Metrika

  • citati u SCIndeksu: [1]
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:36
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:21

Sadržaj

članak: 3 od 8  
Back povratak na rezultate
2011, vol. 16, br. 32, str. 83-89
Sadržaj vitamina C u različitim tipovima sorti salata
Univerzitet u Kragujevcu, Agronomski fakultet, Čačak
Projekat:
Novi koncept oplemenjivanja sorti i hibrida povrća namenjenih održivim sistemima gajenja uz primenu biotehnoloških metoda (MPNTR - 31059)

Ključne reči: vitamin C; lettuce; Tillman's method
Sažetak
Salata (Lactuca sativa L.) je veoma cenjeno povrće u ishrani ljudi ne samo zbog bogatstva mineralima i vitaminima već i činjenice da se u novije vreme proizvodi tokom cele godine, a konzumira u svežem stanju pa svi sastojci ostaju sačuvani. U okviru ispitivanja antioksidativnih osobina salate određen je vitamin C (L-askorbinska kiselina) u nekoliko tipova salate. Istraživanja su vršena na uzorcima salata tipa puterica-Plenti (maslenka), hrastov list-Murai i Kibou, batavija-Temptation i lisnata-Levistro. Uzorci salate za određivanje sadržaja vitamina C uzeti su u fazi tehnološke zrelosti. Pogodnom smešom kiselina iz uzoraka je ekstrahovan ukupni vitamin C, a sadržaj L-askorbinske kiseline određen je metodom po Tillmans-u. Najveći sadržaj vitamina C nađen je u salati Levistro 9,60 mg/100g sveže salate, a najmanje vitamina C sadrži salata Murai 3,50 mg/100g.
Reference
*** (2006) FAO, http://faostat.fao.org/faostat/sevlet/. 20. Apr. 2006
Albrecht, J.A. (1993) Ascorbic acid content and retention in lettuce. Journal of Food Quality, 16(4): 311-316
Barry-Ryan, C., OBeirne, D. (1999) Ascorbic acid retention in shredded lettuce as affected by minimal processing. Journal of Food Science A, 64, str. 498-500
Bielski, B.H., Richter, H.W., Chan, P.C. (1975) Some properties of the ascorbate free radical. Annals of the New York Academy of Sciences, 258: 231-7
Cooper, D.A. (2004) Carotenoids in health and disease: Recent scientific evaluations, research recommendations and consumer. J Nutr, 134, 221S-224S
Diplock, A.T., Charleux, J.L., Crozier-Willi, G., Kok, F.J., Rice-Evan, C., Roberfroid, M. (1998) Functional food science and defense against reactive oxidative species. British Journal of Nutrition, 80S: 77-112
Föyer, C.H. (1993) Ascorbic acid. u: Alscher R.G., Hess J.L. [ur.] Antioxidants in higher plants, Boca Raton: CRC Press, str. 32-59
Hu, F.B. (2000) Dietary pattern analysis: A new direction in nutritional epidemiology. Current Opinion in Lipidology, 13, str. 3-9
Jacobs, M.B. (1991) The chemistry and technology of food products. New York: Inter. Science, str. 181
Llorach, R., Martinez-Sanchez, A., Tomas-Barberan, F.A. (2008) Characterisation of polyphenols and antioxidant properties of five lettuce varieties and escarole. Food Chemistry, 108(3): 1028-1038
Milivojević, J., Bogdanović-Pristov, J., Maksimović, V. (2010) Fenolne komponente i vitamin C kao izvori antioksidativne aktivnosti ploda crne ribizle (Ribes nigrum L.). Acta agriculturae Serbica, vol. 15, br. 29, str. 3-10
Mladenović, J.D., Mašković, P.Z., Pavlović, R.M., Radovanović, B.C., Aćamović-Đoković, G., Cvijović, M.S. (2011) Antioksidativna aktivnost ultrazvučnih ekstrakata praziluka Allium porrum L. Hemijska industrija, vol. 65, br. 4, str. 473-477
Mou, B. (2005) Genetic varation of beta-carotene and lutein contents in lettuce. J. Am. Soc. Hort Sci, 130, str. 870-876
Padayatty, S.J., Katz, A., Wang, Y., Eck, P., Kwon, O., Lee, J., Chen, S., Corpe, C., Dutta, A., Dutta, S.K., Levine, M. (2003) Vitamin C as an antioxidant: Evaluation of its role in disease prevention. J Am Coll Nutr, 22(1): 18-35
Pavlović, R., Masković, P., Mladenović, J., Zdravković, J., Acamović-Đoković, G., Zdravković, M., Cvikić, D. (2011) In vitro antimicrobial activity of ethanol lettuce exctracts as a potential natural conservancy. u: International symposium 'Safe food production' (XXII), Trebinje, 19-25. Jun. 2011., Proceedings, 417-419
Still, W.D. (2007) Lettuce. Genome Mapping and Molecular Breeding in Plants, 5, str. 127-140, Chapter 2
USDA (2005) Vegetables: Annual summary 01. 27. 06. National Agricultural Statistics Service, http://usda.mannlib.cornell.edu/reports/nassr/fruit/pvgbban/. 2006
USDA (2005) National nutrient database for standard reference. www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/index.html
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: originalan članak
objavljen u SCIndeksu: 12.01.2012.