Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:[5]
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:73
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:63

Sadržaj

članak: 9 od 20  
Back povratak na rezultate
2017, vol. 21, br. 4, str. 192-196
Poređenje utroška energije za sušenje maline konvktivnim postupkom i sušenjem zamrzavanjem
Univerzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet

e-adresakeseljkrstan@gmail.com, keseljkrstan@gmail.com, keseljkrstan@gmail.com, keseljkrstan@gmail.com
Projekat:
Sušenje voća i povrća iz integralne i organske proizvodnje kombinovanom tehnologijom (MPNTR - 31058)

Sažetak
Sušenje maline obavlja se sušenjem zamrzavanjem (liofilizacija). Dobijeni proizvod je kvalitetan. Liofilizacija je skup process. U radu upoređena je potrošnja energije i dužina trajanja procesa pri sušenju 100 kg maline postupkom sublimacionog sušenja i konvektivnog sušenja. Konvektivno sušenje obavljeno je u labaratorijskoj sušari 'IVA-2' na Poljoprivrednom fakultetu u Novom Sadu. Za sušenje zamrzavanjem korišćen je labaratojiski liofilizator 2-4 LD plus, švajcarskog proizvođača Marthin Christ. Obavio se proračun potrošnje energije za oba oblika sušenja kao i njihovo poređenje. Prilikom proračuna potrošnje energije obratila se pažnja na sve potrošače uključene u process sušenja (direktno i indirektno). Obavio se proračun potrošnje energije za svaki postupak sušenja pojedinačno. Kod svakog procesa izdvojili su se glavni potrošači i izračunata je njihova potrošnja. Kod sublimacionog sušenja glavni potrošačai su bili su: komora za zamrzavanje, liofilizator i vakum pumpa. Kod postupka konvektivnog sušenja ti potrošači bili su aksijalni ventilator i grejna tela tj. toplotna energija potrebna za isparavnje vlage iz maline. Takođe je utvrđena i dužina trajanja procesa sušenja. Dobijeni rezultati sušenja oba slučaja upoređeni su jedni sa drugima. Rezultati su pokazali da je potrošnja energije za process sušenja zamrzavanjem veća od procesa sušenja konvektivnom metodom. Dužina sušenja zamrzavanjem duže traje od sušenja konvektivnim postupkom.
Reference
Babić, M., Babić, L., Pavkov, I. (2005) Energetic and mass balance of combine fruits drying. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi, vol. 9, br. 3-4, str. 54-56
Budžaki, S., Šeruga, B. (2014) Specific Heat of Strawberry and Raspberry Puree. Journal of Food Processing and Preservation, 38(6): 2240-2245
Kowalski, S.J., Pawłowski, A., Szadzińska, J., Łechtańska, J., Stasiak, M. (2016) High power airborne ultrasound assist in combined drying of raspberries. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 34: 225-233
Kozić, Đ., Vasiljević, B., Bekavac, V. (1994) Priručnik za termodinamiku. Beograd: Mašinski Fakultet
Lund, H. (1992) Handbook of food engineering. New York: Marcel Dekker
Mercer, D.G. (2007) An intermediate course in food dehydration and drying. Chapter 2, 10-26
Pavkov, I., Stamenković, Z., Radojčin, M., Babić, M., Bikić, S., Mitrevski, V., Lutovska, M. (2017) Convective and freeze drying of raspberry: Effect of experimental parameters on drying kinetics, physical properties and rehydration capacity. 261-267
Pavkov, I., Babić, L., Babić, M., Radojčin, M., Stojanović, Č. (2010) Effects of osmotic dehydration factors on convective drying kinetics of pears slices (Pyrus Communis L.). Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 14, br. 3, str. 125-130
Ratti, C. (2001) Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4): 311-319
Sette, P., Salvatori, D., Schebor, C. (2016) Physical and mechanical properties of raspberries subjected to osmotic dehydration and further dehydration by air- and freeze-drying. Food and Bioproducts Processing, 100: 156-171
Stamenković, Z., Babić, M., Pavkov, I., Marković, B., Bikić, S., Radojčin, M. (2016) Kinetics of osmotic solution regeneration in the evaporator IUR 20. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 20, br. 2, str. 51-57
Voronjec, D., Đorđević, R., Vasiljević, B., Kozić, Đ., Bekavac, V. (1985) Rešeni zadaci iz termodinamike sa izvodima iz teorije. Beograd: Mašinski Fakultet
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
DOI: 10.5937/JPEA1704192K
objavljen u SCIndeksu: 15.12.2017.

Povezani članci