Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:15
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:14

Sadržaj

članak: 2 od 20  
Back povratak na rezultate
2019, vol. 23, br. 4, str. 170-175
Matematičko modelovanje kinetike konvektivnog sušenja pulpe od jagode i uticaj askorbinske kiseline na očuvanje boje
aUniverzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet
bUniverzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet

e-adresazoran.stamenkovic@polj.uns.ac.rs
Projekat:
Sušenje voća i povrća iz integralne i organske proizvodnje kombinovanom tehnologijom (MPNTR - 31058)

Sažetak
Rolnice od sušene voćne kaše su proizvod koji se sve više može naći na tržištu. Sirovina za njihovu proizvodnju je voće koje ne odgovora tehnološkim procesima proizvodnje sušenog voća (zrelije voće). Postupak proizvodnje predstavlja konvektivno sušenje kaše od jagode nanesene na lesu sušare u sloju debljine do 5 mm. Prilikom pripreme voćne kaše i tokom konvektivnog sušenja dolazi do oksidacije voćnog tkiva. Kako bi se smanjio uticaj oksidacije u kašu se dodaju antioksidansi, poput L-askorbinske kiseline. Ispitan je uticaj temperature vazduha za sušenje (45°C i 65°C) i dodatak L - askorbinske kiseline (0,5% i 1,5%, od mase pripremljene kaše) na promenu boje krajnjeg poizvoda. Boja kaše od jagode merena je odmah nakon pripreme i nakon konvektivnog sušenja kaše, kolorimetrom Konika Minolta CR400. Najniža promena boje ΔE= 12,57, ostvarena je pri temperaturi vazduha za sušenje od 65°C i 1% dodatku L - askorbinske kiseline. Najviša promena boje ΔE = 14,66, ostvarena je pri temperaturi vazduha za sušenje od 45°C i dodatku askorbinske kiseline u vrednosti od 0,5%. Kontrolni uzorak konvektivno je osušen bez dodatka askorbinske kiseline. Ukupna promena boje kontrolnog uzorka osušenog vazduhom temperature 45°C je ΔE=22,95, odnosno ΔE=25,71 pri temperaturi vazduha od 65°C. Za aproksimaciju eksperimentalnih rezultata kinetkie konvektivnog susenja korišćeni su pet matematickih modela koji se mogu naci u referentnoj literaturi iz ove oblasti (Newton, Page, Modified Page, Henderson and Pabis and Logarithmic), proširenih bezdimenzionalnim koeficijentom koji predstavlja temperaturu vazduha za sušenje. Na osnovu vrednosti statističkih pokazatelja R, X2 i RMSE može se zaključiti da Prošireni Modifikovani Page model najbolje aproksimuje kinetiku konvektivnog sušenja kaše od kruške.
Reference
Aral, S., Vildan, B.A. (2016) Effect of experimental parameters on drying kinetics, color, shrinkage, and rehydration capacity. Food Chemistry, 210, 577-584
Babić, L., Babić, M. (2012) Sušenje i skladištenje - udžbenik. Novi Sad: Poljoprivredni fakultet
Babić, L., Babić, M., Pavkov, I. (2004) Uticajni faktori na promenu vlažnosti polutki kajsija pri osmotkom sušenju. Savremena poljoprivredna tehnika, vol. 30, br. 3-4, str. 117-126
Bon, J., Rosselló, C., Femenia, A., Eim, V., Simal, S. (2007) Mathematical modeling of drying kinetics for apricots: Influence of the external resistance to mass transfer. Drying Technology, 25(11), 1829-1835
Crank, J. (1975) The mathematics of diffusion. Oxford, England: Clarendon Press
Doymaz, I. (2005) Drying characteristics and kinetics of okra. Journal of Food Engineering, 69(3), 275-279
Doymaz, I. (2008) Convective drying kinetics of strawberry. Chemical Engineering and Processing: Process Intensification, 47(5), 914-919
Doymaz, I. (2011) Thin-layer drying characteristics of sweet potato slices and mathematical modelling. Heat and Mass Transfer, 47(3), 277-285
Doymaz, I. (2007) Air-drying characteristics of tomatoes. Journal of Food Engineering, 78(4), 1291-1297
Hassan-Beygi, S.R., Aghbashlo, M., Kianmehr, M.H., Massah, J. (2009) Drying characteristics of walnut (Juglans regiaL.) during convection drying. International Agrophysics, 23, 29-135
