Metrika

  • citati u SCIndeksu: [3]
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:2
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:1

Sadržaj

članak: 4 od 10  
Back povratak na rezultate
2007, br. 38, str. 53-58
Uticaj toplotnog tretmana na boju mlevene začinske paprike
Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet

e-adresatepical@uns.ns.ac.yu
Ključne reči: ground pepper; extractable color; surface color; microbiology; sterilization
Sažetak
Paprika (Capsicum annuum L.) je jedna od najznačajnijih povrtarskih kultura u svetu i kod nas. Osnovno merilo kvaliteta mlevene začinske paprike je njena ekstrahovana boja, površinska boja i kvalitativni i kvantitativni sastav karotenoida. U radu je utvrđen uticaj termičke obrade na kvalitet mlevene začinske paprike. Ispitivana je mikrobiološka slika uzoraka pre i posle sterilizacije, praćen intenzitet promena boje metodom ASTA 20.1 i merenjem površinske boje fotokolorimetrom.
Reference
*** (1975) JUS E.H6.101 1975 - Mlevena začinska paprika, tehnički uslovi i ispitivanje
*** (1993/2002) Pravilnik o uslovima u pogledu mikrobiološke ispravnosti kojima moraju odgovarati životne namirnice u prometu. Službeni list SFRJ, 26/93, 53/95, 45/02
*** (1979) Pravilnik o kvalitetu proizvoda od voća, povrća i pečurki i pektinskih preparata. Službeni list SFRJ, 1
Ahmed, J., Shivhare, U.S., Ramaswamy, H.S. (2002) A fraction conversion kinetic model for thermal degradation of color in red chilli puree and paste. Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie, 35(6), 497-503
American Spice Trade Association (1968) Official analytical methods. Englewood Cliffs, New Jersey: Amer. Spice Trade Assn
Halasz-Fekete, M., Huhn, E., Zahonyi-Racs, P. (1984) Tristimulus measurement of ground paprika colour. Int. Agrophysics, 4 501-507
Jaren-Galan, M., Minguez-Mosquera, M.I. (1999) Quantitaive and qualitative changes associated with heat treatments in the carotenoid content of paprika oleoresins. J Agric Food Chem, 47(10): 4379-83
Madrid, R., Navarro, F., Collados, I., Consuelo, E., Alarcon, A.L. (1999) Development of color in red pepper fruits in soilles culture. J Hort. Sci. and Biotechnol, 74, 2 175- 180
Minguez-Mosquera, M.I., Hornero-Mendez, D. (1993) Separation and quantification of the carotenoid pigments in red peppers (Capsicum annuum L.), paprika, and oleoresin by reversed-phase HPLC. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 41(10): 1616
Osuna-Garcia, J., Wall, M.M., Waddell, C.A. (1997) Natural antioxidants for preventing color loss in stored paprika. Journal of Food Science, 65, 5 1017-1021
Osuna-Garcia, J.A., Wall, M.M. (1998) Prestorage moisture content affects color loss of ground paprika (capsicum annuum l.) under storage. Journal of Food Quality, 21 (3): 251
Perez-Galvez, A., Garrido-Fernandez, J., Minguez-Mosquera, I.M. (1999) Participation of pepper seed in the stability of paprika carotenoids. Journal of the American Oil Chemists Society, 76(12): 1449
Rodriguez, P., Morais, T., Mota, T., Olivera, S., Forgacs, E., Cserhati, T. (1999) Effect of storage conditions on the stability of pigments of paprika (Capsicum annuum) studied by HPLC and multivariate methods. Acta Alimentaria, Budapest, 28, 1 29-38
Rodriguez-Amaya, D. (2001) A guide to carotenoid analysis in foods. Washington: OMNI Research
Tepić, A.N. (2005) Promena boje začinske mlevene paprike i zaštitno delovanje antioksidanata. Novi Sad: Tehnološki fakultet, magistarski rad
Vesper, H., Nitz, S. (1997) Changes of SFE and hexane extracts from paprika (Capsicum annuum L) during storage. Adv. Food Sci, 19, 5/6 178-183
Wall, M.M., Bosland, P.W. (1998) Analytical methods for color and pungency of chiles - Capsicums. u: Wetzel D., G.Charalambous [ur.] Instrumental methods in food and beverage analysis, Amsterdam, itd: Elsevier Science Publishers, str. 347-373
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
DOI: 10.2298/APT0738053V
objavljen u SCIndeksu: 23.01.2008.

Povezani članci

Nema povezanih članaka