- citati u SCIndeksu: 0
- citati u CrossRef-u:0
- citati u Google Scholaru:[
 ]
- posete u poslednjih 30 dana:24
- preuzimanja u poslednjih 30 dana:1
|
|
|
2010, vol. 14, br. 1, str. 44-48
|
|
Osmotsko sušenje dunje (Cydonia oblonga mill.) u rastvoru saharoze
Osmotic drying of quince (Cydonia oblonga mill.) in sucrose solution
a'PD Semberija', Bijeljina, Bosnia and Hercegovina bUniverzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet, Srbija cNaučni institut za ratarstvo i povrtarstvo, Novi Sad, Srbija
e-adresa: pdsemberija@eol.net
Keywords: quince; osmotic drying; change of dimension; change of moisture content; volumetric shrinkage
Sažetak
Dunja (Cydonia oblonga mill.) je voće, koje je pored izuzetno prijatne arome zapostavljeno u voćarskoj proizvodnji kod nas. Zbog svoje povišene tvrdoće i čvrstoće dunja se malo koristi u praksi za sušenje. Osmotsko sušenje, u okviru kombinovane tehnologije sušenja, umanjuje navedene nedostatke. Cilj ovoga rada je da se ispitaju uticaji pojedinih faktora osmotskog sušenja na fizičke osobine dunje. Za osmotsko sušenje je korišćena leskovačka sorta dunje, pripremljena je obliku četvrtina. Eksperiment je obavljen kao trofaktorni. Faktori eksperimenta bili su temperatura rastvora, koncentracija rastvora i vreme trajanja procesa. Koncentracija rastvora je varirana na 50°Bx i 65°Bx, temperatura na 40°C i 60°C, a vreme sušenja je bilo 100 i 180 minuta. Ispitivan je uticaj faktora na promenu dužine, vlažnosti i zapremine uzoraka dunje. Grafički su prikazane promene fizičkih osobina tokom osmotskog sušenja gde su rezultati aproksimirani polinomom drugog reda. Matematičkom metodom regresivne analize izračunati su koeficijenti predloženih modela kao i koeficijenti determinacije. Koeficijenti determinacije su kod promene vlažnosti i zapreminskog skupljanja dosta visoki, a kod promene dimenzije, takođe, pokazuju zavisnost od vremena sušenja. Povećanjem koncentracije i povišenjem temperature osmostskog rastvora izraženije su promene fizičkih osobina. Promene fizičkih osobina su intenzivnije u prvih 100 minuta osmotskog sušenja.
Abstract
Quince (Cydonia oblonga mill.) is fruit which is neglected in fruit production in our country despite its pleasant aroma. Due to its high values of hardness and firmness, quince is not used much for drying. Osmotic drying, within combined drying technology, decreases these deficiencies. The objective of this paper is to examine the effects of certain factors of osmotic drying on physical properties of quince. Leskovačka cultivar of quince, prepared in a form of quarters, was used for osmotic drying. The experiment was conducted as a three-factor experiment. The experiment factors were solution temperature, solution concentration and the duration of the process. The solution concentration varied having the values of 50°Bx and 65°Bx, the temperature had the values 40°C and 60°C, while the drying time was 100 and 180 minutes. The effects of these factors on the changes of the length, moisture content and volume of quince samples were examined. The changes of physical properties during the osmotic drying were graphically presented, and the results were approximated by the second degree polynomial. The coefficients of the suggested models as well as the coefficients of determination were calculated using the mathematical method of regressive analysis. The coefficients of determination are quite high regarding moisture content change and volumetric shrinkage, and with regard to the change of dimension, they also prove to be dependant on the duration of drying. By increasing the concentration and the temperature of osmotic solution, the changes of physical properties become more prominent. The changes of physical properties are more intensive in the first 100 minutes of osmotic drying.
|
|
|
|
Reference
|
|
46  
|
Babić, L., Babić, M. (2000) Sušenje i skladištenje. Novi Sad: Faculty of Agriculture
|
|
13 
|
Babić, L., Babić, M., Pavkov, I. (2004) Osmotsko sušenje kajsije u zavisnosti od temperature i koncentracije rastvora. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 8, br. 1-2, str. 1-3
|
|
3
|
Babić, L., Babić, M., Pavkov, I. (2007) Osmotske sušare za preradu hrane. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 11, br. 1-2, str. 9-14
|
|
14
|
Babić, M., Babić, L. (2003) Fizičke osobine poljoprivrednih materijala. Novi Sad: Poljoprivredni fakultet, Autorizovana predavanja
|
|
6
|
Babić, M., Babić, L., Radojčin, M., Pavkov, I., Karadžić, B. (2007) Promena čvrstoće dunje (Cydonia oblonga mill) tokom osmotskog sušenja. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 11, br. 3, str. 82-85
|
|
8
|
Babić, M., Babić, L., Pavkov, I., Radojčin, M. (2008) Promene fizičkih osobina dunje (Cydonia oblonga mill.) tokom osmotskog sušenja. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 12, br. 3, str. 101-107
|
|
|
Gvozdenović, D., Dulić, K., Injac, M., Ubavić, M., Đukić, N., Moldovan, S., Petrina, R. (2007) Gusta sadnja jabuke, kruške i dunje - integralni koncept. Novi Sad: Prometej
|
|
|
Koc, B., Eren, I., Kaymak, E.F. (2008) Modelling bulk density, porosity and shrinkage of quince during drying: The effect of drying method. Journal of Food Engineering, 85 (3), 340-349
|
|
22
|
Mohsenin, N.N. (1980) Physical properties of plant and animal materials. New York: Gordon and Breach Science Publishers
|
|
2
|
Pavkov, I., Babić, L., Babić, M. (2006) Matematičko modeliranje kinetike osmotskog sušenja voćnog tkiva. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 10, br. 3-4, str. 67-70
|
|
2
|
Pavkov, I., Babić, L., Babić, M., Radojčin, M. (2008) Promene fizičkih osobina jabuke (Malus domestica) tokom kombinovane tehnologije sušenja. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 12, br. 3, str. 127-131
|
|
6
|
Reppa, A., Mandala, J., Kostaropoulos, E., Saravacos, D. (1998) Influence of solution temperature and concentration on the combined osmotic and air drying. u: Proceedings of the 11th International Drying Symposium (IDS'98), Volume A, Thessaloniki, Greece, Volume A, str. 860-867
|
|
1
|
Salvatori, D., Andreas, A., Chirlat, A., Fito, P. (1998) Mathematical modeling of mass transfer during osmotic dehydration. u: Proceedings of the 11th International drying symposium (IDS'98), Thessaloniki, Greece, str. 868-876
|
|
|
|
|