Metrika

  • citati u SCIndeksu: [3]
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:0
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:0

Sadržaj

članak: 7 od 16  
Back povratak na rezultate
Mogućnosti korišćenja različitih ZP genotipova kukuruza u proizvodnji hleba
aInstitut za kukuruz 'Zemun polje', Beograd-Zemun
bUniverzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet
Projekat:
Projekat Ministarstva nauke Republike Srbije, br. BTN-2.1.2.0708.B

Ključne reči: kukuruz; zrno; flekice (mikronizovano zrno); brašno; hleb
Sažetak
U radu su prikazane fizičke karakteristike i hemijski sastav zrna četiri različita ZP genotipa kukuruza ( ZP 551b, ZP 633, ZP 677 i BGZP Rumenka) kao i mogućnosti njihove upotrebe u proizvodnji hleba. Brašno dobijeno od celog i mikronizovanog zrna ZP genotipova kukuruza dodavano je kao zamena za belo pšenično brašno u količini od 5, 10 i 20%. Praćene su promene farinografskih ekstenzografskih i maturografskih pokazatelja kao i njihov uticaj na kvalitet hleba. U celini gledajući sa povećanjem udela kukuruznog brašna u testu povećava se prinos hleba, naročito kada je u pitanju dodatak brašna dobijenog od mikronizovanog zrna.
Reference
Bekrić, V. (1997) Upotreba kukuruza. Zemun: Institut za kukuruz
Bekrić, V., Božović, I., Radosavljević, M., Jovanović, R., Žilić, S. (1999) Tehnologija mikronizacije u proizvodnji hrane od žita. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, 3, (3-4), str. 76-79
Filipović, N.K., Kaluđerski, G., Šuster, J. (1995) Primena proizvoda od kukuruza u proizvodnji hleba. u: Savetovanja Hrana '95., Kvalitet i upravljanje promenama, Novi Sad: Savez inženjera i tehničara, str. 33-43
Kaluđerski, G., Filipović, N.K. (1998) Metode ispitivanja kvaliteta žita, brašna i gotovih proizvoda. Novi Sad: Tehnološki fakultet - Zavod za tehnologiju žita i brašna
Radosavljević, M., Božović, I., Jovanović, R., Bekrić, V., Žilić, S., Terzić, D. (2002) Visokovredna hrana i Novi tehnički proizvodi na bazi kukuruza i soje. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 6, br. 1-2, str. 54-60
Radosavljević, M., Božović, I., Bekrić, V., Jakovljević, J., Jovanović, R., Žilić, S., Terzić, D. (2001) Savremene metode određivanja kvaliteta i tehnološke vrednosti kukuruza. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 5, br. 3, str. 85-88
 

O članku

jezik rada: srpski
vrsta rada: pregledni članak
objavljen u SCIndeksu: 02.06.2007.

Povezani članci

Čas proc tehn energ polj (2004)
Kvalitet hleba sa mikronizovanim zrnom kukuruza
Radosavljević Milica, i dr.

Čas proc tehn energ polj (2002)
Visokovredna hrana i Novi tehnički proizvodi na bazi kukuruza i soje
Radosavljević Milica, i dr.

Čas proc tehn energ polj (2007)
Kukuruz - obnovljiv izvor energije i proizvoda
Radosavljević Milica

prikaži sve [96]