- citati u SCIndeksu: 0
- citati u CrossRef-u:0
- citati u Google Scholaru:[
 ]
- posete u poslednjih 30 dana:12
- preuzimanja u poslednjih 30 dana:6
|
|
|
2014, vol. 61, br. 2, str. 409-422
|
|
Kvalitet gurmanskih proizvoda i usluga i savremeni trendovi u restoraterstvu
Quality of gourmand products and services and modern trends in restaurant industry
aMinistarstvo privrede, Beograd bRecreatours Adria, Beograd cUniverzitet Educons, Fakultet poslovne ekonomije, Sremska Kamenica, Srbija dUniverzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet, Srbija
e-adresa: nata.ciric@gmail.com, djenadic.miroljub@gmail.com, muhi.bela@gmail.com, duda.jovanovic@gmail.com
Sažetak
Unapređenje hotelske ponude uvođenjem različitih sadržaja i usluga (bazeni, barovi, kongresne sale, specijalizovani restorani, raznovrsna i atraktivna gastronomska ponuda), uz strategijski i holistički pristup razvoju hotelsko - turističke delatnosti, vodi povećanju turističkog prometa i turističke potrošnje. Savremena turistička tražnja je veoma zahtevna i sofisticirana, posebno po pitanju novih gastronomskih sadržaja i trendova. Verski običaji, različiti načini i tradicije življenja, vegetarijanstvo, organska hrana, makrobiotika i sl., determiniraju određenu svest o izboru namirnica i ishrane kod mnogih turista. Restorani koji su poznati po dobrom kvalitetu svoje gastronomske ponude i usluge su u jačoj konkurentskoj poziciji od restorana koji ne drže kontinuitet u visokom kvalitetu proizvoda i usluga. Kreiranje restorana sa organskom, makrobiotičkom ili vegetarijanskom hranom može biti značajan oblik marketing strategije u funkciji uspostavljanja superiornog kvaliteta ugostiteljskog proizvoda i ostvarivanja konkurentske prednosti po tom osnovu.
Abstract
Improving Hotel offers by introducing different contents and services (swimming pools, bars, conference rooms, specialized restaurants, diverse and attractive cuisine), with strategic and holistic approach to the hotel - tourist activities, can lead to increased tourist traffic and tourist spending. The modern touristic demand is very critical and sophisticated, particularly in the terms of content and new culinary trends. Religious customs, traditions and different ways of living, vegetarianism, organic food, healthy food, slow food etc., determine the specific consciousness of the choice of foods and nutrition for many tourists. The restaurants known for their fine gastronomy and service are in a stronger competitive position than restaurants that do not keep the continuity of high quality products and services. Creating a restaurant with an organic, macrobiotic or vegetarian food can be a significant form of marketing strategy aim to establish a superior quality catering industry products and achievement of competitive advantage in that respect.
|
|
|
|
Reference
|
|
|
*** (2005) Strategija razvoja poljoprivrede Srbije. Službeni glasnk RS, br. 78; http://www.kg-cci.co.rs/pdf/strategije.pdf, [accessed February 2012]
|
|
|
Bajić, M. (2002) Menadžment totalnog kvaliteta u hotelijerstvu. Beograd: Hotelska kuća
|
|
|
Bakić, O. (2002) Kvalitet usluge kao strateško opredeljenje hotelskog preduzeća. Beograd: Hotelska kuća
|
|
|
Balkana garden: Natural, life and style web magazine www.bastabalkana.com/2011/08/savremena-ishrana-i-sta-nije-u-redu-sa-njom/
|
|
|
Cerović, Z. (2003) Hotelski menadžment - udžbenik sveučilišta u Rijeci. Rijeka
|
|
|
Chwarz, W. (1995) Der Hotel Emfang. Stuttgad: Hugo Mathaes, Verlag
|
|
4  
|
Cvijanović, D., Simonović, Z., Mihailović, B. (2011) Težišta i ciljevi novijih reformi agrarne i regionalne politike Evropske unije. Ekonomika poljoprivrede, vol. 58, br. 3, str. 359-370
|
|
1
|
Đenadić, M. (2010) Zdrava hrana kao faktor turističke konkurentnosti Srbije. Ekonomika poljoprivrede, vol. 57, br. 4, str. 681-690
|
|
1
|
Kotler, P., Bowen, J.T., Makens, J.C. (2010) Marketing u ugostiteljstvu, hotelijerstvu i turizmu. Zagreb: Mate
|
|
19
|
Ljubojević, Č.Lj. (1998) Menadžment i marketing usluga. Novi Sad: Stylos
|
|
2
|
Milisavljević, M., Todorović, J. (1995) Marketing strategije. Beograd: Ekonomski fakultet
|
|
88
|
Milisavljević, M.D. (1998) Marketing. Beograd: Savremena administracija
|
|
1
|
Ninemeier, J.D., Perdue, J. (2005) Discovering hospitality and tourism. New Jersey: Person/ Prentice Hall
|
|
|
Slow Food (2010) Towards a new common agricultural policy: Slow food policy paper on CAP. Olmo A. [ur.] www.slowfood.com/filemanager/campaign_docs/SF_CAP_ENG_FULL.Pdf
|
|
|
Steinberg, B. (2004) KFC cooks up yet another gambit. Wall Street Journal, New York
|
|
|
William, P., Ferrell, O.C. (1995) Marketing. Boston: Houghton-Mifflin Publishing
|
|
|
|
|