytic acid in health and disease. Crit Rev Food Sci Nutr, 35(6): 495-508
 

O članku

jezik rada: srpski
vrsta rada: izvorni naučni članak
objavljen u SCIndeksu: 02.06.2009.

Povezani članci

Čas proc tehn energ polj (2000)
Tehnološki postupak ekstrudiranja soje na uređaju 'Miltenz' tip 501-SP
Sakač Marijana, i dr.

Čas proc tehn energ polj (2002)
Antioksidativni potencijal zrna soje i ekstrudiranje - I. liposolubilni antioksidanti zrna soje
Sakač Marijana B., i dr.

Čas proc tehn energ polj (2002)
Tehnološki postupak ekstrudiranja soje
Filipović Slavko, i dr.

prikaži sve [121]