Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:10
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:4

Sadržaj

članak: 1 od 3  
Back povratak na rezultate
Nove tehnologije u proizvodnji koncentrisanog soka jabuke
aSrpska akademija nauke i umetnosti (SANU), Institut tehničkih nauka, Beograd
bInstitut Tamiš, Pančevo
Ključne reči: sok od jabuke; koncentrisanje
Sažetak
U industriji prerade voća i povrća stalan izazov koji se postavlja proizvođačima je finalni proizvod konstantnog i vrhunskog kvaliteta od sirovine različitog kvaliteta i kvantiteta. Od svih tehnoloških postupaka za preradu voća i povrća najviše modifikacija je primenjeno u proizvodnji voćnih sokova. Ostali tehnološki postupci su prilagođavani intenzivnom tehničkom razvoju i mogućnostima povećanja kapaciteta, ekonomske opravdanosti proizvodnje i kvaliteta. Tehnološki postupci proizvodnje voćnih sokova i koncentrata su, na bazi saznanja iz opšte tehnologije biotehnologije i savremenih tehničkih rešenja, uveli u praksu prave revolucionarne novine. Ove novine se pre svega odnose na nova saznanja o membranskim i enzimskim procesima bez kojih se savremena tehnologija proizvodnje sokova i koncentrata ne može zamisliti. U ovom radu je prikazana jedna savremena tehnološka linija za proizvodnju koncentrisanog soka jabuke sa posebnim osvrtom na važnost i prednosti koje donosi upotreba adekvatnih enzimskih preparata i primena najnovijih tehničko-tehnoloških rešenja.
Reference
Ceci, L.N., Lozano, J.E. (2002) Amylase for apple juice processing. Food Technology Biotechnology, 40(1), 33-38
Kendereški, S. (1986) Osnovi enzimologije. Beograd: Tehnološko-metalurški fakultet / TMF
Niketić-Aleksić, G., Vereš, M., Zlatković, B., Rašković, V. (1989) Priručnik za industrijsku preradu voća i povrća. Beograd: Naučna knjiga
Niketić-Aleksić, G. (1988) Tehnologija voća i povrća. Beograd: Poljoprivredni fakultet
Ortega-Rivas, E. Apple juice processing using non-thermal methods: Chemical engineering programs. Mexico: University of Chihualma, paper 371
Zlatković, B., Bukvić, B. (1995) Potamnjivanje koncentrisanog soka jabuke u zavisnosti od uslova skladištenja. u: Savremeni trendovi u prehrambenoj tehnologiji, Beograd: Poljoprivredni fakultet - Institut za prehrambenu tehnologiju i biohemiju, monografija
Zlatković, B. (2003) Tehnologija prerade i čuvanja voća. Beograd: Poljoprivredni fakultet
 

O članku

jezik rada: srpski
vrsta rada: pregledni članak
objavljen u SCIndeksu: 02.06.2007.

Povezani članci

Hrana i ishrana (2009)
Inovacije u kontroli kvaliteta voćnih sokova
Bukvić Branka, i dr.

Tehnologija mesa (2004)
Inhibicija fungalnog rasta kalijum sorbatom
Dimić Gordana, i dr.

Čas proc tehn energ polj (2006)
Mogućnosti proizvodnje sušenog voća u Srbiji
Milić Dušan, i dr.

prikaži sve [9]