Metrika

  • citati u SCIndeksu: [19]
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:11
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:0

Sadržaj

članak: 1 od 16  
Back povratak na rezultate
Kombinovano osmotsko i konvektivno sušenje kajsije
Univerzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet, Departman za poljoprivrednu tehniku
Projekat:
Projekat Ministarstva nauke Republike Srbije, br. BTN-4.3.0.0409.B: Proizvodnja sušene kajsije

Ključne reči: kajsija; natapanje; osmotska dehidracija
Sažetak
Kada se voće ili povrće potopi u neki rastvor dešavaju se istovremeni transporti molekula vode i rastvorene materije u dva smera. Teoretske analize transporta masa su kompleksne i za sada još uvek u ograničenom broju. Poznato je da će se rastvorena materija – rastvorak, uvek kretati u smeru njene niže koncentracije. Ovo prodiranje rastvorka u uzorak je u najvećem broju slučajeva propraćeno suprotno-smernim kretanjem rastvorka. Kada se značajna masa vlage odstrani iz proizvoda uz ograničenu migracije rastvora, dešava se osmotska dehidracija.
Reference
Babić, L., Babić, M., Karadžić, B., Stanivuković, B. (2002) Sušenje kajsija. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 6, br. 1-2, str. 1-4
Martinez-Monzo, J., Martinez-Navarrete, N., Chiralt, A., Fito, P. (1998) Osmotic dehydration of apple as affected by vacuum impregnation with HM pectin. u: Proceedings of the 11th International Drying Symposium (IDS'98), Thessalonica, Greece, Volume A, str. 836-843
Mavroudis, N., Wadso, L., Sjoholm, I. (1998) Shrinkage, microscopic studies and kinetics of apple fruit tissue during osmotic dehydration. u: Int. Drying Symposium IDS98 (11th), Proceedings, Thessaloniki, Greece, Volume A, str. 844-851
Raoult-Wack, A., Guilbert, S., le Maguer, M., Rios, G. (1991) Simultaneous water and solute transport in shrinking media: Part 1, Application to dewatering and impregnation soaking process analysis, osmotic dehydration. Drying Technology, vol. 9, br. 3, str. 589-612
Reppa, A., Mandala, J., Kostaropoulos, E., Saravacos, D. (1998) Influence of solution temperature and concentration on the combined osmotic and air drying. u: Proceedings of the 11th International Drying Symposium (IDS'98), Volume A, Thessaloniki, Greece, Volume A, str. 860-867
Stefanović, M., Urošević, M. (1995) Practical application on osmotic drying of agricultural products. Agronomska saznanja, Novi Sad, vol. 51, br. 1, str. 2-7
Taylor, S. (1995) Drying foods in costal Florida. Gainesville, FL: University of Florida - Institute of Food and Agricultural Sciences
 

O članku

jezik rada: srpski
vrsta rada: izvorni naučni članak
objavljen u SCIndeksu: 02.06.2007.

Povezani članci

Savr poljopriv tehnika (2003)
Nova tehnologija pripreme i sušenja kajsije
Babić Ljiljana, i dr.

Savr poljopriv tehnika (2004)
Uticajni faktori na promenu vlažnosti polutki kajsija pri osmotkom sušenju
Babić Ljiljana, i dr.

Čas proc tehn energ polj (2004)
Osmotsko sušenje kajsije u zavisnosti od temperature i koncentracije rastvora
Babić Ljiljana, i dr.

prikaži sve [15]