Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:[2]
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:7
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:5

Sadržaj

članak: 4 od 20  
Back povratak na rezultate
2019, vol. 23, br. 4, str. 190-194
Uticaj sumporisanju primenom različitih koncentracija sumpora i skladištenja na promenu boje kajsije
Univerzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet

e-adresakrstan.keselj@polj.uns.ac.rs
Projekat:
Sušenje voća i povrća iz integralne i organske proizvodnje kombinovanom tehnologijom (MPNTR - 31058)

Sažetak
Tokom procesa sušenja potrebno je očuvati fizičke, hemijske i organoleptičke osobine materijala koji se suši. Boja, kao fizička osobina poljoprivrednih materijala, sklona je promenama tokom sušenja i skladištenja. Cilj rada je da se ispita uticaj tretiranja kajsije sumpor dioksidom različitih koncentracija, vreme skladištenja i temperaturu skladištenja osušene kajsije na ukupnu promenu boje kajsije. Tehnološki postupak sumporisanja pripremljene kajsije za sušenje izveden je sagorevanjem, tehničkog sumpora i držanjem pripremljene kajsije u atmosferi zasićenoj sumpor dioksidom u trajanju od dva sata u komori za sumporisanje. Masa sagorevanog sumpora je: 0,40, 0,50, 0,55, 0,65, i 0,75 g po 1kg pripremljenog voća. Nakon sumporisanja, kajsija je osušena kombinovanom tehnologijom osmotsko-konvektivnog sušenja i potom skladištena u polipropilen kutijama, u okruženju sobne temperature vazduha (t ≈ 25o C) i u rashlađenom okruženju (t ≈ 3o C) u vremenskom intervalu od šest meseci. Osmotsko sušenje izvedeno u fruktozno-glukoznom sirupu pri koncentraciji od 60o Bx i temperature rastvora od 40o C u trajanju od jednog sata. Konvektivno sušenje izvedeno je pri brzini vazduha za sušenje od 1 m/s ispred sloja materijala i temperaturi vazduha od 60o C, u trajanju od 20 sati. Tokom skladištenja, uzorci su bili zaštićeni od svetlosti, vlage i hermetički zatvoreni. Boja je merena sa unutrašnje (eksokarp) i spoljašnje strane (mesokarp) osušenog voća. Nakon šest meseci, najmanja promena boje od ∆E=6,56, izmerena je na spoljnim stranama uzoraka kajsije tretirane sumpor dioksidom sagorevanjem od 0,75 gs/kgvoća, pri skladištenju u rashlađenoj atmosferi. Nakon šest meseci, najveća promena boje od ∆E=49,38, izmerena je na unutrašnjim stranama uzoraka kajsije tretirane sumpor dioksidom sagorevanjem od 0,50 gs/kgvoća, pri skladištenju u okruženju sobne temperature. Primenjene koncentracije sumpora od 0,4 - 0,75 gs/kgvoća, u postupku sumporisanja, ne dovode do značajnih razlika u promeni boje, kako spoljašnje tako i unutrašnje.
Reference
Babić, M., Babić, L., Radojčin, M., Pavkov, I., Karadžić, B. (2008) Changes in physical properties throughout osmotic drying of quince (Cydonia oblonga mill.). Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 12, br. 3, str. 101-107
Costa, C., Antonucci, F., Pallottino, F., Aguzzi, J., Sun, D., Menesatti, P. (2011) Shape analysis of agricultural products: A review of recent research advances and potential application to computer vision. Food and Bioprocess Technology, 4(5), 673-692
Davis, E.G., McBean, D., Mc, G., Rooney, M.L., Gipps, P.G. (1973) Mechanisms of sulphur dioxide loss from dried fruits in flexible films. International Journal of Food Science & Technology, 8(4), 391-405
Hadživuković, S. (1991) Statistički metodi s primenom u poljoprivrednim i biološkim istraživanjima. Novi Sad: Poljoprivredni fakultet, Institut za ekonomiku poljoprivrede i sociologiju sela, drugo prošireno izdanje
Kadir, O., Ramazan, K., Bulent, O., Salih, A., Belgin, C., Makbule, Y., Mehmet, N.D., Sezai, E. (2011) Effects of sulphurization duration of doses and cold storage on SO2 content of dried apricot fruits of CV. Hacihaliloglu. Not Bot Horti Agrobo, 39(2), 237-241
Karabulut, I., Topcu, A., Duran, A., Turan, S., Ozturk, B. (2007) Effect of hot air drying and sun drying on color values and β-carotene content of apricot (Prunus armenica L.). LWT - Food Science and Technology, 40(5), 753-758
Kowalski, S.J., Pawłowski, A., Szadzińska, J., Łechtańska, J., Stasiak, M. (2016) High power airborne ultrasound assist in combined drying of raspberries. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 34: 225-233
Leon, K., Mery, D., Pedreschi, F., Leon, J. (2006) Color measurement in L* a* b* units from RGB digital images. Food Research International, 39(10), 1084-1091
Maletić, R. (2005) Metodi statističke analize u poljoprivrednim i biološkim istraživanjima. Beograd: Univerzitet u Beogradu, Poljoprivredni fakultet, Prvo izdanje
Milić, Lj.B., Carić, Đ.M., Vujičić, L.B. (1988) Reakcija neenzimskog tamnjenja prehrambenih proizvoda. Beograd: Naučna knjiga
Mutavdžić, B., Đorić-Nikolić, E. (2018) Statistika (za smer veterinarska medicina). Novi Sad: Univerzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet
Petz, B. (2002) Osnovne statističke metode za nematematičare. Jastrebarsko, Republika Hrvatska: Naklada Slap, 4th ed
Radojčin, M. (2015) Uticaj osmotskog i konvektivnog sušenja na fizičke osobine dunje (cydonia oblonga Mill.). Phd dissertation
Radojčin, M., Babić, M., Babić, L., Pavkov, I., Stojanović, Č. (2010) Promena parametara boje dunje tokom kombinovanog sušenja. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 14, br. 2, str. 81-84
Tepić, A. (2012) Bojene materije voća i povrća. Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet, http://www.fao.org
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
DOI: 10.5937/JPEA1904190K
objavljen u SCIndeksu: 06.01.2020.

Povezani članci

Medicinski pregled (2003)
Distribucija krvnogrupnih antigena ABO, Rh, MNSs, Kell i Duffy u populaciji Vojvodine
Vojvodić Svetlana

Privredna izgradnja (1995)
Stepwise regresija i njena primena
Čobanović Katarina J., i dr.

Veterinarski glasnik (2008)
Primena deskriptivnih statističkih metoda u analizi eksperimentalnih rezultata
Mirilović Milorad, i dr.

prikaži sve [79]