Metrika

  • citati u SCIndeksu: [6]
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:1
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:0

Sadržaj

članak: 4 od 15  
Back povratak na rezultate
2010, vol. 14, br. 1, str. 15-18
Promene dinamičke viskoznosti slada tokom fermentacije
Faculty of Engineering, Department of Physics, Slovak University of Agriculture in Nitra, Nitra, Slovak Republic

e-adresapeter.hlavac.MF@uniag.sk
Ključne reči: slad; dinamička viskoznost; temperatura; vreme skladištenja; vreme fermentacije
Sažetak
Fizičke osobine naročito mehaničke, reološke, električne i termofizičke važne su radi ocene kvaliteta prehrambenih proizvoda. Reološka svojstva merili su mnogi autori za mnoge materijale. Rezultati merenja reoloških osobina pivskog slada prikazani su u ovom radu. Merenje je izvršeno digitalnim rotacionim viskozimetrom Anton Paar (DV-3P). Prvi uzorak slada uzet je na početku fermentacije, a drugi uzorak je uzet posle 3 časa fermentacije. Uzorci slada su uskladišteni na temperaturi od 3°C i mereni su u različitim danima. Merenja su obavljena posle stabilizacije temperature od 7°C do laboratorijske temperature. Zavisnost dinamičke viskoznosti od temperaturi i vremena fermentacije opisana je u radu. Viskoznost slada u zavisnosti od temperature eksponencijalno opada. Duže fermentisani uzorci imali su niže vrednosti viskoznosti u svim merenjima. Izmerene vrednosti dinamičke viskoznosti dobijene su uz dobru preciznost i sve iscrtane zavisnosti imaju veoma visok koeficijent determinacije.
Reference
Biczo, V., Scherer, R., Fekete, A. (2005) Measurement methods for the viscosity of chocolate mass. u: International Conference: Research and Teaching of Physics in the Context of University Education, Nitra, Jun. 8, Slovak University of Agriculture, str. 198-201
Božikova, M. (2006) Some chosen thermophysical parameters of apples and applesauce. Acta technologica agriculturae, Nitra, ročník 8, č. 4, str. 89-92
Buchar, J., Simeonova, J., Krivanek, I. (2003) Squeezing flow of soft semi liquid food. Acta Univ. Agric. Et Silvic. Mendel. Brun, LI(3), str. 75-88
Buchar, J., Krivanek, I., Severa, L. (2005) Thixotropic properties of the egg yolks. u: International conference: Research and teaching of physics in the context of university education, Slovak University of Agriculture, Jun. 8, Nitra, str. 10-13
Havlíček, M., Severa, L., Křivánek, I. (2007) On the influence of temperature and chemical properties on viscosity of moravian wines. Acta of Mendel University of agriculture and forestry Brno, 1, 59
Hlavač, P. (2008) Uticaj temperature i vremena skladištenja na reološke osobine tamnog piva. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 12, br. 3, str. 114-117
Hlaváč, P. (2007) Reološke osobine džema od šljive. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 11, br. 3, str. 106-108
Hlavačova, Z. (2002) Korišćenje električnih osobina kod prerade hrane. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 6, br. 1-2, str. 5-8
Kubik, L. (2006) Istraživanje dugotrajnog skladištenja jabuke fraktalnom analizom. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 10, br. 3-4, str. 63-67
Marudova-Zsivanovits, M., Zsivanovits, G. (2005) Swelling behavior and tensile properties of concentrated cross linked pectin networks. u: International conference research and teaching of physics in the context of university education, Nitra, June 8, 2005, Slovak University of Agriculture, str. 206-210
Severa, L., Los, J. (2008) On the influence of temperature on dynamic viscosity of dark beer. Acta of Mendel University of agriculture and forestry Brno, 56 (2), 303 - 307
Severa, L., Los, J., Nedomová, Š., Buchar, J. (2009) On the rheological profile of malt wort during processing of substrate for lager beer. Journal of food physics, 22 (2), 5-16
Severa, L., Havlíček, M., Kumbár, V. (2009) Temperature dependent kinematic viscosity of different types of engine oil. Acta of Mendel University of agriculture and forestry Brno, vol. LVII, n. 4, str. 95-102
Severa, L., Nedomová, Š., Buchar, J. (2010) Influence of storing time and temperature on the viscosity of an egg yolk. Journal of Food Engineering, 96(2): 266
Severa, L., Buchar, J., Krivanek, I., Nedomova, Š. (2007) On the influence of storing on viscosity of egg yolks. u: International Conference: Research and Teaching of Physics in the Context of University Education, Slovak University of Agriculture, June 6, Nitra, 57-62
Toth, P., Opath, R. (2006) Zariadenia na filtráciu piva. Nitra, Slovak Republic: Slovenská poľnohospodárska univerzita, 1. vydanie, 154 str., ISBN 80-8069-700-0
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
objavljen u SCIndeksu: 18.05.2010.

Povezani članci

Čas proc tehn energ polj (2009)
Zavisnost reoloških osobina belog hleba od različitih parametara
Hlaváč Peter

Čas proc tehn energ polj (2008)
Uticaj temperature i vremena skladištenja na reološke osobine tamnog piva
Hlaváč Peter

Čas proc tehn energ polj (2007)
Reološke osobine džema od šljive
Hlaváč Peter

prikaži sve [9]