Metrika

  • citati u SCIndeksu: [1]
  • citati u CrossRef-u:[2]
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:22
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:22

Sadržaj

članak: 8 od 20  
Back povratak na rezultate
2018, vol. 22, br. 2, str. 58-64
Osmotsko i konvektivno sušenje jagode - uticaj eksperimentalnih parametara na kinetiku sušenja, boju i rehidrataciju
aUniverzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet
bUniverzitet u Novom Sadu, Fakultet tehničkih nauka
cUniversity 'St. KlimentOhridski', Faculty of Technical Sciences, Bitola, Macedonia

e-adresaivan.pavkov@polj.uns.ac.rs
Projekat:
Sušenje voća i povrća iz integralne i organske proizvodnje kombinovanom tehnologijom (MPNTR - 31058)

Ključne reči: jagoda; osmotsko sušenje; konvektivno sušenje; redehidratacija; boja
Sažetak
Obavljeno je eksperimentalno sušenje listića sveže jagode. Istraženo je osmotsko sušenje i njegov uticaj kao predtretma na konvektivnom sušenju. Urađena su merenja kinetike osmotskog i konvektivnog sušenja. Analiziran je uticaj parametra procesa na brzinu sušenja, rehidrataciju i promenu boje. Osmotsko sušenje je obavljeno u rastvoru saharoze, dve koncentracije 55 i 65oBx i temperature 50oC. Posle osmotskog sušenja listići jagode su dosušivani u konvektivnoj sušari na temperaturama vazduha 60, 70 i 80oC i brzini vazduha 1 m/s. Sniženje vlažnosti listića jagode i povećanje suve materije, u odnosu na početnu, posle osmotskog sušenja je iznosilo 3,44gw/gsm;0,062 gsm/g za koncentraciju rastvora 55oBx i 4,08 gw/gsm;0,0944 gsm/g za65oBx. Sa porastom koncentracije rastvora povećava se sniženje vlažnosti i povećanj esuve materije. Koeficijent difuzije vlage tokom konvektivnog sušenja za sve eksperimente je od 1,57 x 10-9 do 4,43 x 10-10 m/s2sa porastom temperature vazduha raste i njegova vrednost. Na koeficijent difuzije vlage tokom konvektivnog sušenja utiče osmotsko sušenje kao predtretman. Uzorci koji suprethodno sušeni sa višo mkoncentracijom saharoze imaju manji koeficijent difuzije vlage. Poređenjem vremena sušenja od početne vlažnosti sveže jagode do vlažnosti od 20% nema značajnih razlika u brzini sušenja između netretiranih i tretiranih uzoraka. Blaga prednost je na strani netretiranih uzoraka. Brzina rehidratacije zavisi od predtretmana, brže se rehidriraju netretirani uzorci od tretiranih. Kraće vreme konvektivnog sušenja utiče na manju promenu boje konačnog proizvoda.
Reference
Adak, N., Heybeli, N., Ertekin, C. (2017) Infrared drying of strawberry. Food Chemistry, 219: 109-116
Agnieszka, C., Andrzej, L. (2010) Rehydration and sorption properties of osmotically pretreated freeze-dried strawberries. Journal of Food Engineering, 97(2): 267-274
Alvarez-Fernandez, A.P., Abadiäa, J., Anunciacioän, A. (2003) Effects of Fe Deficiency Chlorosis on Yield and Fruit Quality in Peach (Prunus persica L. Batsch). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(19): 5738
Cheng, X., Zhang, M., Adhikari, B., Islam, Md. N. (2014) Effect of Power Ultrasound and Pulsed Vacuum Treatments on the Dehydration Kinetics, Distribution, and Status of Water in Osmotically Dehydrated Strawberry: a Combined NMR and DSC Study. Food and Bioprocess Technology, 7(10): 2782-2792
Crank, J. (1995) The mathematics of diffusion. Oxford: Clarendon Press, 2nd Ed
Dermesonlouoglou, E.K., Bimpilas, A., Andreou, V., Katsaros, G.J., Giannakourou, M.C., Taoukis, P.S. (2016) Process Optimization and Kinetic Modeling of Quality of Fresh-Cut Strawberry Cubes Pretreated by High Pressure and Osmosis. Journal of Food Processing and Preservation, 41(5): e13137
Doymaz, I. (2008) Convective drying kinetics of strawberry. Chemical Engineering and Processing, 47(5), 914-919
Ferrando, M., Spiess, W.E.L. (2003) Mass Transfer in Strawberry Tissue During Osmotic Treatment I: Microstructural Changes. Journal of Food Science, 68(4): 1347-1355
Gamboa-Santos, J., Megías-Pérez, R., Soria, A. C., Olano, A., Montilla, A., Villamiel, M. (2014) Impact of processing conditions on the kinetic of vitamin C degradation and 2-furoylmethyl amino acid formation in dried strawberries. Food Chemistry, 153: 164-170
Gamboa-Santos, J., Montilla, A., Cárcel, J.A., Villamiel, M., Garcia-Perez, J.V. (2014) Air-borne ultrasound application in the convective drying of strawberry. Journal of Food Engineering, 128: 132-139
Meda, L., Ratti, C. (2005) Rehydration of freeze-dried strawberries at varying temperatures. Journal of Food Process Engineering, 28(3): 233-246
Méndez-Lagunas, L., Rodríguez-Ramírez, J., Cruz-Gracida, M., Sandoval-Torres, S., Barriada-Bernal, G. (2017) Convective drying kinetics of strawberry ( Fragaria ananassa ): Effects on antioxidant activity, anthocyanins and total phenolic content. Food Chemistry, 230: 174-181
Pavkov, I., Babić, M., Babić, L., Radojčin, M., Stojanović, Č. (2011) Effects of osmotic pre-treatment on convective drying kinetics of nectarines halfes (PyrusPersica L.). Jounal on Processing and Energy in Agriculture, 2011, 15(4), 217-221
Pavkov, I., Stamenković, Z., Radojčin, M., Babić, M., Bikić, S., Mitrevski, V., Lutovski, M. (2017) Convective and freeze drying of raspberry: Effect of experimental parameters on drying kinetics, physical properties and rehydration capacity. u: Fifth international Conference Sustainable Postharvest and Food Technologies - INOPTEP 2017, 23-28. april, 2017. Vršac, Republic of Serbia, Proceedings of, ISBN 978-86-7520-393-3, 261-267
Pavkov, I., Babić, L., Babić, M., Radojčin, M. (2009) Kinetics of the combined drying technology of pear slice (Pyrus). Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 13, br. 2, str. 111-116
Pavkov, I., Babić, L., Babić, M., Radojčin, M., Stojanović, Č. (2010) Effects of osmotic dehydration factors on convective drying kinetics of pears slices (Pyrus Communis L.). Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 14, br. 3, str. 125-130
Piotrowski, D., Lenart, A., Wardzyński, A. (2004) Influence of osmotic dehydration on microwave-convective drying of frozen strawberries. Journal of Food Engineering, 65(4): 519-525
Radojčin, M., Babić, M., Babić, L., Pavkov, I., Stojanović, Č. (2010) Promena parametara boje dunje tokom kombinovanog sušenja. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 14, br. 2, str. 81-84
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
DOI: 10.5937/JPEA1802058P
objavljen u SCIndeksu: 03.05.2018.