Henderson, S.M., Pabis, S. (1961) Grain drying theory I: Temperature effect on drying coefficient. Journal of Agricultural Engineering Research, 6(3), 169-174
Lee, G., Hsieh, F. (2008) Thin-layer drying kinetics of strawberry fruit leather. American Society of Agricultural and Biological Engineers, 51(5), 1699-1705
Maskan, M. (2001) Kinetics of colour change of kiwifruits during hot air and microwave drying. Journal of Food Engineering, 48(2), 169-175
Menges, H.O., Ertekin, C. (2006) Mathematical modeling of thin layer drying of golden apples. Journal of Food Engineering, 77(1), 119-125
Mierzwa, D., Szadzińska, J., Pawłowski, A., Pashminehazar, R., Kharaghani, A. (2019) Nonstationary convective drying of raspberries, assisted by microwaves and ultrasound. Drying Technology, 37(8), 988-1001
Naderinezhad, S., Etesami, N., Poormalek, N.A., Ghasemi, F.M. (2016) Mathematical modeling of drying of potato slices in a forced convective dryer based on important parameters. Food Science & Nutrition, 4(1), 110-118
Overhults, D.G., White, H.E., Hamilton, H.E., Ross, I.J. (1973) Drying soybeans with heated air. Transactions of American Society of Agricultural Engineers, 16, 112-113
Pavkov, I. (2012) Kombinovana tehnologija sušenja voćnog tkiva. Novi Sad: Poljoprivredni fakultet, Doktorska disertacija
Pavkov, I., Babić, L., Babić, M., Radojčin, M., Stamenković, Z. (2013) Matematičko modelovanje kinetike konvektivnog sušenja polutki nektarina (Pyrus persica L.). Savremena poljoprivredna tehnika, vol. 39, br. 2, str. 103-112
Pavkov, I., Babić, L., Babić, M., Radojčin, M., Stojanović, Č. (2010) Effects of osmotic dehydration factors on convective drying kinetics of pears slices (Pyrus Communis L.). Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 14, br. 3, str. 125-130
Radojčin, M., Babić, M., Babić, L., Pavkov, I., Stojanović, Č. (2010) Promena parametara boje dunje tokom kombinovanog sušenja. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 14, br. 2, str. 81-84
Ratti, C. (2001) Hot air and freeze-drying of high-value foods: A review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319
Sofolahan, A., Chime, N.N. (2015) Mathematical modeling of thin layer drying characteristics of dika (Irvingiagabonensis) nutsandkernels. Nigerian Food Journal, 33, 83-89
Stamenković, Z., Dolovac, A., Pavkov, I., Bursić, V., Radojčin, M., Babić, M., Kešelj, K. (2018) Konvektivno sušenje kaše od organske kruške u tankom nepokrenom sloju. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 22, br. 4, str. 153-156
Tepić, A. (2012) Bojene materije voća i povrća. Novi Sad: Tehnološki fakultet
Vakula, A., Radojčin, M., Pavkov, I., Stamenković, Z., Horecki-Tepić, A., Šumić, Z., Pavlić, B. (2015) Uticaj različitih metoda sušenja na parametre kvaliteta crvene ribizle (Ribes rubrum L.). Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 19, br. 5, str. 249-254
Valent, V. (2001) Sušenje u procesnoj indrustriji. Beograd: Tehnološko-metalurški fakultet
Vega-Gálvez, A., López, J., Miranda, M., di Scala, K., Yagnam, F., Uribe, E. (2009) Mathematical modelling of moisture sorption isotherms and determination of isosteric heat of blueberry variety O'Neil. International Journal of Food Science & Technology, 44(10), 2033-2041
Wang, Z., Sun, J., Liao, X., Chen, F., Zhao, G., Wu, J., Hu, X. (2007) Mathematical modeling on hot air drying of thin layer apple pomace. Food Research International, 40(1), 39-46
Židtko, V.I., Rezičkov, V.A., Ukolov, B.S. (1982) Zernosušenie i zernosušilki. Moskva, Rusija: Kolos
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
DOI: 10.5937/JPEA1904170S
objavljen u SCIndeksu: 06.01.2020.