Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:4
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:2

Sadržaj

članak: 9 od 10  
Back povratak na rezultate
2003, br. 34, str. 23-30
Niskoenergetske marmelade
a'Srbijanka', Valjevo
bUniverzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet
Ključne reči: low-calorie (dietetic) products; marmalades; pectins
Sažetak
Broj ljudi obolelih od insulin-zavisnog i insulin-nezavisnog dijabetesa je veliki, a broj potencijalnih dijabetičara je u stalnom porastu. Iz ovih razloga, proizvodi sa smanjenim sadržajem šećera su sve popularniji na tržištu. U fabrici "Srbijanka" Valjevo proizvedene su niskoenergetske marmelade od kajsije, breskve, jagode, jabuke i pomorandže. Kao sredstva za želiranje korišćeni su niskoesterifikovani pektini i guma rogača. Gotovim proizvodima određen je hemijski kvalitet, senzorna ocena i izračunata energetska vrednost. Na osnovu senzorne analize, svi uzorci su bili visokog kvaliteta. Sve marmelade pripadaju grupi niskoenergetskih (dijetetskih) proizvoda.
Reference
*** (1985) Pravilnik o uslovima u pogledu zdravstvene ispravnosti dijetetskih namirnica koje se mogu stavljati u promet. Službeni list SFRJ
*** (1979-1990) Pravilnik o kvalitetu proizvoda od voća, povrća i pečurki i pektinskih preparata. Službeni list SFRJ, 1/79, 20/82, 74/90
*** (1985) Pravilnik o uslovima u pogledu ispravnosti dijetetskih namirnica koje se mogu stavljati u promet. Službeni list SFRJ
Belitz, H.D., Grosch, W. (1987) Food chemistry. Berlin, itd: Springer Verlag
Ćirić, D., Vujičić, B., Bardić, Ž. (1975) Priručnik za kontrolu kvaliteta sirovina i proizvoda od voća i povrća. Novi Sad: Tehnološki fakultet
Popov-Raljić, J. (1999) Tehnologija i kvalitet gotove hrane. Novi Sad: Tehnološki fakultet
Pribiš, V. (1999) Nutritivne osobine hrane. Novi Sad: Tehnološki fakultet
Škrinjar, M.R. (2001) Mikrobiološka kontrola životnih namirnica. Novi Sad: Tehnološki fakultet
Vračar, L.O. (2001) Priručnik za kontrolu kvaliteta svežeg i prerađenog voća, povrća i pečurki i osvežavajućih bezalkoholnih pića. Novi Sad: Tehnološki fakultet
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
DOI: 10.2298/APT0334023P
objavljen u SCIndeksu: 02.06.2007.

Povezani članci

Nema povezanih članaka